; x+ P7 `5 u# H! Y4 |: ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
7 |. p: F, h% Mtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
' l# E& Y5 j: m; U# w0 G8 Ktvb now,tvbnow,bttvb步骤：, X# x' M' U. V. D* G
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 L! ?9 R( D1 b6 u9 H$ l
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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/ y8 W7 J0 o8 r1 O) R+ @7 bwww3.tvboxnow.com3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇4 `4 `! S4 M1 Z# P2 K
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
9 v4 `+ }- f) I; q. \6 E5 owww3.tvboxnow.com第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb, k# R- N# x) r1 M, S; e B
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇& u8 B2 u1 N+ `: L% ~9 Q
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
7 j( T% z+ |: _( k2 @5 @0 x/ dwww3.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇; e L7 ?/ [; a r ]2 b
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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