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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
2 k* H6 F( L6 I: |% Gtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇& ~8 P1 w. N" n* O% @
步骤：( d: }9 k# O- r; C1 v4 C& [9 ~/ }" ~
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 s$ K: E0 @- G
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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9 M# ]6 ^2 T0 |: _tvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。7 d1 v5 |7 h) g0 j! W
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇- ^* n3 G* u: W4 }' a
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
+ D6 s5 t: Z% F; y3 h第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。! G( ^, s1 x% p
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇; a. N5 \" [: {# I o% C
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb0 D6 s0 G+ l( l4 O ~# C# I
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 \% V# u3 S; Y# l9 Y
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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