新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇$ P( P9 [. `! Y$ _- W/ i
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美食原料：
2 P0 R8 a. D" b9 v8 }" k公仔箱論壇 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮7 t3 n( Q4 k: j8 ^4 h
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb7 C' p$ d/ y7 p) g
/ h5 H& N' J- C" l5 f6 ^4 R% \www3.tvboxnow.com2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E- A1 P3 s5 U& Q4 a
2 L1 E1 t) b5 F4 }0 }$ c9 d 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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' ]( a$ Q3 @7 A6 V3 m$ }3 O x" Stvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
- A# M8 @4 q4 g- P公仔箱論壇 美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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0 G2 {& i+ L2 l2 I# u3 C6 dwww3.tvboxnow.com 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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9 v9 q4 }- b: o1 J# ~# ytvb now,tvbnow,bttvb 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。公仔箱論壇: `, g& Z% ]/ e/ o% f' ^0 v
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb" r; W, j3 D" P% d" T0 B/ k
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
! o l. Y t# z( u6 m7 w1 P 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
: j# V; r5 v- _8 A% z( a 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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