新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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. E# J) g0 [' [9 H2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美食原料：公仔箱論壇+ |! h9 n! e( B$ l g; I
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮公仔箱論壇4 G$ y7 o6 C7 Z; A8 l* u* D9 e
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。4 J( m! \2 E7 v' h
; I5 b* [5 ]+ ~) ?& N/ }www3.tvboxnow.com2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇. x3 m9 y) p$ x6 Y1 G3 R8 ?8 I% w
. z/ I; m9 q# ~$ M7 j 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。www3.tvboxnow.com. }1 q$ a+ v/ Z5 x3 N
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 r( r3 B }! K3 u" ~" ^, c
美食制作：
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; P0 Y" N+ |+ R+ G+ d: qwww3.tvboxnow.com 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F. U* j5 X2 r4 S
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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9 B: }5 B3 ~0 @! {www3.tvboxnow.com 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
: c+ m& B8 v' _% S) o- `! D! Nwww3.tvboxnow.com 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 \. T$ X( M& |) }$ D% `. P7 B
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
3 r- ]0 K+ g/ v( m2 \6 ^, G! d 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
6 L7 a$ U% A! Q* T* `/ r; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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