女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
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. c/ t- B0 \* `. {2 Iwww3.tvboxnow.com在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。公仔箱論壇. b5 R/ x: |$ `* k
, a% v* t' F7 t8 K7 H2 ~+ Ktvb now,tvbnow,bttvb来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。
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中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。
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挑选食材用料特別讲究
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曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。www3.tvboxnow.com. M+ e0 y8 J& i8 p! h
) u6 c' @2 S! K1 ]4 ]9 f3 F; _; Stvb now,tvbnow,bttvb“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”/ g6 m8 B5 e1 z# d2 q1 p* H7 m
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中国上海私房菜餐厅公仔箱論壇3 K9 A8 o: [$ t* ^: U
) p; s; \: w3 Y# W2 V特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。公仔箱論壇+ o4 m" n4 i8 G5 L- S0 F/ D/ m0 W& P
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 O5 P' |9 o6 P0 F% _
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
. e9 d9 d' L- i! H" @( s0 ~: wtvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
m! V8 S, u! Q/ N; [! k联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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