材料* r+ j& k5 V) L2 S1 g7 ~7 \
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量( \( ?4 m0 J6 ]- Q+ c& s; F5 C
- E( R5 s6 S! X# s3 w! z5 p: Mwww3.tvboxnow.com湯底www3.tvboxnow.com0 A3 x, C- e. i0 n% ]2 g3 i
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙
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做法
( ?4 F `# y i' R+ @1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。 L& W6 o% }2 {$ L3 Q" |1 ^
* v! p; b- G3 c! q) E2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。
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/ v" B8 n! f. `1 Gwww3.tvboxnow.com3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。公仔箱論壇1 Q7 X+ h3 h% t: V
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4.燒滾水，下排骨汆水備用。公仔箱論壇) ~ s% b* P7 \; N
' D. `7 @( h- ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。
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. M3 M/ W* _5 K) J, Y& Z8 e+ }+ u2 \( M6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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