日日逛街市 買地道食材
! Z3 c+ X+ C+ v) w& f公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇* k @6 y+ @6 N; u5 m9 x
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 ~' u6 t# z/ E
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。# }5 x: Y$ j4 V3 q# O
$ K/ v) t* C( e b9 Y- c6 S3 J公仔箱論壇Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。0 W! C) A, X4 M) W B% i6 {
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■食得醒
! x& }! V; e! C# s+ A0 x- F( ^' [www3.tvboxnow.com招牌菜﹕
' a6 i, X6 s2 H- H: D# w田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
* o. ^+ l: l' a9 h至抵食﹕
* X' }, o( i( v$ S2 v) Z8 J( Xwww3.tvboxnow.com五道菜Tasting Menu（$498）www3.tvboxnow.com) h0 s' J% y" u/ R" g# R0 [) a
人均消費﹕$600
2 E+ Z; O# Y8 s- F& _5 atvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
, [ r; c. Q5 O* G5 F m' f1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方式﹕現金、信用卡. m2 A, Z( G# o% o4 Y
周末訂座 預早四星期
' {& C. O) j! k w+ K公仔箱論壇˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出7 i8 U- D; R4 e! q5 k
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb+ }0 c( w; s8 C
文﹕蔡榛原 tvb now,tvbnow,bttvb3 _" B7 p0 ~) Y, v' ?1 K# s
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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