郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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4 P, d7 s9 k: ^* @' q1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇$ `5 x+ T$ I$ J" i
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) www3.tvboxnow.com2 K( }3 n! |5 ?, A h
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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0 G/ a3 F% o* T6 a5 `, t0 `www3.tvboxnow.com4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇" \/ Y Y. r3 U7 b4 V( K
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, W7 i, ` H5 l1 S z/ N! Q o1 |: Kwww3.tvboxnow.com5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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$ ^. w$ |0 K0 X0 g7 W6 t公仔箱論壇7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# p) T. N* [
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8，做好的红油。 www3.tvboxnow.com& i. ~, W7 T8 [. X
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& Q0 X2 d `: o' X, b7 \% E$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。& p! s3 k& W" c* m1 N! p& P' ~7 T
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K- M5 N3 }/ O* S2 M% Q9 q+ M
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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