郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! ( Y% z3 v+ M. S- H" v5 [7 Q
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1，准备一斤左右的三黄鸡。www3.tvboxnow.com% V' R! F) L% z4 G! ]" Q
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb- H2 z+ D5 o1 J
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7 u, O$ a: o* w2 v" P! j" e公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。2 ?& R. G {0 x0 {
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 www3.tvboxnow.com5 }# |* z7 z* X( Y
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- d$ B( E* Z9 x8 x) kwww3.tvboxnow.com5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% n+ n0 y M# f( x
% H/ l2 Q3 d) H+ N. a/ G* `$ U& ]- t; y6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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: S2 d5 B* L6 F8 G/ |; ?tvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。公仔箱論壇1 @- g( d0 j4 p( H: }
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2 j% i' b c8 A2 u3 Z7 |8，做好的红油。 ! a+ x/ V" D8 K( } @! w
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! L, Y6 h4 b' B5 Lwww3.tvboxnow.com9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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2 D; k4 i- |* N/ }www3.tvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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* n; A: o) Z6 O# _# ?3 |% G2 Jwww3.tvboxnow.com11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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