烹制方法（三人份）
" \1 B& o" r; uwww3.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
# H) `( ?% s$ W! `1 P, [0 a w调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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4 o8 k8 }4 c5 H" V3 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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) Z6 Q/ Y& B: q1 R( h9 i2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 u( J5 [: t i7 z$ E
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# R5 V0 |7 t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 . L# \9 \! j" a- L4 |# j! V
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 h/ B9 q. n8 J
* w; o& R2 ?3 n/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n* _# R5 O- A( M2 ?4 M2 m5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 / p7 ^& Y3 U/ ]# J: N5 k7 e2 \" C
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 www3.tvboxnow.com6 K6 ]; L. `) n& d1 L
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇" s$ o+ f1 }- n$ ^% J; `
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 8 ?8 w9 l0 W% ~+ m, \! q$ h
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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