烹制方法（三人份）
4 U) u. I8 g" g6 Awww3.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
: Y! [' c5 ]; z9 k/ B4 dtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5 [( y/ |8 ]( F# \+ K1 p+ `! p
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# b& O7 w: `; H1 l, c" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www3.tvboxnow.com2 R! D. N# y/ P" _* ?. b
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇+ T& e3 ~1 o; E. ~
: A& `/ k: h* |& M2 G" Q! P公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇. c; P/ {3 D- _# e& [9 f u U+ Z
* _& v7 E. o! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W5 |1 O: n! n2 [
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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9 E7 T5 I/ Q2 R6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 www3.tvboxnow.com7 b# L% \% X. q: x M' d
贴士
# X# w5 v, x, ^2 q9 u9 _1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 + u! o- _. H, f
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www3.tvboxnow.com% M& B7 N& V6 a, r- w: F
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
, i1 L- H/ V; G4 T3 Xtvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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