烹制方法（三人份）
7 `& i1 }" S! c( k* d' L9 s9 p材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
5 u Z5 Z5 n* O) ktvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) % H4 J3 x* X4 z' o' j9 L3 a. R
/ |8 e: c/ x* x1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5 w/ y9 M8 B N5 _5 g K
5 X8 [) e: e# O& d! P& L3 htvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 www3.tvboxnow.com/ M7 H$ S& o$ v1 }
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 * a/ e; D9 C7 t! U" ?
7 l" s+ g. u& @* L5 p& G6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 / {" `( s0 k" A; N' b; @2 L; z$ s* D
贴士
* [/ h% `* X) ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% |( E9 T1 C! O5 y
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
) d4 g! O* Z. m- w/ I8 `tvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 www3.tvboxnow.com. Q3 h0 L) G p9 D9 z
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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