烹制方法（三人份） 公仔箱論壇$ s4 M* V& q0 Q) |( p
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
0 k: g. i! x+ a( d: [4 M) l6 M# [tvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb. z% d6 w# k a9 b ~) V
6 E0 T9 o- D M1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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# I; ~! f% e7 k2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www3.tvboxnow.com: g$ L6 i, d u' Q! H/ e1 |5 ^
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- M# x& s( g. x8 ^8 `www3.tvboxnow.com3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( a* N, @+ _! S8 v
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇. s! [3 }% H5 g7 }: F, e
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" ? A, A/ k5 C- g公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
/ n8 O- W1 k, q0 p! ]* h6 O2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ! h& a8 M6 Y; Y
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb( [ R2 j; [+ E" n3 Q$ d3 B7 |
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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