碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ D$ s/ A$ z! X5 ^3 z- T3 |tvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
! W" ?0 j& f6 @2 L“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
) O* ~" `3 |" w: g9 D% }' H- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
# B1 p% s& ~& e, e& q8 m公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 [2 j: h" f b5 [' e/ _雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- t+ O* Z, b" R& r& s
【原料】 1 q, p& b6 Z% D% M' l$ U
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
4 y% Q' }% w6 Q" y, l N# i—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
: p: c1 K" {0 T- t' T% l% uwww3.tvboxnow.com 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb- j, ]7 i ?4 N& P% K/ W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2 ^- D7 v h3 l- h另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
8 b Q @% ?$ {6 T" _- \; L0 g公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， & T; r3 H8 M, ?3 W
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 R" v# D4 O
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! x8 R! G8 ?) _/ l4 @: @8 |茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
+ g2 @) C: u3 Q. n0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
/ q, H# p3 R6 K 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www3.tvboxnow.com2 [' q) r: E% \) t, [
特色。
/ F% R* }8 i' u+ T9 Wwww3.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 h# p6 @- \. }; Ptvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
/ v/ f+ K+ c3 d& Z9 f6 ltvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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