碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
5 j7 z. W# P- t! a+ mwww3.tvboxnow.com湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 % b( C4 w0 o7 R; I
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* c8 u) e% x) S# rtvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ; `$ y w. |9 T5 Q
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
, \ X6 j+ x- U9 l& Pwww3.tvboxnow.com雅的特点。
: U2 K2 @' m$ ?; a6 z公仔箱論壇 【原料】
$ Y* g2 V8 M0 M! v' {( Z- N9 lwww3.tvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 4 O) s8 @, c, X/ r. J; _) H
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ' v( m# m- J! M- |# D; ^
【制法】
k! }# a7 y( S' r3 M" X8 [7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
* I q# J- n, W" N- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇; `, }! z; V- y
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ! c7 u$ s- M( E5 y4 G
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
. @3 @% {& i& E2 h0 Xwww3.tvboxnow.com将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 J- O) j8 ^8 s$ t# j
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
i! C0 j; f& h- x& \! }+ x* Fwww3.tvboxnow.com 【制作关键】
9 R7 i4 e7 d P* b9 K1 m; gwww3.tvboxnow.com 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
; o8 c' w0 d+ m' O3 h特色。
- m4 x! P7 ]) H5 a 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 : }0 O. A, `! Q1 _; [. o% @8 x
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
/ K6 H+ K3 U2 }0 A 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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