碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇( ]9 z) E9 X2 I9 n8 O1 ^
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 E$ e# y! w z* A
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
+ i! t) ? w4 }" m( l. A" @www3.tvboxnow.com形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 + A: O0 D+ h" w$ f8 e
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 T( p4 ~7 s; w' N; k Y' w雅的特点。
0 I& F) d7 j6 H/ z1 xwww3.tvboxnow.com 【原料】 - P) i$ F) L# Q# P; P! T
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
; B8 V$ A* H0 D# p5 j& b. M; l5 l6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 O6 q- ]2 ?' L9 f0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 公仔箱論壇0 R8 o6 z0 A0 j$ _! X# A
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 $ |+ P. I7 n5 D% x1 f- P
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 8 w( e1 `# Y6 Q+ V7 V
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， www3.tvboxnow.com4 _6 ^/ Y# v$ Z9 ^( q3 O9 Q# j
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 B# F1 k9 h. ?/ w$ H& i, Ytvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
; p" ]; r& {9 `2 e$ n3 |4 q# a& pwww3.tvboxnow.com茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
+ s( V1 x& X. s3 ^3 n+ I/ h 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb! z# [; ~2 G8 W8 b
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# r. `, i# s+ L% \! _ @: h; ~www3.tvboxnow.com特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 Y, F6 ?: i- k! H7 m
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
* N/ y) b. j$ J5 {+ x1 F7 hwww3.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3 g t6 h7 v" x$ B公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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