碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 G- m- ]- |; R
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ' @( M: L2 \$ {/ m1 H
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
A2 y. q* {0 q3 d9 Z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ! m5 A- O! |, z4 h1 I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb: F" }8 O- q! g! s! s4 t$ Y- k
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; D6 W c9 z0 \3 Q6 B5 i
【原料】
8 r. f! e; E2 m- F8 e- `: A% k/ o) ^ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www3.tvboxnow.com7 H; ^: Y. q( J' [
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ D9 K: e3 R* |6 j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
- z+ D( F. K7 W7 _: ], H- @. j公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. e V: w. a( V- _! y0 J公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
- b+ k0 |/ [( C! @5 q1 v 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ( y6 X# K" \( c `2 a
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' J% \2 @7 V/ l将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 . B! n9 Q' r: L a
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 q# _3 G* \4 D( c/ }
【制作关键】
. J* u7 y5 c+ Kwww3.tvboxnow.com 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
! O; o3 l5 u: L1 v特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 ? P1 m% V0 a4 D
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' G U; R8 r1 R/ V4 Hwww3.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ Q# |8 x9 g1 M* Bwww3.tvboxnow.com 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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