碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, W# V# L5 R# A6 f* z湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
9 _* V+ I# N% X+ Vwww3.tvboxnow.com“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 www3.tvboxnow.com) @. T- O$ o1 S! E4 ~+ J" v6 M" [
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 - X( f3 |$ O$ x& k+ B
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb5 [ C; G$ E4 K+ P5 X
雅的特点。
/ H9 N4 ?; n, H- dtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
5 j; T X! O E" l# o, {8 |1 Kwww3.tvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb% J$ @9 L. ~, Z* R& B
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
# H* N7 k* H/ R公仔箱論壇 【制法】 公仔箱論壇2 ?% l3 c& y. R a/ |2 W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 , ?4 y- R! e7 |3 N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 www3.tvboxnow.com; W8 @* H% V. I1 m6 n2 c" C, V- {
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
( w _0 x7 Q( C7 h2 gwww3.tvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇6 o3 q1 m' ^9 N( d; v0 o
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇3 ^7 U& A6 K8 D! E% q9 F
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
( s0 V) h4 `5 O9 a5 o) dwww3.tvboxnow.com 【制作关键】 * o- N9 U$ w( w' K4 ^
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 $ \ k& x0 [* p6 ?4 t2 w
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb& m6 I5 E' }$ |
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
) Y$ x) A& a) ?1 ~2 T. a 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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