碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- t* K! O& U8 A- d
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ) C* W7 I( t; P1 d% a$ y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" K8 E& }' P' M; H4 p# l
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 S. W7 ]3 f- K% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# X7 _0 n% g: r6 k j
雅的特点。
# o- F9 Y0 U3 b$ H 【原料】
& T8 t. u/ X: y1 ?' v公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb+ w' T% J( T* s/ [/ B* b( {
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
& H9 N" E5 Y( P1 x/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
! |5 }* N9 T# s) C. c \' D+ ewww3.tvboxnow.com 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
% _ o$ x! U6 V/ ktvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇6 s$ G9 y3 L6 n) N( Q, j) ]2 P
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
2 l e4 d1 v/ |用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 0 A8 G$ Q6 i! q9 E* S% u- K
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" `- c a6 r0 G# U; X% ^
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
F4 [6 D2 q, ]: S. { 【制作关键】 www3.tvboxnow.com/ D$ F } ~! v: Q2 h( [: O# x
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; u7 S7 D. A B$ I
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 w3 R; a+ y* s" P
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
& e! T$ f! X& s; n, a( owww3.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇& ~ A# ~1 F; T) K/ g
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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