碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 " q8 Q& [ ?6 s( l- c, ^) d! v0 a
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ O* e9 _' [1 `: C5 xtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 www3.tvboxnow.com) |% c7 l7 b1 T D" D
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g# I8 Q( }2 G# z5 U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb: X$ [! H$ x+ q$ k$ B7 f8 A$ `
雅的特点。 www3.tvboxnow.com% O( z, P I, z& h+ k+ ~/ h
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. { R. b! Z% f9 k' ]2 g
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' t: Y& \9 w0 ?
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 x/ x+ c+ `& P公仔箱論壇 【制法】 www3.tvboxnow.com! k* h( S) y; j. Q5 X* T
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
8 x" U0 a# V3 A& J. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( d( @3 y" T0 T* f8 W# K8 }- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& N1 B0 M& D, E+ C% j公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb1 U* |. a0 y) l+ g: T; O3 K$ q, u# i0 K
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 S, H& [, A, S/ i0 p0 y- U
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇, L I+ B9 g! F3 ?/ a/ |+ h- E
【制作关键】
- m$ o( ^3 |3 }2 g* pwww3.tvboxnow.com 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
6 P& U8 G5 v7 ]9 w特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 r+ { W' A- l( G E D
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb; C. B3 x+ ~% G! a8 k; U/ C
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ j6 S3 t" |0 h3 T* J6 P; v, X$ g( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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