碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 www3.tvboxnow.com3 t; w$ {, J) E3 u. F
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇% [: y k' Y% F5 [
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 2 x6 a$ E; {. b+ R0 E/ x
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. ]) H1 \, M' G* ^
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇 Z- z3 T6 y$ @( c& ?1 D# M
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb _: I# F( N7 N; r' ^( f& t
【原料】
" D0 J' D, ?# }. h7 F公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 $ \' v) G. K4 j4 r# O
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 8 B6 j% F0 p8 X# A' N
【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N ?, O9 o9 K, w
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
7 `: t) C5 w6 B) \' M# `) ^: x( Ywww3.tvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
c3 C! H- L) @0 F8 k% k: n/ t* gtvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， + X& u4 U3 X" N
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: Y- k/ `8 }+ B* ~
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ( A/ e$ Z+ W) [+ d
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 8 B4 S+ U7 F6 W
【制作关键】
) V$ e6 [6 D/ ? 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
$ `+ m. N# q5 O公仔箱論壇特色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `# I) ^! z) ] i& t: K9 M. S+ @$ U) ]
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
( ^; W7 E8 C% A% Y! P* {7 ~$ d- otvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 p N) h6 m4 {* u' a6 m+ Bwww3.tvboxnow.com 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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