材料：* Y9 W1 S) s1 ~/ R+ ~0 p- x4 [2 g
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升tvb now,tvbnow,bttvb) u9 U" r" z% m6 n8 {9 R
/ F; {5 d4 h/ Q1 Z/ xwww3.tvboxnow.com餡料：0 _9 [& f4 h/ i& q
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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7 @1 a H* t X! C& h5 r0 I做法：( r# h: f3 u( A, d4 l# q z! U: I% A8 M' G
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。5 `5 O4 t2 ?/ @. [; Y! V
h7 `3 z2 ~' G$ F t) |2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。公仔箱論壇' [7 M) }- w$ N* f
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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5 G1 k, o9 M9 mtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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