[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 - S0 T# k& G5 ?! @tvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙: r5 y/ V; }$ y% |1 n% Y3 q 料理米酒......... 1茶匙 + s3 }4 G5 O, T' G醬油......... 1大匙 # ~) g: c2 j' L7 k3 Z* o太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 # f  L" D' B9 C# Q　細糖....... 1又1/2大匙. M- t: G' J6 o( h: [; k( u5 [; u% E 　鹽......... 1/8茶匙 0 t2 n; T5 r9 T# Z5 p" Y　水.......... 1大匙公仔箱論壇  @0 M4 x3 f; }7 Y. v B 太白粉水........ 1茶匙 ) E: m' V" N' K9 P# s4 _5 b5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 4 Z7 o! O/ B* Y) Z% v+ f* x3 a" t蔥花......... 30公克 + B) ?- d% T% c3 x3 l% m公仔箱論壇蒜末........ 20公克# }, ~8 r1 u$ ^, }, o$ F 薑末......... 10公克 4 n- s: x) Y$ a+ }: _8 R黃豆芽........50公克公仔箱論壇7 n2 Z; j* e( r% c9 }! G4 F+ P" r 宮保........ 20公克& n8 W+ L0 }  P" o8 Y/ n5 o 花椒......... 5公克 , Z' e6 H. z$ k, U" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & z0 H7 b% Q) }+ h3 f 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' t& `" J9 I, n- |7 A 米酒....... 1茶匙www3.tvboxnow.com: Q9 X8 q  V7 Y) F* K: m- b5 r: z 蛋白........ 1大匙 8 X1 Y. u. b6 U9 U- N2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 7 H( u; B, c) \& ~% m( w高湯........ 250㏄ + @9 q* K, G% G1 Q2 ~; b7 S+ {0 A1 c細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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