[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 6 K2 J+ f" z: I- h# d4 d柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 , ~3 m% v. i5 W8 _公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 * O+ [/ Q) M* Y9 T' G, A' r2 n$ b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 ; s/ B, o3 r& Gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 0 V4 T( O' ?* j( }! ~+ a) H7 j( m% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 # T. i& i# `6 B  y. V; Z) |) U1 J　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ l: l' |* p. Q3 \, A! q. z* |# C4 \ 　水.......... 1大匙 ( K# t4 m* ^& O" T/ N. q' z! a公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙 , m# [5 X# b  |+ d% W4 Z  F　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克% I! Y# X  Q& x' G4 E4 S  u0 k 蔥花......... 30公克 + u6 [0 w8 s, V0 f0 t" rwww3.tvboxnow.com蒜末........ 20公克% j# s: t( L0 A4 J$ {9 @; f2 `9 [0 \ 薑末......... 10公克7 |: @% g/ d. V 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb# a4 ^3 K+ Y; `) B% Q" l; N( w 宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb# M& G9 X: p8 l9 g+ _ 花椒......... 5公克1 q- E& i/ R( Y 0 |9 {4 Z; Z  l; O$ Y0 I/ ? 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 d. |/ N  F- l% X/ E6 O( x& O 米酒....... 1茶匙 * t! A' O5 U# L) o1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; S! y7 v/ y' O1 g 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙& P1 n, [8 [8 m8 Y! X2 t 高湯........ 250㏄ ( N, E% x$ k0 ^1 I2 R9 Z細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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