[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 7 ~8 m$ y! L3 m6 l8 Y4 ]" a( T公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 8 |- K5 k& A) l4 C& l5 n  l4 {公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 + s" ^5 r  e, G* [# w: v- v- ewww3.tvboxnow.com醬油......... 1大匙 ' V2 S- ?( o2 wwww3.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 2 b1 }, j! f3 C3 L" R$ Q　細糖....... 1又1/2大匙! R. b( L7 T4 K# R, c# Z% }+ Z2 ` 　鹽......... 1/8茶匙6 l# e' C$ ~( Y" p 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. F3 [. N; A* Q B 太白粉水........ 1茶匙 $ [/ w$ o  y# x* l4 K) {; {　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 9 K  p" `' N% l9 ~& ctvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 8 h7 E9 }5 M7 E# m% Q5 pwww3.tvboxnow.com蒜末........ 20公克 : [& z$ P! P$ ^" o! g$ y: Z/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克www3.tvboxnow.com  x; v' Z0 O! }6 ?: @* p 黃豆芽........50公克 , M# b/ {' _7 I% f( ?  K# Nwww3.tvboxnow.com宮保........ 20公克) o7 \- W1 z! I& S% M7 z" I0 m; s 花椒......... 5公克公仔箱論壇# m1 c* r6 K/ l: w5 ?# w 公仔箱論壇3 `6 d4 b/ v; B0 E6 D 醬油....... 1大匙 ) x5 k" F( C7 P/ X/ {( N3 G9 O( ttvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙www3.tvboxnow.com7 m6 b: F" U* S5 J: C 蛋白........ 1大匙4 Y. d# w  R4 G3 Y5 |/ n! u 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙2 g9 y$ h4 l9 d; B. d$ I 高湯........ 250㏄9 V" |* ^# @' Q' e 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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