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[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克公仔箱論壇0 w( {, E" F, [/ l  b9 G
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
/ h8 g7 Y, m, B- W. ?6 C公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙www3.tvboxnow.com& x, P# x4 }' X; ~/ v6 n) E7 E
醬油......... 1大匙
5 c+ V5 i4 ^, n3 A/ ^太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙( s# S  s4 G1 ~9 v8 Z
 細糖....... 1又1/2大匙
! c+ M0 ~- m0 y$ H5 y  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽......... 1/8茶匙www3.tvboxnow.com( ]( ?7 N( i, c; f7 G7 ], Q
 水.......... 1大匙2 s  K' q0 f  @- }( a4 o+ D, D3 g
B 太白粉水........ 1茶匙2 k1 r, C: I' o9 D
 香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊,加入醃料拌勻;取1顆柳橙榨汁,另一顆削去果皮,去掉白膜,取10公克外皮切細絲,取約1/2顆去掉白膜切薄片,備用。
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2.熱一鍋,加入約100㏄沙拉油,燒熱至約150℃後,將作法1的牛小排放入鍋中,以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油,備用。
3.另取一鍋,將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A,以小火煮開,接著加入太白粉水勾薄芡,再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻,最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角,宮保的香辣只是單味,加上花椒的麻香,讓人吃一口就會永遠記住這種口感,堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克www3.tvboxnow.com3 V$ t% k' N/ R0 d: y/ b( \
蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 |# |8 G& v0 L" a1 e0 G3 Q
蒜末........ 20公克www3.tvboxnow.com% [& ~/ t/ W5 U: [9 ~6 V& D& N5 m& S
薑末......... 10公克www3.tvboxnow.com* y2 _0 k5 K* P4 e4 V2 p8 ]7 S# U3 k
黃豆芽........50公克公仔箱論壇( i  {! c6 }0 d- B3 d
宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb  s5 w" J, m0 T8 F
花椒......... 5公克
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0 Y- R  h! J& Q7 k& W" L# @1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油....... 1大匙9 k% V0 Y& S2 h, i: J0 M
米酒....... 1茶匙
! T( `1 X) ~1 K) S蛋白........ 1大匙1 c& T3 p5 l. O- e- X
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d/ y3 @- V3 M: b; C: {  L
高湯........ 250㏄
/ u* y2 A0 h0 w& T0 v9 u, O細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻;黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘,瀝乾水份盛碗,備用。
2.熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬,續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開,煮約5秒鐘後,關火盛入作法1黃豆芽的碗上,再撒上蔥花。
4.另熱一鍋,加入5大匙沙拉油,以小火爆香宮保、花椒後,淋至作法3的牛肉上即完成。
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