[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 & Y, w. F+ _9 f& Q  O& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 & @+ _0 _$ F# i* Itvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 ' R. B0 R* M' L醬油......... 1大匙 % k1 A* g; X' h( @公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙www3.tvboxnow.com. a. E# z1 T! [1 G/ N 　細糖....... 1又1/2大匙 : y' X" y) N' H4 O6 q公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙+ X) `2 M) _* B6 o7 Y* F: Y5 f 　水.......... 1大匙 : c% B% @5 }/ M3 sB 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 ^5 P1 B* D! d 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇- h+ s; a/ f! i, F* Z 蔥花......... 30公克公仔箱論壇: x# T- M3 S% k6 X- m 蒜末........ 20公克  C! b8 p1 z( A+ ? 薑末......... 10公克 ) W+ g! g: i  u3 ], N4 b公仔箱論壇黃豆芽........50公克 & y* [' k1 k; {% Y" v5 iwww3.tvboxnow.com宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 K3 V" w; m 花椒......... 5公克 4 b: r1 S( M# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 G2 Q; O; A; J; c9 f9 g 醬油....... 1大匙 9 F" g1 t4 p* u7 Z6 W, c2 U7 j公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 / i$ i% \. n& X8 Pwww3.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙 ! ^' K: g; W3 x) `; y& W9 N* j$ qwww3.tvboxnow.com太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙% o5 L1 `% j' g3 p& c 高湯........ 250㏄ 6 @6 C5 p. p" @5 w; w" {細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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