[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ! |" K1 l# [7 }+ F柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙www3.tvboxnow.com  q6 i4 g8 _" O$ f( L5 l 料理米酒......... 1茶匙公仔箱論壇$ T# q3 V# O5 W6 a3 t7 U 醬油......... 1大匙 3 @) @8 G' g( ^6 m! d0 e! I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 . t) g! ]3 j: Q7 G. E3 A& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇3 Y3 Y" ^, x" P1 x 　鹽......... 1/8茶匙& O( j0 j' s4 Z 　水.......... 1大匙公仔箱論壇8 f0 `6 {; C4 | B 太白粉水........ 1茶匙 7 ^: r4 @- h3 G9 G6 Z0 v+ |" P1 x1 [tvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb+ K! N) v( [5 |& U9 h 蔥花......... 30公克www3.tvboxnow.com  @/ t! V1 ^& T6 y4 g5 u+ T( _7 i 蒜末........ 20公克 6 e& @5 {* e0 o5 q* N( @薑末......... 10公克 1 i0 q( j8 g9 U$ z' `: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克; ^) e2 E# t# x& p2 y 宮保........ 20公克 ( _" j  {# w& ^% b4 E$ C+ [花椒......... 5公克 4 A7 ?' I( l, e3 K$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 i  n$ T' L0 ~# E5 @ 醬油....... 1大匙 # e: j2 B3 R7 [3 B5 v米酒....... 1茶匙 ( q- P# W! v' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 6 K$ M9 Z: I! |公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 0 p' M7 t" y* z; G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ % a1 F6 l3 f, H, {細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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