[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 7 F; ^) u' m, ~2 Y9 {( gwww3.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇# p5 Y; n; j5 v# ~6 }' d1 \$ A+ F 料理米酒......... 1茶匙 5 `$ e& Z/ |  P! d  Y* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& l9 j# M! C( ^, Z 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙www3.tvboxnow.com$ u$ r  L' }: d9 M! H6 e7 p 　細糖....... 1又1/2大匙www3.tvboxnow.com: I( z& t& V+ Y 　鹽......... 1/8茶匙 % w- P* J4 Q9 Stvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙公仔箱論壇/ K3 j5 H& f1 ~  C! m2 C/ i B 太白粉水........ 1茶匙# R" x  P6 \( L3 p& s 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇& g) M+ o! f. k) U7 v 蔥花......... 30公克 + e) C8 X0 g, i6 K7 I蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb- Q: j2 d. \& B3 W 薑末......... 10公克 . O1 _" ?0 {5 O8 D9 vtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ b3 h) u" Z5 z" R, l 宮保........ 20公克公仔箱論壇' k1 Z: _+ ^& o* C1 n) j 花椒......... 5公克 , l9 ^# a! g' H1 X4 {5 X+ C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 u9 y- N2 ^* Q# h* `2 t- {& {5 [, h7 _ 醬油....... 1大匙 . b- y! X+ W: a: {! P% j/ W( O+ O公仔箱論壇米酒....... 1茶匙   q" y+ N9 ^. g+ Q公仔箱論壇蛋白........ 1大匙: c: ?% O; z0 i6 W& W 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙( G: }( G: G" u( v, F 高湯........ 250㏄ " C& ?! V& g6 o8 u) h& I* C2 V) S4 x公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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