材料公仔箱論壇- g! Y' G2 O) S0 y7 L% T
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙& _3 J+ l3 e: _2 ]4 {% Q, j! d }
% z, z# ]& D# Z調味料
# d7 @( r e3 Q' f/ t+ w6 O2 M3 ]+ wtvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 D" _' r( f% P* p
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1 f0 z+ g& _6 |* q4 J4 @& h& M做法公仔箱論壇4 |1 s7 C% A( g0 @9 W
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。tvb now,tvbnow,bttvb- d8 ]* \8 v+ U1 Z4 z' E
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。
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3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。
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% j% _8 K) u) V, m% C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。www3.tvboxnow.com G4 t# |- k: m9 n# w
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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