原料：& o6 `+ T# x$ L7 j# M# N
豬精排1千克。 www3.tvboxnow.com" b0 l( r1 L$ ? L0 E
調料：
3 r3 @5 F! M1 L9 {4 D0 b6 m. ~. \白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 9 v7 Q7 i# E! Z' Q! @0 `+ T. ^
製作：公仔箱論壇( C! [3 g; c m$ r# z7 Q
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
7 t* P, o2 l. twww3.tvboxnow.com2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 公仔箱論壇) ]' i. u- A- S, A' b" r. `
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 www3.tvboxnow.com' h. S5 v% z5 k- J z `8 r( _
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
8 T% r9 S# S2 l( I公仔箱論壇特色： $ w1 i2 l9 J; x5 i3 e/ q3 u$ _6 }
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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