[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
  t- |, W; b" A7 d0 V三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
: j! X' Q, a. y4 e6 ]  B3 e- A做法：  
6 I% F$ }2 u6 q- r7 D( [" T% e, pwww3.tvboxnow.com1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
% r, }* F% L% y' w: V* v( L  iwww3.tvboxnow.com2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   www3.tvboxnow.com  I5 E* g% |0 ~" I
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  www3.tvboxnow.com$ }+ h/ x2 H, N3 @( l% f( ?, X, U
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  www3.tvboxnow.com) \9 n1 s. B/ ~: z# T) v
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！