香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
. ~2 B/ X* l/ l2 m公仔箱論壇
6 g. G D" m w( e/ u8 @www3.tvboxnow.com講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
5 J& m8 C: s! _9 L; K6 K公仔箱論壇# t- H' k8 X7 V: h! ]
聖誕朱古力杯$26
4 n$ ~ w* J/ l6 N. V' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n7 U' T6 F( j0 K# W5 G公仔箱論壇朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
3 ?! v3 w7 z, h- Z. Z( u公仔箱論壇
3 s8 M {0 Y0 e6 T! M6 Qwww3.tvboxnow.com雪白聖誕$305 Z% {( S- ]8 m4 [
 % H$ @+ o! i# I* {+ j, o
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
, p) Q- {. c a2 v& a# V; l1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 H5 @" y1 Y# n- _/ c
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
( `! Q t0 R) K 9 j, M3 P8 m; C% w1 k. u
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 公仔箱論壇0 b( b* D. `! y0 X, H
6 f- i% m9 @. F0 q% `! L$ i- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑咖啡配叉燒一樣得
# N5 I% f) W. @' e$ e6 g1 I- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」tvb now,tvbnow,bttvb5 a* s( t6 {3 s3 r8 }2 N
" o0 U. T% ], j) L+ wStarbucks康怡廣場
7 l# v5 J, f1 i0 U2 nwww3.tvboxnow.com
& Y/ K8 o' h' M5 b咖啡的拉花藝術
2 e" ~9 ?1 }# y: Y8 _ [4 |0 xwww3.tvboxnow.com
4 E+ A6 J( |* ^. Y/ ^" j: b) K) ytvb now,tvbnow,bttvb% m s, G) a d1 y6 a
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P! D, d9 _1 P3 C$ D* s" V) Z7 H6 m; @
' r4 l# w. r$ q; t手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb/ {, y p9 G" E9 x
" b: |- r. |1 b# A% p) }tvb now,tvbnow,bttvb1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
1 u8 P; x; A( N7 c! X, F2 P公仔箱論壇
+ a# p0 `& s7 V) G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# _3 i0 ^) y7 m7 d/ [% ~
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。3 R+ e2 N( D+ Q
8 q0 X! `5 @. e( ?+ b* j
4 v/ p/ O6 E: O9 W3 y4 ?3 Hwww3.tvboxnow.com3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
4 T. d% k( Z$ n* M. z5 i2 V. G' Y
7 k4 C C( @% W& ^9 w/ b公仔箱論壇 7 V- Y, V( G8 g) H7 n
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。" t: Q5 C8 o$ ?' |; w- W
; f0 j E5 b# D6 v
3 A3 a6 U5 v" m, C1 f0 h5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。www3.tvboxnow.com2 x3 Z( [# C& v* U) Q' q$ N
tvb now,tvbnow,bttvb& A/ l a- Q" m' W$ H/ e
' w0 A3 l& E; E1 F {$ `公仔箱論壇6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
& F" j. Q, `# j5 b0 T" D
) W1 ~( g+ p& O8 O3 C" J% Z虹吸壺$798（ 3杯容量） 公仔箱論壇/ M: R5 b0 a+ Q, N! U! Z0 v
8 k3 U7 y8 ?. C+ u! n! z4 w公仔箱論壇Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 www3.tvboxnow.com% T7 t! G: g3 c, y4 E
: R( e+ h* g" w* C
MOKA壺$368（ 3杯容量）
. x1 b' A1 i# A" J7 O3 x 3 M+ N% M# y! s( h4 V V
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
; x8 c5 A1 R' v2 X$ C
* W1 P8 R, Q* M9 i9 ?公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)tvb now,tvbnow,bttvb. A1 j& Y2 y$ Z( b0 d5 `
www3.tvboxnow.com0 R6 v/ O% s% |# G g, A
學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ K o, B/ V% z) r7 |
 9 r( z2 W0 x5 I; i- h; i# y
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z |6 Y/ y( N
5 L9 k8 q2 w! _0 K0 }% b# Y8 h( c
& [: A, V" C# ^* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
& J: p9 q4 F8 X: a( h: _公仔箱論壇公仔箱論壇! @/ L1 G1 T d
 tvb now,tvbnow,bttvb% O" z; u, E+ c% }
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
4 k7 _8 r) g/ z' o3 B6 i0 g9 qtvb now,tvbnow,bttvb, ~9 o& v8 X0 g8 c
 公仔箱論壇# ]& }- l. ~+ j# U* E
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
) `# ` W6 N' @$ [1 z+ q0 I
5 W& S5 g, x# _5 I& q( lwww3.tvboxnow.com三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇4 V. @$ [ W J0 Q+ ~
肯雅咖啡豆$80/250克
+ V+ G. s, X4 K3 \0 d
4 \/ Y& J0 l( l: Z( ^公仔箱論壇產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
* O0 O e( ?% B# }8 ^www3.tvboxnow.com
+ M2 j! ~4 w8 |# ?4 |蘇拉維西咖啡豆$80/250克* I1 ?$ z, `1 U" A. F0 B
( P* l- r0 Q% c& Wwww3.tvboxnow.com產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 公仔箱論壇$ e6 o* @( U r2 x
; v( i) y7 }' Ntvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克www3.tvboxnow.com, s6 I- |3 a9 @
 # q' o" _' O' o; X/ H
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 tvb now,tvbnow,bttvb! z9 e' i$ d' j! W5 g a ?
6 z+ d* d( s% ?& {& k9 D+ l7 K6 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' a/ N l$ G3 M
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 