日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
+ }. U, V% O: i' t/ A$ c/ d公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。www3.tvboxnow.com% X7 M' F% J7 V2 l8 W" X3 B+ {
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
9 R' t8 S+ R5 j, u4 r5 p( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h/ x/ L2 `9 O, }0 c公仔箱論壇特選海鮮 $168
) m% Z/ ]$ f4 S) D# e除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
" z; d. u( m& b+ n9 ~www3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 K3 W1 C4 ?2 z. ] X
滑蛋雞肉 $78/ P1 E! R5 x7 M! q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
' ~6 x3 |9 t- a- x" `# H鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇: v) p& N5 g) V2 [ z
4 V& w/ T, t. o4 s- J牛 $68
) q, |- R" B' f+ t8 i9 k) ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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8 t* T0 c# x7 X t, Z3 \! ]: r9 k屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb- x& f: e$ Y- h" _! o( k, W ?2 j/ p
鮮薑梅酒梳打（左） $38$ p" U7 |; a$ ]
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 o J1 ? U3 X9 g c
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三文魚親子釜飯 $98
$ I3 U8 d9 `! N n p* F所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。! d8 u4 l' ~2 y- ~" W. u
2 B) Y1 a8 w* U, y+ Btvb now,tvbnow,bttvb屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 q; f! h9 a) }$ t
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉) \* }2 A) N; W* O/ d
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
+ h k2 ]2 m; F& ]! L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 A- q: K! a# Z7 R. `
特上海鮮拼盤 $380
# z- T# G+ b- B# }www3.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。; ^6 D. a0 L" Q. H
# ?9 J8 F X% _4 p7 A1 S' D. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- M6 C( D# S$ V5 r% K2 |6 Q) I
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇! P! L- } W. Q; z3 c# Y" f _6 p0 Y
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. R$ Q# H' d- K
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。www3.tvboxnow.com3 d4 \# W5 r# {8 B
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壽司香酥皮卷丼 $88
8 l1 U0 v5 H8 C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb' y; c3 t1 t. N/ b! K, b/ |
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 e6 \6 H3 P0 _! ^6 M
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。* ^" s2 i; i7 y2 ~0 |4 o, t# `. x, C
0 o0 w! m5 X5 _0 T, O' O3 ~tvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320www3.tvboxnow.com$ M2 I3 [8 j, j2 T; g. S
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 F! V* m1 D* j- F
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 S, d% i+ `8 p
電話：2527 7555! E7 R. |2 @& s( r/ V
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb5 u n2 B9 `- T: J7 Z
7 L c; m. Q2 ^' L1 N1 @5 ttvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
- y$ [; f6 ?9 H! D) O" ztvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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4 ?. e( l% |- V不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。# s v) b( L4 _/ S2 C2 N% E* i0 X" i
公仔箱論壇8 o1 Z, F7 N, w9 w6 ~9 d/ t$ U
天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇5 D* l6 D" }/ G# r# Q! ~9 Q& U
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb& L& J) |" L2 M2 [
, s+ D4 Q1 ]7 R p3 Ttvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168
% o# _: O/ j( k; _% N, s Z) x9 Mtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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: f2 y9 Y6 F8 s5 ~! e7 z: a! }www3.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
) W0 ~6 A- m. e+ y# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www3.tvboxnow.com* n3 Y$ a9 ^' {
) k) @; }, M# V" ]2 S- L+ Z) `公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68
6 @$ d' m/ @& {公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
2 w; j7 j: T9 f# {3 N# `# q U（越乃花衣）丼 $2,680
) ]+ y& k- f+ s+ \# I公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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7 J; i; q( S5 I1 O W# p' S- F公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇- X+ ]% c. J' m' U
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。. v$ c6 y: f% a& s$ y3 j( ]0 M: s
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6 a" [: P5 v* B' qwww3.tvboxnow.com地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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