日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% K1 x+ n' @; H, _! D1 F
5 o! p5 v4 x: G$ x5 Gwww3.tvboxnow.com中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) l5 j2 h g, {4 d
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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: T2 j. P- C# r% C當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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3 D7 @) R* c) W; H) t9 _( `: _tvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168
# z6 w, i1 B. C9 `+ _9 }公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
1 T: e* e5 U4 G4 S* B2 nwww3.tvboxnow.com
5 P, E5 m' a* [1 t, F& P: Ltvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇( |: c4 j8 B7 m5 t
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。www3.tvboxnow.com2 q' y& y: x' A/ P$ d; ?
3 V" N, P1 I7 W0 y+ l1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88( x( a {. F6 C3 k/ Y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 I H& V z, ^( b' Y; A" j9 y O
: X# X- v2 q; Q, s$ Q公仔箱論壇牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb5 p! s5 K3 A# n: A7 m! F
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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9 g/ r: Y) L# ?: ]7 P8 iwww3.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
/ e5 x' O0 u2 j, @* G鮮薑梅酒梳打（左） $38
% e- H5 I0 S6 v8 C. L) I7 u& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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0 T! T$ G9 ]- O# t公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98% @8 [- e0 J& Z# V& R ^! I; s9 w, d
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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9 } k! N) b& Q/ v _www3.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
1 }* j% `( e( L5 c( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w ^3 t8 N0 R% y$ z
屋
& ]) a, z5 R" z" P# ^8 K" u公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇; V" v* i2 [9 A6 y2 F
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紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 d4 k: ~- F( a& o. u) P& o
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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2 m2 B. C8 M; D- u- A5 rwww3.tvboxnow.com店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
1 l) r v5 N- b, f' e& B; A( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P+ u9 _+ S' M1 X/ E特上海鮮拼盤 $380
p* g4 e" K5 q; r公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。: v6 i% ^ s S0 T8 F, [4 I
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 U. F* N3 p
免治雞肉棒（後） $18
' M, n2 m. b2 O8 L小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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$ x' A1 T* e5 @ ^8 Z- M4 ttvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb* f) l+ c' [2 ]% ^) o) W5 E5 v1 o
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x1 f0 f* z2 { w! {
- C; t' z! c7 f$ W0 [www3.tvboxnow.com壽司香酥皮卷丼 $88
4 K0 L& |6 T- K" `1 o2 i' U" ~% twww3.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
+ Y0 C7 K5 c' p* H# S, C在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
4 B9 I# o( d9 M/ o8 T2 |0 T( z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J' m: l2 P& i. R7 m$ I& ~4 nwww3.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320
" p4 X. E! \: u8 `! Nwww3.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 C* H4 I; `' ~; D. _
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O- J4 }" c$ H2 s
`. [8 x8 | R* r" v9 D5 M" kwww3.tvboxnow.com神串一
4 I: m2 J @& ^5 Awww3.tvboxnow.com電話：2527 7555公仔箱論壇- W- } ]6 f% I
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄www3.tvboxnow.com% Q8 W: o+ C( r/ m
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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) F1 U% F- Q+ J! J' }# }www3.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
0 N0 _" X* H5 G) S5 i* {www3.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168公仔箱論壇 {% i) x( \' [9 ^. z1 @; j$ h
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。www3.tvboxnow.com7 `& v! S c/ i2 R$ Y/ ?) c5 B
公仔箱論壇* F9 ?. V8 J" h+ x' c
赤味大根丼 $48
& t% O6 o- c6 wtvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www3.tvboxnow.com/ _) a7 I+ i0 Q# D; O
3 _( o( P# G/ r% z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
. f1 b: C% f* p# D2 [' ktvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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; z. O5 [, {( h0 u1 {' D7 g福顏大吟釀
( F9 a+ j( U5 G0 q. S! d4 iwww3.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
8 d- \2 `9 p* S公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇: @( N4 |" m' E
7 P, T& w2 D: ?$ c" L, Q$ m: s花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' [9 X6 G5 [, D: Q
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ u3 M. b$ e; g0 e8 {; Z
6 e7 t1 D' \; |tvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 n) c' v/ g/ t6 b" z9 O
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穴藏公仔箱論壇* B1 |9 u" K% s1 P- v& ]
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb. |. l# J7 F8 x4 E
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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