日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！. u% ?1 [# C2 ]. C
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中珍寶
+ B* Y* k& b7 Z& z: B日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb/ j. Y S( [7 V% R
: |* C( c+ d0 e8 O6 n/ P1 c9 uwww3.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
: q+ O6 ]; m5 }; J% b) U$ |; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& C" C7 F% @* K0 M: M+ |
特選海鮮 $168
0 P3 _ l# }, M" C4 L除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇6 r( N/ V: {# G+ o
4 y$ X3 }+ C* h( U; `- b) ]% Nwww3.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $78
" p0 `( j. h1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5 N! _3 I6 d0 J( |; A9 w( t
0 Y% f6 X4 q. g公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
4 K3 l0 j5 m: j2 L2 n# c0 F8 v# ?$ L: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。+ u- f p9 I2 r( s7 K
9 r* Z' O' K% _/ G) v6 u2 U+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
" n4 @. L( X) h6 ]; L9 o" R6 t2 Rtvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。1 K3 k) R$ }* y
. d7 S3 N5 J9 P( ]7 T7 Cwww3.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
7 \0 V8 N# v: S8 t鮮薑梅酒梳打（左） $385 o9 h7 k$ C& V% X
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。, l1 N, F/ k- b! U {
www3.tvboxnow.com8 k. W; r `4 F, w. }) Y j
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb+ T) c' Q' G9 L+ W+ j
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
9 u4 b* C( _4 p) t$ ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 H: J" K! x0 d, Y" T) k
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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0 N, N q/ c( g/ l9 u, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 S( E( J# B" F
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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9 A4 B, E2 v/ N& I, n紙上燒肉
6 |: j, A% D/ e- i% ~- G3 ^www3.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。3 ~* |' j! z: y& U: R. Z* K+ L/ |" V
2 H% B' S- y- T* g( V8 u/ `店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s( P8 z4 p5 `6 a, }5 T; U8 L
W d0 ^, g& M5 Z; G/ D, `0 ]特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' N0 ~# Z+ Z0 J% ]& {
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇7 I$ g4 m* F" q: ~$ L
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb, v" N( x3 ^8 W3 B: q: u0 \, S: L6 G
免治雞肉棒（後） $18
# W6 r4 Z; {, ?. |* k) S1 \小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
" X8 E/ g- S0 C' Q: {6 Jwww3.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。3 N4 n) T% B! l" ]* y Y$ w
5 p |. x( H+ }: t5 |7 Zwww3.tvboxnow.com壽司香酥皮卷丼 $88
% g7 v& b1 _* D1 Y- h1 D' L. qwww3.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇% n; d" N: l; g6 [
\. T5 R& g* u `* |, @: M- w. ?+ F公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 t- L1 Z$ x
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇7 m7 P; d! [: A+ u
0 l& r' k7 ?# g/ ~7 @3 _; [9 X特上肉類拼盤 $320
3 L) Z2 G& G; }3 M: m( d+ z! [7 P嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。 [) [# I& h+ E9 I7 S& e
1 w" ]3 S; r2 l* D6 F5 _" ytvb now,tvbnow,bttvb神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ s" J( x$ r& x
電話：2527 7555
; U9 ^, y" L# l3 ^地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖/ h3 `) L. N4 E# y. F
0 }; n) `6 ]+ f1 P; N0 {8 u* E酒伴脆薄
) f5 n4 K3 u$ o; q) s公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
6 p) v1 j& R6 B6 ?; I# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( Q% N; `: s. ^# c A
天婦羅雞蛋 $28
) ~5 i1 r- T# y/ s7 }5 m* {4 F' F% Y3 Twww3.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# G# N# F, [
* P* P: w/ Q. \! b8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb) K8 x8 E, B7 W- z
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
, e& R U% p1 o: S) m; Q4 B日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 z4 A8 b" E7 e) ]# ~$ @0 ]
- Q! u3 P2 n; g2 S9 l意式火腿壽司卷丼 $68www3.tvboxnow.com- [& J4 C7 S3 @9 v; z4 L
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。www3.tvboxnow.com* L: w8 _+ X, }& q- z
3 e. d/ G, Q9 u# I8 ?福顏大吟釀
" O+ ?# e# a9 e4 ~) G* ~公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
- ~7 {3 g! q6 Y8 _公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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/ E9 g$ M* S7 L) s- H- k/ Hwww3.tvboxnow.com花竹蝦天婦羅（本地） $48
# ^/ F, e- S: N; m店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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6 g0 `1 \! q3 d$ q3 iwww3.tvboxnow.com不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
+ [6 H6 }5 B9 j7 f地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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