日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
, j) w+ Z1 f1 C" W% d" {公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。+ g5 E; C* c: ]* G* \* x
& L$ I) Y8 b3 L* c/ |當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
2 E, s) L( f; Q) B q9 @# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b g& n2 c8 N$ m
特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, I8 C8 U/ }, t# `
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb( E' b; I1 H7 t( s
% ^2 K3 z. q1 ~1 w4 |' O2 ftvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb. t, ~( t' G/ f6 N. O
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。0 I( R0 \* J! E
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石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇* W+ [9 n& Q$ F1 j+ H
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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& j. ^& L4 h1 `' h3 j+ Z1 G8 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ^& J2 x; a/ h
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32
9 q- s( M- X/ M' i鮮薑梅酒梳打（左） $38
m, j1 c0 A) H y" h; C無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。 E/ f# o- |) B* k& t6 c9 ~) |
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三文魚親子釜飯 $98
7 E5 y* a7 I/ w: F- H+ Htvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。+ U+ M6 C9 x# ]9 }; Q3 I, A% n) R6 R
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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* t2 w8 e9 F& y/ {/ e公仔箱論壇屋
, q3 d# X. {; m% B- k( ?+ Y地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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1 e4 e7 Z3 s5 L$ I$ Y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 \0 u5 j. e, }7 h
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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8 f6 w" d' a- a店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
. k( c8 h; Y, r4 Y+ g; Q3 m2 N8 Z爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
$ k" K+ b: }& D$ w( k5 X- ~- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 J3 U- {: q5 ^* S4 f
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
( S2 m) M7 K1 R! k$ [tvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
+ d2 F5 M# |% r4 U) e公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
6 k8 g) l6 U% G, G7 p5 ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f( b, X. R6 y6 Y E5 V鰻魚豆腐信田卷丼 $68
3 o+ `9 C- t3 j9 v2 Zwww3.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇( T$ r) I3 Q* ^% k$ e
/ C8 o% F, S* R2 A壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇# A5 J: n# k" _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。$ X" `) A# Q2 |& x/ K2 `+ ]
& H% T, j' g7 N( C4 Ctvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55. C; v! H; z6 v! y. ^
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb+ i, ~& |! u" H: {+ e/ g
# T0 U& Y; y% |特上肉類拼盤 $320
8 w( N( I; v2 e0 I6 lwww3.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。( _+ x& u* |& K/ O: A' _
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。: H+ O" y" l& f% P0 p( y' T* s
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神串一
: |( n& I( L% n( L% {4 X公仔箱論壇電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ ^; h& n# ]
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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* N H7 J: j& C& s. E# |www3.tvboxnow.com酒伴脆薄
. Z3 B8 t0 G* \- j1 t7 H來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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1 r; Z! D" Z/ ~8 A不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。/ Q- w$ ^! |3 W& p
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天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ G# \9 q% R& H1 ]
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168' m$ e: E: J( d& C
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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+ S+ C% K5 \8 \2 qwww3.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
2 V1 J! {. D9 j+ e" k日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
( T" y8 }) Q+ g3 y( e0 I" N8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 d* S+ m1 O, i6 m6 k. D
意式火腿壽司卷丼 $68$ c' X5 {3 n, ?
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。# u8 t- B7 g# c9 v5 B6 J, b
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福顏大吟釀
3 D' r2 ]. `$ t5 i2 F% _, Ttvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g W* G4 x, q- c
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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# X, D/ V+ z; i8 p4 C( V公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
6 j9 T4 r& C* q2 k7 i/ e: y' ?www3.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。" f8 I7 |- @3 v) K
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏( z; V7 s! ^9 }7 G6 m
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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