(一)浸泡：
/ ?; g2 G8 Q( x" H4 S3 \% ywww3.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇6 p$ `& L) Y$ \% a
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: b/ o7 o; a5 f- u3 f+ h
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 q! @+ A" M* q0 K* U
3‧熬出的粥酥，口感好。
# G4 G( n8 u) R, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r. v2 F, ^2 u# k g1 m4 s6 ]公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
4 m6 G$ d$ z$ T: P; h4 Gwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？# w0 @+ d' c# n, A* K7 Q# q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www3.tvboxnow.com0 E3 d/ r4 z" E+ k# p3 k2 h! y/ d
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（三）火候：
2 w1 p/ J5 U Z+ t先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 j# i" Q" F( O+ P
/ r6 `& L8 \/ `. l0 c6 w& g# t（四）攪拌：
+ S$ ]5 U% f: C$ a3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 f" i3 n \8 b* C, ]6 Z# F公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇1 G; b0 r! K- P; {, u
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb( L/ R7 E4 s. }0 H
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb- d p9 j) m/ t& a& o# a" h
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" a1 B3 |' B! c; o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
. `+ O( L# T0 e* f( B煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。8 d* U" H5 b) M4 u0 O
( \0 `7 K6 H$ y, Z* Dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 r6 V( l4 h: _: Z
（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 \% u2 ?! A) ~# u9 I7 z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- u2 s9 T) w6 W4 I& s- z* k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 H* T3 l5 w% {7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v! [# _% n0 s9 y6 g$ y- k這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 }9 ]/ }5 F, l4 h* K+ x
公仔箱論壇( Q" y# o: ^% z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
