(一)浸泡：
& I+ v* m! o3 C! T" F煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:8 h6 x A+ ?) e z2 c1 j
1‧熬起粥來節省時間；
7 p5 T. S/ `) u" H' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb/ y! w: f2 O7 f# Y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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y. O% j) n8 x, S, ytvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
+ K! C7 q: ^8 }5 j" \- c0 p公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ j* Y# f# V) O! x' l' j' E9 rwww3.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www3.tvboxnow.com2 K( ?' f( d! ?) w
1 v' t5 R7 Q- _/ pwww3.tvboxnow.com（三）火候：公仔箱論壇* H, D: q& S# S t$ a( h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 J9 [; a; M. D. ]7 I- C, h/ [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 z) b5 b! W3 C
（四）攪拌：
1 t* {; p) ?# @tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ T. T8 g( c, d) w* E, i! {6 \) o
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' b6 V+ ]) ]$ j. F1 k. S) |www3.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb$ o; |0 N" d5 _/ B$ r' ~; u
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% S7 o2 ~4 [$ ntvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
, g: R) G" v8 T6 W9 O; p! c' G8 Swww3.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇" Z3 I8 F; b# U8 g' w) V. N
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. W- j6 n$ A+ J9 D/ T+ G! Ntvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
6 f, _; ~7 |' ^+ rtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 Z6 W/ u4 t( C/ m/ s公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。- m/ X6 v, [) p
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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' S; k& z% i7 C2 E! W; z; D特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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