(一)浸泡：
& H1 v2 p% v0 c6 r L煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% ^# h0 N3 m1 g% S A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
) z* P7 j0 S, d* U, E公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇: O- n$ Y$ v; o7 {: d1 Q0 k& Q
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：6 N( ~0 N1 y/ Q2 k7 ]+ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 V4 Q/ \$ _! F1 A' G# ]- H; n+ bwww3.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb4 D. A$ R# g m8 v* [! i4 X0 ]: X
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（三）火候：
+ L. S3 h1 x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇) y" p$ C/ w( c3 M% i: E+ G' y
! r) K+ W* M( V( U; I（四）攪拌：; p: z/ p4 \! e; ?7 e5 G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5 P' M# B4 \& \3 d& J8 d4 q2 v
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。9 q) t: |, B6 ] T4 f* ?# c
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，4 A8 Z9 y1 p* G- X" \! w- ?; \* _
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www3.tvboxnow.com' j: k- R9 L+ {
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: Q, f, b/ A! Hwww3.tvboxnow.com（五）放點油：
# _ f. ^) ~9 b& P; f$ Kwww3.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) z0 U z$ y, t公仔箱論壇（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: X6 P) {1 a7 M C. E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。www3.tvboxnow.com! O4 ?5 w$ Z& z6 |# u
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" z# c; ~& Z$ `/ i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c& \) b( o& H9 H* n這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb) H4 [& p& R$ J' c" [6 S% B
% h) C& W! N, o3 }+ c: J. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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