(一)浸泡：
$ h5 M! v$ } R$ ^煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& D1 |' y( @; G6 `/ b公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；+ P+ F! P; B# C9 S7 c7 f
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 [- x. B6 d7 P- l0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。3 d* k2 c8 x' w2 C, M- `
8 \2 ^* j+ d: `tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- ?9 ]2 \) G+ Y- c0 }
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 L T. s9 U0 n0 D6 Z7 F( a5 L8 A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! O$ U. _% |4 T
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（三）火候：公仔箱論壇 d! V y: E& K. E/ J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 A6 d+ X8 P; W8 O$ x) w: Y3 J1 Q公仔箱論壇公仔箱論壇4 G+ {( I$ ]( e! [" c
（四）攪拌：& \; M* R2 P' |$ z. r0 \4 J
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' S! h" e" y& i% s為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- N9 S8 z9 c+ o4 X$ W7 X& \3 E攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇# E8 ~: Y J) Z E. X4 p' g
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。2 S; m6 E5 q7 x4 _7 g; V/ f
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2 ]) e0 I8 r5 d8 W& `/ {( f. B; ~www3.tvboxnow.com（五）放點油：
2 [7 b, X2 ^; z q% f: H煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。- ?7 X" J8 @- d7 `6 ~
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（六）底、料分煮：
: `- i2 \% O9 o W* U公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" E/ \) m5 \- h/ D0 j粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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/ R* o. W8 e# @4 E5 x5 n, r2 Jtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www3.tvboxnow.com' }' a* z4 z9 f3 }+ m
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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