(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 ?% ]+ b% ^! n% ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ }7 c6 r! E5 |0 f公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；. _# d4 X/ R7 s! U- `
2‧攪動時會順著一個方向轉；6 X. i5 D* ?+ B. r6 E
3‧熬出的粥酥，口感好。
3 u S R0 R1 w9 M. {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* C# @# v. D) I
(二）滾水下鍋：
$ g' \0 l; I. m: c5 x! [' e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？www3.tvboxnow.com; u% g( F/ M5 l* N4 Z
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ E! E/ q- H! v! S9 ^3 I) q1 vtvb now,tvbnow,bttvb
# e5 [& ?* d4 ftvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：公仔箱論壇& k) ^! V2 u. O) Z' c; k! z7 l* ~6 [
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* l% s+ p& V! t
: K# x' Y- @3 `. atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：公仔箱論壇3 n& o0 P8 N* W; i
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 C) ?) O5 D4 Y! m% g5 T- M A. Z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb3 f b5 D. n4 H
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www3.tvboxnow.com( q0 l0 k+ x" V
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
& d' B' Q4 @: r6 k公仔箱論壇
" E9 V! B; }7 O2 R! E4 O0 w$ ptvb now,tvbnow,bttvb; p9 ^. Z3 J# n' Z, \* Z
（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ B- I/ m* E# u& o
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。0 j, M+ p0 {/ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% T' e8 _9 J' @
公仔箱論壇8 h2 S v) e5 h* ? V9 V
（六）底、料分煮：公仔箱論壇1 `6 h( K. N0 \4 d; ^7 c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 @* s/ }- U1 C4 n! S* O粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。6 d4 M) a9 d( r- r
* K! d) n$ }3 g- H+ _4 ~8 s; D$ b這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
* f9 i, e- `8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]& P) M1 r/ t" s3 g E9 z* Y) ^特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
