(一)浸泡：
& m3 p, j, r Jtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 R7 l& `9 B( o `; o$ c9 N1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb! X. j; l8 N4 @' h5 z7 g- ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, Q' z$ K. Q( A _3‧熬出的粥酥，口感好。www3.tvboxnow.com2 I0 I) y6 u. x, Q: w7 u0 L1 ]. Q4 u
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(二）滾水下鍋：
9 J' b6 G- u% |& e+ h" e3 u' |8 U# @8 P公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ P" k7 W- ]0 V5 Y1 f- O6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www3.tvboxnow.com+ a, b! {5 Y" E! R7 J4 T J: s
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（三）火候：公仔箱論壇9 H. h1 a/ M3 M: h0 `5 z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇# r4 N6 f5 z H8 l8 \
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ B; Z7 O8 \. G" w( U- j C: G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？0 M! o2 J. Y4 _ m
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 x# Z, A; V1 K1 C8 F6 k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" O# O. ]* N8 Q) _. W" Y6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：7 V. K6 w* u* l8 E! B7 n
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇% R' F- I: E! h4 I! [- n
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 A$ b) o9 L& F7 Y6 W) D4 c. jtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: S+ W2 J; h/ x2 q1 ]
; k' K2 F$ M: ?7 L8 J! _% g# i: ]$ }tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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/ `$ g; |$ E7 ^8 A! X$ {+ v$ P( W特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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