(一)浸泡：
6 V" u4 ~% u1 h# ^3 i' fwww3.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:www3.tvboxnow.com1 ^0 J: K1 q, D! ]4 V
1‧熬起粥來節省時間；
3 \4 e1 g; u/ b3 y( l$ t9 gwww3.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 w2 A: X) D9 e9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) l9 b7 {6 H4 [& s3 z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# y& r+ C* G8 [1 @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ t! b$ x* C; U& x4 j$ U3 ]0 i（三）火候：
$ C) u; I2 [$ Jwww3.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
) m& r: R5 K; R, q; Qtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？www3.tvboxnow.com% g" w e0 P3 {- v
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) [8 e) P5 K" ]4 C. y$ W6 {tvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇2 @# s, B c7 A5 _" g1 K
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www3.tvboxnow.com/ Z5 B( w/ m! \3 S8 N
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7 @. i+ e b" l8 R; y/ Fwww3.tvboxnow.com（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb7 l, Z$ s# q) X2 @7 V% c
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
/ x4 Z" b4 g8 X2 m6 g1 Qwww3.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。# h9 Q, O; t. }0 q9 C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
]9 M5 k8 ?7 ~# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. [6 `" s& @" Z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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6 r% }) G! N$ H: n, y6 C. y( Utvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
