1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；- x( v' N" Z( w; B- B$ O7 {) `
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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: `; i0 N* j w3 u+ J4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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9 F: Q" s% L4 L3 p1 q公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www3.tvboxnow.com0 p# O; f$ D" q: a, Q5 J
5 T4 H! S: `3 i L 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇9 p2 k0 |* }: k i/ D" a' f
1 ~5 ~0 X" p/ `8 N3 itvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。: j4 C1 c0 O( e x- o) J
7 E0 `+ Q$ l( _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。www3.tvboxnow.com: d6 R6 Y" f; z" O: B
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb% M1 T4 q, j, J( N( }5 U
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。$ G; n- K; S( H* T: x
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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0 k* R& m6 c$ P4 t& i5 Awww3.tvboxnow.com11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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7 z8 ]7 I% T ~* P12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。/ v$ F' y/ ~$ a0 U6 p! q
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇. K; F( }4 X3 P( V1 Q
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- Q8 E( ~* e, n: }7 ^
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb6 u5 ]) Y/ E% q9 {# G+ v
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www3.tvboxnow.com3 |8 @8 i1 i) S$ }# J3 A
4 ?7 n& E# j4 c2 X1 a9 s' w, l19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% b6 ~' d2 M( r
. `8 `. ^. Q! @! R# V' vtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，tvb now,tvbnow,bttvb- l" A2 h6 w" ?
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，0 z `; R' \$ X9 ^" I
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 {6 J. X# I; b( W8 s, P( Q
% s w; [4 x: H5 s21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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. V; Q% Q3 z3 I8 W2 ^- ?+ O9 w& k23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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0 y, k# H8 j( u2 q1 `8 O5 K9 q' Mwww3.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 w6 c A1 `
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。, W4 U' b$ X1 D: d1 z/ z! [9 R; S
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
2 J( V& }- m0 V5 z0 g; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 M( h1 L( W/ f" [
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 X, ^, m- {3 q# L
1 I# C+ r) M8 X+ r/ mwww3.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。公仔箱論壇 g+ B8 E3 p0 r+ D5 }% i+ }" P
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
# G1 w3 m% ]4 E; @! U2 B: B v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 q' E: h6 n; L" Q1 G4 C% a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。www3.tvboxnow.com0 ^* q6 i; a8 n- j; Q' e
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; a5 R2 x! m- b$ c5 l
, ?0 W8 _# N0 y/ @- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。' ?' H2 q6 u$ n/ R; ~* \. ~
a2 Q) ^% p: N7 E# _2 _% Itvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。4 v, `- r* [* o+ @
% u+ f6 D: X1 ]1 U39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。www3.tvboxnow.com: @- ^( a# v; U' e& e W2 v
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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5 Y9 B8 J7 x5 L" m' y! X- p4 ?4 o! e41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。www3.tvboxnow.com) C' n" s( j2 J
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。www3.tvboxnow.com/ A! W! _* \+ J& O D) K
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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( q. l0 q3 k. k1 {tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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8 \4 q( l. T0 o3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。tvb now,tvbnow,bttvb3 O! ^# l4 P5 Y( v/ |2 M+ M1 W
: E/ _" Q! P) D+ Ctvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb3 l- r2 p. I- |" M6 \; q
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: r5 Y8 I9 N; k* f
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。公仔箱論壇 X: X! ]1 [9 Q9 m( ^
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。/ I8 `/ A: k% D$ O* h' z" X
1 ], s9 m/ d( V' ?$ utvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 Y: c2 N" k! B. A% Y* o
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。3 G: I0 P7 U% c, d9 t' s. h8 ?
: Q) S& U& O5 U6 \" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。www3.tvboxnow.com' I8 h; J4 i4 C: G' L( g! T8 R
7 h9 l) Q( ^9 Y. a59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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/ G, {9 g# p/ S) r9 K" Q1 m- R, @tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 y* I) Y: j- x% S
8 B9 x: P* q( O; E: V) d' E61、菜太苦，滴入少许白醋。
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; k5 `" c6 h- G1 Cwww3.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。www3.tvboxnow.com9 e& {& U7 V2 G0 R1 {% D
8 U! I) p; ^8 K' L1 ]0 j% A v64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。! P _$ m: h _0 U0 c8 r( K$ Q
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。7 S9 W5 m( L: J6 U, U8 S6 y5 K
$ f7 ^, }4 c9 G9 T2 A I& o公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
. K; [9 u+ R( Q3 O0 ~: S% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" Z8 B) H# N" A2 e) r' _! L" C
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，www3.tvboxnow.com5 } }8 j; w* |" B" O, N
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。www3.tvboxnow.com' P8 J% |5 u1 m/ i7 X \5 B" a
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。" O2 n* C) |5 _: d- D
# s! _% Y Q/ ^8 u$ p8 b ~1 _1 a71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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/ v! V* T4 O/ C. n+ B[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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