1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
6 C- {' r0 ?3 s/ a' e! [tvb now,tvbnow,bttvb 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
5 C5 |) @$ f- ^0 b: [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- q( P2 f' r1 Q7 o/ M8 N
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www3.tvboxnow.com$ Y+ ?( |/ E7 }. a# r F G
3 h/ T0 r- [8 P- n9 A公仔箱論壇 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www3.tvboxnow.com( r$ L @. @# z |8 x2 {7 S! I
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。& q$ G0 U: ~5 l. P- c: L# Z
3 i3 f8 F* r }5 T" [ _, c8 j( u% H* { 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。7 d7 @8 I* r! p- d
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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5 Q2 m/ m- K) |& Y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。9 w" Q4 T, @: M& }& t; ~: ~9 w! [
5 Q9 c: i9 D! }! Z; J 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
' c+ U8 _/ f( F5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! z+ Q' b# E) R
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。/ G+ P6 f0 Z& ?/ `% L6 v
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。公仔箱論壇4 \; U% |; `9 v8 A$ n
/ U; m; D0 T! @. H( m9 t8 l+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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, I- `& O9 H# U- ^/ R3 z/ [+ b9 {www3.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
) `! C; o" p8 M9 P) ^1 L3 W: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( z [( w* d9 u' E, j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
; V5 x R) ~$ q) ]8 X% @) j! qwww3.tvboxnow.com
) s0 c- C" R4 ~- xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。4 O1 D$ W0 Z0 ?. b% V: H, b0 c' e5 u- F
$ d" e K) E4 G8 ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。www3.tvboxnow.com4 N4 G* u/ Q+ N. P2 P9 K
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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$ g" _3 A2 ?3 p' a" Ftvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
* X0 B5 f: f; l! ~ 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，) r9 Q: L5 F8 m+ f J- c1 b: K
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 Q! x; D9 V' |0 w6 ^& k* p
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% f/ D* W# L5 n$ L0 x
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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$ J; g ^! e# r' e7 ~% j5 @( l/ {www3.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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+ U2 j* {$ e) h1 i- I25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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$ g& K) W6 ?* d4 H0 Q. ?$ f' c26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。公仔箱論壇" i' L4 E& K: Y; A! z. i( ^
# G+ E% D. w9 s& J" P4 r/ H27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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0 n5 Z# ^% h, i1 f& r1 x* c" w公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
& U2 i8 G4 |0 C) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e& A+ B$ d- `8 j" G0 }$ R5 @30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 l0 o1 I' a: ^7 h
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。www3.tvboxnow.com5 T; u9 M, h$ m5 C. x% q
; B. `+ z7 Z* o- wwww3.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。www3.tvboxnow.com4 `$ K7 {" h% I4 b
: U/ K0 F! L5 l公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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$ Q- V) Z0 ?1 Y+ G# o6 N34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb% O4 @* r% @# s7 e& i. \$ M
, Z6 F% i: I% v公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。; [/ c1 x# p8 @) x( y
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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, m6 O' _1 \! j$ C9 C6 p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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7 G, a5 }6 L* a! c1 j* \5 S( [* G公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb; l' F3 i; T! Y1 _) y6 L8 A
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
( m6 Y9 i' L4 c1 u- i: {1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N; ]. p0 ?; {" A8 N5 E公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb: h' a! m) \& P' M% {
; T: q# i. ~# v7 w) G* Ltvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 u- e1 a, a z/ V6 a' o
: `* c+ \9 p$ [; ~tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖。
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) S N8 S- z! c. [2 k- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。公仔箱論壇7 p6 p& p6 x' {1 d* R& y
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* \- s7 P7 X( t7 B# s
% \$ l' G B+ w5 ]1 W3 Stvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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2 L+ I% ^6 p/ w0 Q4 b9 j# Ewww3.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
2 b" E$ z2 T! }! L, }) Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K& l/ {7 {8 `( k o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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K9 X* j `1 R/ k( Jtvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。8 A$ h9 Y4 \1 `, L# C) t. h% W0 U; W
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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* o; g: d: o' h) `53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
" e. \, j: L8 n* w# R) G4 awww3.tvboxnow.com
. J) \; C; u P& W9 Ywww3.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。: m4 c' G, v) c" @1 K6 S5 b; O
; t5 E5 p! M$ A% stvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。( j! r! G, C/ L& v6 W; _. o
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 U$ [, s" ?0 ]& Y6 K
' P% b) X( w' D# e, Q3 b( E5 m( W57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
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4 q6 Z' [6 Z( s% a4 e5 xwww3.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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0 W* z3 ~ K0 D, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。% z+ [+ c5 W; V' \# \
3 U, v* ?; R0 N) l# N! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋。; u" l. c; g9 g; Z& Q
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。www3.tvboxnow.com* x% ~- a" w- s! G, t5 o
7 {7 {/ t( s$ f- itvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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& y6 h) ?& P0 {8 V: d& {1 d67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
9 @7 F* L( h3 T+ g9 Q9 [. Mwww3.tvboxnow.com 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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" b4 k, j2 w3 n- D69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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4 o- e- K: n' M6 J) x' |. C70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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^, d/ j- a! Z) Q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 g9 ]1 c2 @2 p! ~
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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