1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 K% n' I; i |/ I
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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" Y: l2 N# b8 [: e& j- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& r% K8 N4 T2 m! y9 s" V/ F
$ V% P( _1 I1 Y! |3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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: I3 y9 _9 D7 Y( Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。www3.tvboxnow.com% v# ?. X d( k3 d4 c
2 }5 e0 g! |4 ~4 {- Etvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。www3.tvboxnow.com$ Q. ^# U% e3 _- K) J: k
2 Y. P! z5 u* H公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。www3.tvboxnow.com" ]" J6 C0 Q: H7 g8 Z
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
( T. @+ u) N, L6 x; _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 H# v" T- [; }1 @) m- P# q( g
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 h6 N8 F- M4 a! t. t. b, E
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。+ |- N7 H$ k' ^
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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0 N% z w( E+ \8 k2 {6 s15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
% j! N9 }3 @8 N3 }2 f+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 Y2 e+ u3 l/ y1 k# k8 R0 R) k
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ L) x& Z' ], d
3 ?1 X5 ~4 B# {4 K8 [, j) B+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 s2 ~, Q2 S9 i5 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, }" H" s- R& |! d1 \/ G
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 y; P2 j4 Z" u0 y9 N+ Z2 M7 n
- s- L' L, G8 k& p, h+ S. Jwww3.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，1 o- W- Q( N- b! |3 @
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
8 `/ b% V5 N2 j公仔箱論壇 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( E, ^6 t( x0 }1 _: h2 g
( u$ Z1 g8 ? N( y& G) U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ Y# _1 K: w3 }2 g: O4 K/ a8 h
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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( N* j, W6 ^% J7 f7 _. O% Ntvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。www3.tvboxnow.com& {* l- Q$ D8 [3 r
) ~' F. j% {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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) }5 K* C( h( Z& |- p27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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5 s+ q8 s$ S T6 Z9 otvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。9 L5 l v. i: F C: M. Q' L8 w
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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) i2 S7 c6 E) A: j# W) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~* f! l6 [# `! G1 D( n+ H
5 K' N4 `5 g7 W* `" R" N33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。公仔箱論壇6 ]6 u: M$ a: r+ j' h5 ?( D( |
8 b( Y( }7 @/ p2 Z8 bwww3.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。2 Q8 [# L+ Q- r
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
) o1 @, n; p. h& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 G5 J) E5 s: f8 W$ ]
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。www3.tvboxnow.com( W9 V$ I2 b$ W7 C9 c
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb# h; _" S; F5 b! c% e$ q' T i, a
- b+ P4 [4 K0 ~: g4 u7 L1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。www3.tvboxnow.com9 c5 ^6 c) c' y2 `
' {# b( B4 f! w) D39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。: M( X [! y. q! F9 ]
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。www3.tvboxnow.com1 a0 Z+ q+ k; E3 I
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。4 c6 Z& n+ h% c3 R; m+ r! _
* ]) d! ]) ~" Btvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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. e% v! b* L8 S9 P% Iwww3.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。' J4 I, @" u$ C$ s+ ~" J- C- ~2 ^3 S
. J: _8 \3 K$ y, Z" Z u- wtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
9 k2 P+ L! [2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d e: T. n, I5 t% y
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。www3.tvboxnow.com: F7 d3 Y6 ?& @; k6 o- r* c9 x
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& \7 r! [# Z. Y1 H$ x0 J
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb+ m# I& o, T' m$ \+ q/ R
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇3 A& ]6 d K/ m! q- C
# c, v: U9 ]4 u' n. q. ~8 J54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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6 L5 d2 ]! t9 j# [55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。www3.tvboxnow.com# z. M/ L; _8 q# P0 C/ F9 H
- x, {8 C0 i: X* ^8 K8 c. f. r% T- m$ \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ e* T) z5 Y6 R p2 s
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。www3.tvboxnow.com1 w7 i6 M+ W- S! E5 p3 I
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。tvb now,tvbnow,bttvb& M# D9 l/ R ?* I5 {
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。www3.tvboxnow.com" N0 d( ?) C$ P N$ R: b9 c
1 p* S) F/ d9 j6 `( @4 A$ L K1 P60、菜太辣，放些醋可减低辣味。! D0 Y! V( I; m/ {
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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d1 E" }- u I7 B: t! T! G62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。9 N$ c" `2 }* L0 E
& v, d6 f/ |2 [% ltvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
8 {. q9 I& v0 I" E/ o% h! q4 ~公仔箱論壇
' Y0 E1 U) S' g3 O) y; G公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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) j. N: B- @2 [# v( F) L- X65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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1 B2 `' f6 k* v7 b$ t* b( R* {" B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。$ t! w3 C+ a+ {7 v) Q3 _
# V8 c$ C! N2 r! p. s/ o3 @/ ~; {67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
7 y( ]7 K* z# n9 u3 x0 P8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。& g3 A, c% r+ r' U3 ~ Y2 r
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。www3.tvboxnow.com g+ g* q& g1 s2 R& v
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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