[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。) P, T6 E; Z  t5 s8 J' y

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb- e* e  R: R' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 s/ Q1 ^. \, ^9 ~- D8 e
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。1 ~" N9 f- W$ h1 x0 C: k6 @

  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。' f4 [5 h4 U' x) T9 U

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。- U- g) c* v6 ]5 {! c/ w

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。www3.tvboxnow.com; F% [, @: v# Q6 B: W7 c

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb+ K& ~/ F9 e9 ^* S7 I" `4 W& R. F
www3.tvboxnow.com& Y* U9 \/ t  {: k6 Q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
www3.tvboxnow.com. i$ X% z0 L4 e" M9 |
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
/ L- A/ J! F, f% O! V) Q6 _6 b# Q$ a
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 X, _8 D( |  Y
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
www3.tvboxnow.com9 i5 H, v- @; q  Z1 A
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www3.tvboxnow.com/ y" b1 G8 X  l- e

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。公仔箱論壇5 s- \" W! S- y5 R

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，5 ]6 y6 f6 f8 M9 v0 h# t% A9 i
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 D4 p9 O, I0 @
公仔箱論壇3 K9 X) z$ y2 N3 r6 O
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 k8 ?0 c% @5 V. @" i3 r
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。0 }- |& \! _# G. r2 Q6 Z

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 Q" p/ D$ h0 v* |3 I- o
www3.tvboxnow.com9 l! v0 M6 h% E4 B
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
9 k% K% X; j- Y3 [: g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
www3.tvboxnow.com1 U, I4 t3 [: Y# z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。www3.tvboxnow.com, n" N! j" P% o6 z; Y1 t- J4 T5 v3 N
公仔箱論壇1 b7 E' P' ^" V' L4 m$ Z1 \" I
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& B8 A$ n; J( m; K* @: H' z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
tvb now,tvbnow,bttvb( b, D- B4 g7 s. c( r. q" n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。! i# O0 |3 f& d) ~; g
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 l& i; m& j3 W/ b/ L3 [9 d0 i
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb( |. \0 A- j) u( Q) M4 ~

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
: }7 }6 k7 l$ N  d6 J) i; K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
( _& I* L0 n5 d* g$ z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。& }* V4 e- a2 i5 ~0 n& Y* a
tvb now,tvbnow,bttvb. e6 i* D" g9 W0 ]2 e/ g
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
www3.tvboxnow.com: T- V3 ]+ `" X- m7 p
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。7 _8 j+ @) Z! T/ M
tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ j* ?' d5 ?+ K0 ]; l( z; X
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。公仔箱論壇8 g4 W& F' f, O4 V$ O* q7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb( H: b, G) X0 {5 l$ B7 k
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。2 s9 h. V: v* x, m

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m  f0 y1 O( g3 p
tvb now,tvbnow,bttvb  _$ ^/ k5 a- m# @
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
公仔箱論壇$ L$ x8 U( d$ H! g9 P
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 P( ?% p8 T$ Q0 S1 r" v

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。" R/ P5 ?" g. p# _4 W; i
www3.tvboxnow.com, v+ L/ s" n2 J
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
6 z4 x" ]$ o3 c4 O  B0 f# V9 s
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。www3.tvboxnow.com$ E. u. C2 c) O1 X4 g
www3.tvboxnow.com  _, u* N# b0 V3 n( M# W9 R" z5 T
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。www3.tvboxnow.com) ~' ^  v! X" f" z  D' P7 C* s* i

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
www3.tvboxnow.com/ P/ V' u% Q3 Q& R/ R" b, G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。; x( {9 ?3 Z- E( C" ^& s& {
+ ?% m( F( y' ~$ c6 T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" ?1 _  R1 }. H4 }' w

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
/ }% G9 W% G5 O
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇& e0 a* ^( n# q" i2 E2 s. `9 J: D  G
5 f2 i, |' O& j2 A" F- L
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。www3.tvboxnow.com5 Y8 y4 |1 \3 E! e

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇! @; [9 ]- ]7 h; S
tvb now,tvbnow,bttvb7 z; ]- V5 y7 F& m; C
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。www3.tvboxnow.com" ]# k  w- U/ _
www3.tvboxnow.com" ?/ f/ c/ r4 B& }: Y( S1 N
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb* e6 H4 S6 M- q7 U7 e) s# v) k
tvb now,tvbnow,bttvb* n* M" h7 S) J! e
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。www3.tvboxnow.com- {0 _# S# Z; o

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。www3.tvboxnow.com& e" k! d* m3 e! g

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! G3 z8 c& t$ X! V3 H: ]
公仔箱論壇* A1 v4 r  e: \8 d
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
% t2 U, l$ S. C" o* @
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 i6 y, b/ R$ t  G

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。8 K! Z, Y& O3 |0 g

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。* q& H4 s( e( V' K
tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ n! f4 `: ~9 Y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。公仔箱論壇) g9 ^5 o6 d( L7 q6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y! h2 r4 n+ ?' i1 e; t
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。www3.tvboxnow.com2 ?. G5 H  d: y- ]: R# l- }1 E
: @% L* c- e+ K7 s
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166