1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
% I* C2 s3 l6 w+ ~ 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ D7 y3 M" f! f5 s
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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+ M& `! s$ G" ]4 z4 _www3.tvboxnow.com 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 }6 h" C4 i$ G. j
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 f9 [9 _* u- |6 \* [
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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2 N2 a0 H) B+ _% ztvb now,tvbnow,bttvb 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。公仔箱論壇& o, i4 |$ X& q6 W# a2 e! J
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb4 b# [4 l4 q" Q' n4 N f. X' [ l4 J
6 T: m! u9 c+ K1 [' n公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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0 j7 @/ f8 A3 L! Etvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
" Z% V+ d" m8 B+ K; Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' r$ E( j$ q, c/ t
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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2 O9 Y4 D% s8 J$ ?2 m1 }www3.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。! \. J2 b: l4 V% l; |2 V
, a9 ~2 @, ]0 I* ^" B# ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。www3.tvboxnow.com8 l. y" a+ l# d$ \! U @$ ?7 k/ o
0 T# ] d" P8 H4 p6 A* l5 s/ H2 m, [tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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; e( ], y# |% |公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。tvb now,tvbnow,bttvb U$ m5 P. j3 @/ ]; a
; q' }* E1 v* J/ g: k17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ f2 S& ^5 V4 ]7 ]
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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/ i) ^% m) A! b1 O YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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! s; R2 ~, c7 ~- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，www3.tvboxnow.com2 A+ P# n! z& ~* |! q. ?; b
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
8 I8 c- [3 g8 |. {, }tvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb% F7 {) V# ~9 z5 R: S. f5 m
7 l, y# I+ Y1 x) ]公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。公仔箱論壇& Q/ t. B9 ~% z1 G
' K2 T. p9 {7 f& d+ e% g公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
/ X; [8 l8 I7 n2 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) g. l V& [' n: V5 Y; ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
) V+ X& p* \ u7 [; Q. O" d" Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 h" S- E/ ]6 {/ ]) `4 a2 x) |% T% x
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。4 Q4 E6 l0 L, |1 D0 |' K
5 g& q) n3 u2 K6 l公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。www3.tvboxnow.com+ k. P' o) |- W" X' B% E, w
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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- r2 m: W( Z0 b" ?1 N27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
. X: g& \* x* o# G0 E/ K. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 H' k+ i: r+ A" z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。公仔箱論壇, `- K8 y8 A1 [$ b8 S: W* z
7 @% m, G9 y& Y+ e29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' |" T; ~" @7 I9 d7 X
5 G6 |/ j) e+ p30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb0 d- u# B8 z, H
3 r1 ~6 d% Y$ }31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。. F* r& u: Q4 v$ @$ j2 C1 |
/ [8 H0 ~6 k8 \ q& o7 ]. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。9 h# f* t) T: x& L: P
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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5 B4 n4 ?! O* Q0 j, t' R7 I( A4 Bwww3.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。1 N- _: k/ K3 m0 l) M! a0 G
4 T- g/ {8 i" J1 G8 l! F; a; c( j公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 ~* \1 x! n/ |9 o5 e3 }, k
; M! ^- y3 g# {7 `; E+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。# {0 q$ I9 z* Z
8 T# R& `! P* N# x1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。www3.tvboxnow.com3 n) U8 u! o" z( Y: Q
8 T! ]) S& f. g$ |" q. Itvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。- m! a# [ C4 t7 n+ [, n/ h( Y
: H% Q6 q! r+ r4 H2 ]! g& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。* k1 m; j2 R) N6 N
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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/ f. H3 R3 s( v% v3 D/ d4 ]42、炒波菜时不宜加盖。% D& S9 h& P8 t0 r3 v
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: j; j5 @. v, I; I( h+ [7 r
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。公仔箱論壇" l+ j( R+ f6 t) x5 c6 p5 M6 V# N' g
' a) K4 A! x1 L9 b: Z. ~/ o7 P3 Atvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb- K; V1 K5 A ]. a9 Q( N. R% A
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。5 ]* X) q6 L4 D2 R. r ^
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。0 c# D: P4 M1 v8 ] ^; H& T
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。+ I: d4 a, X7 p3 u
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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2 q( Q& w( V% J" k4 t. A51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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a4 O# D& d2 q" a, w52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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6 a- B: D4 \+ o* {4 e- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。% F" M8 H t' i# Q
/ }" T5 t3 a" cwww3.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。www3.tvboxnow.com' O9 h2 |. K9 z* a Y* x0 }/ E/ ?
4 s8 r0 V# M. |6 w$ }, K55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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0 A. L) M2 u$ Q8 r; p J W公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
% u2 \) c( J3 ]1 k& D8 d% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s. g+ q0 M. q8 O. m58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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* o6 H, n1 I6 g- W公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味。" b+ [8 ]; q4 `/ D" k) x
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61、菜太苦，滴入少许白醋。公仔箱論壇' y+ a3 ~7 ^! t3 v! H
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。) u6 w& w5 }7 j* |" I
! H9 y. k9 I A# `9 \1 z6 U63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb5 N- r1 G. _. |& h/ |2 m! v
& f5 z0 E( l/ w/ K公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。公仔箱論壇) ^8 W* X' G1 r( ?
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。: y; I& b' i1 _& s
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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* T3 y6 L& ?7 a* x* Q0 Y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
: }4 f0 Y) n* E: @- ^! r; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 U5 }' e# n j8 Y/ q! K% o4 G
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。公仔箱論壇8 a$ T6 _& |, _2 L1 U6 c& K+ D
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。' P! m4 l9 C' {) n
! i- C, g! l, n: b, m( `7 I71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。tvb now,tvbnow,bttvb% d6 R- @$ G f5 d
1 V/ V1 O" k* d) s[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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