[食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！公仔箱論壇( t( ^* S# ]$ ^5 b' T

入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」

火鍋宜配日式醬汁公仔箱論壇 r! g! a: z4 L$ ~) c. b

■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
www3.tvboxnow.com1 D# i- t# C' q
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 www3.tvboxnow.com9 \' R$ w4 J' E, L+ `: \9 r& \

■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 a9 Z" c% W0 h% z. V4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% a) z6 s V6 v

■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。公仔箱論壇* \. H4 h$ ~, u
) j* w( a, }7 f4 Z+ F D! u

■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ o2 e: W d8 O# h

5 i7 d2 ^9 X q l7 X. F, M& c
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。公仔箱論壇6 C* U" Y" ^5 g# T. {5 K! B6 d
www3.tvboxnow.com0 @4 e. n1 F1 @% t- R
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)公仔箱論壇- L8 [( w& S4 H# f/ [7 G
2 I7 m! t* x# l- y# n: N2 X. T+ P
一分鐘拆多膏毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 p# Y' w) G! G( E2 b

公仔箱論壇# ^8 G6 G% H6 m3 e& y
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。 O9 O2 ?- ^$ D+ h Y$ P
公仔箱論壇6 {( d) k# T& T5 U8 C
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z) m4 s, m/ I# W. F9 w1 `5 h
tvb now,tvbnow,bttvb# x6 l8 F- y. f B- }: _

www3.tvboxnow.com8 g% t' D2 b. [" W1 k1 d. `+ c* B
■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」

■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。- k( S. b. _# G1 s7 d
tvb now,tvbnow,bttvb H! K9 ?9 u/ ^" s& B# _+ y, `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; D7 q- I& A
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。www3.tvboxnow.com& v, p0 |- J7 F

公仔箱論壇: u- N0 G7 p, o' o( `* \: i- K
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。0 l% k6 l0 A X
www3.tvboxnow.com) Y$ K/ x3 \; g8 G# N. I( P

■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
, P7 v! {8 @9 Y% u& L

■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。
9 [! X1 g% [' ]- u
教你拆蟹

1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
8 e! N6 k/ c5 m- ]$ I: ?5 ?% H

tvb now,tvbnow,bttvb* i2 s% y- ~3 S& \
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。

公仔箱論壇; R) d9 F$ \1 C: ^8 ]9 z9 @
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) N9 ^3 n$ K

tvb now,tvbnow,bttvb, |3 ~5 D% d6 `9 b9 g) D8 V; f
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
1 H% v" Y0 j( x) g& ^4 E& {
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) ! O+ P- s: h% l% a# w