古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98
& U! s4 M: t# J2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！6 P$ A: c% M. |4 n7 @4 E
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
) _! C$ j6 K; e0 g麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
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, d' c- a5 ^5 h5 Q8 B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 {6 O1 {1 C- c, P- Q N
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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粵味黃土雞 $328隻
5 Y2 C# b+ K( _& `$ Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。公仔箱論壇 C3 k j" i, g' f) Z" A1 z
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
) N! h1 i0 ~- u: Y; q7 j公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。tvb now,tvbnow,bttvb* Q. O" E6 m6 k7 G- u
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改良考功夫公仔箱論壇0 g0 N; U% Z! J* h, |
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。/ V( {9 U2 |: Y6 q! |3 ], O
3 n$ `$ P a# l2 v燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb- Z) e+ L) [/ b3 J8 p* s
3 k3 d% q# z" A9 p% h9 B0 y公仔箱論壇曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。7 f$ O; }" Q, ~# A: Q7 `- C% Q) Y
7 o/ O9 B; }+ Y8 m. u# x( dtvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)
% Y( y* l: M1 X, O# [tvb now,tvbnow,bttvb從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
+ ]! i Z" p4 U/ ]( q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 |# S* z3 Q' T6 ^: O% C4 R1 a/ n5 z' f) |
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4 @; V* ?4 X! J3 g1 d" Ttvb now,tvbnow,bttvb地址: 北角城市花園酒店一樓
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& p1 u. Y2 I* e6 V* b6 ^公仔箱論壇兩派倫教糕 $19（上）; v& A$ t( V% c$ _. l
小鳳雞仔餅 $19（下）
4 A3 s- q, V q; D3 ^公仔箱論壇明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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: Q5 J# f) z' R公仔箱論壇懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& X- ^4 q: ^ v' c0 n
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 n/ Y, C; {! i$ H
( v3 H2 Y6 v/ \6 ?3 @5 I% B) f; t公仔箱論壇懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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懷舊灌湯餃 $38兩隻
! [% S9 e$ e e( o* W( g- t個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
% O4 d9 O( T0 }6 wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 Q8 n# q8 i/ a1 `# s: T& ?
公館鷓鴣粥 $28位
) K- ^3 u' e8 g1 f9 P又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvb now,tvbnow,bttvb/ W) b/ _# k2 j$ h/ n+ V8 u* x
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb' N: J0 u1 ^. |0 _4 C1 M
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）# W6 V/ R4 P4 {6 I/ \3 s7 S
丁香鴨舌 $32（下）公仔箱論壇; ^- C' U7 n. W% r2 K
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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; Y; ^9 q( z; ^7 Q0 l/ f) Jtvb now,tvbnow,bttvb▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 G, {* d; v8 e
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
9 i i, K1 @/ G, m# J. K▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
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6 p" x' x3 R) q2 I) ctvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮
+ {: O) n/ W5 A+ [. s+ B; M地址：太古城道太古城中心二樓
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9 `& O" w% h, R7 u# _. {www3.tvboxnow.com型格玻璃屋
" t9 [" g7 s$ {3 G! x2 `7 ?" _( B在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。www3.tvboxnow.com5 J/ ^$ n# _# ]- q1 H# T( F
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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- Q% b& [4 ?- ^1 n0 a4 q杧果石榴香片 $28（右）
* f+ C/ ~( ~- k8 x紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
8 d! l7 z2 B: M i& B5 a7 Ktvb now,tvbnow,bttvb飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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" i# G2 p+ D J! C3 M/ ~! g* Y; |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位, } W# ^( {1 F K8 x* Y
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $38! E5 V7 @* V7 f; Y7 w0 j
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！tvb now,tvbnow,bttvb) v( t9 x L R: n$ x
/ f2 V/ l) d& _; o. W! Q# b3 Qtvb now,tvbnow,bttvb▲翡翠湯泡桂魚球 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ H$ h8 V3 v( d: Y
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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U: N0 V% s5 O9 q; g, E1 stvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
5 a9 o' I3 J( w3 `7 P) f分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。公仔箱論壇6 w) |7 E' Z$ r) h, H- g' t2 j
+ q( J( J3 Y$ r0 m8 h公仔箱論壇八月坊
8 h$ h8 B* f% K2 m+ f$ ^. f2 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 V' T t |0 g
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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