古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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Q+ G* ]4 M" g, B6 T" Iwww3.tvboxnow.com昆山蘿蔔 $98
; ~+ B0 Z5 _4 d, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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# L# n- y2 F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
, H4 e( @. N4 d6 a7 @; w) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。www3.tvboxnow.com: h/ s7 f& I6 e! i
- C+ p" B6 u1 }+ t" k' nwww3.tvboxnow.com冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
& L* F+ J) u A, F$ p. e& a G公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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2 q# S* d7 j2 @: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵味黃土雞 $328隻
4 j( R! X0 c' y傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- Y( u* Q* e1 `4 Z; m' ]
! X$ d: R! X# J7 T9 z( I; Z( rwww3.tvboxnow.com乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
$ C( w6 ^0 m: A; Twww3.tvboxnow.com據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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, b8 ]8 I6 D1 U& N! A1 Htvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫
9 ~3 a4 Y+ o* G3 H0 V5 Gtvb now,tvbnow,bttvb沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
" J+ [" r# S/ ]- H8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R5 J+ [+ g0 V5 G$ x燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。7 f0 [2 G2 h) M/ y7 Y
) [" J, c; e- Z3 j曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
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活魚配 $35/両 (時價)
$ t4 j5 a! q9 G0 p8 y公仔箱論壇從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
) d/ B* B( b, R. I+ ]7 { U" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 v' E6 X+ s2 U5 o
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
7 R5 ], V1 }& P# ]5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W: z% c% c: x. J8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵
5 \* G5 [: b# }# b d& l公仔箱論壇地址: 北角城市花園酒店一樓公仔箱論壇- x3 a$ `+ @4 B1 R/ B* j- R
h8 b* \0 k8 r2 }6 ]$ c公仔箱論壇兩派倫教糕 $19（上）www3.tvboxnow.com G/ q& |- I7 M* c) h. u- O
小鳳雞仔餅 $19（下）
: ~( t) x9 H% _/ hwww3.tvboxnow.com明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。www3.tvboxnow.com' ^- `$ m, j1 ^) f9 [7 Z" B- |' M
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懷舊雞仔餅
- G* i! C8 s2 d+ }% Y( j8 u很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ F" |, x3 U
0 o% y, g3 S9 q3 ^+ ]公仔箱論壇懷舊灌湯餃 $38兩隻
% r" ?; V. i, h* S: h& |) `8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb' I9 Y8 G! o- f- v
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。www3.tvboxnow.com4 K+ c2 C' R& x( Y
b, b# u6 p m8 Z▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvb now,tvbnow,bttvb5 F& Z0 S. J7 Q: h' T# ]/ {3 j
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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`; H! |2 ~8 R+ S. E/ T▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇% ~! P3 G2 d% C- C8 p" n+ z* w! G" s
丁香鴨舌 $32（下）
" _/ b) Q! c# z以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
6 N2 ]9 G. ]2 C& O3 ]4 q1 M) ?4 Z" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- t. |2 a8 Z- T& s: G# w- t5 w1 Q
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
1 R7 K6 p4 }' y% E2 [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。; e' Q: \2 b" W- b' ^% J
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇: X7 u3 z% h+ Y( E0 }: M" S
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美心皇宮& g( I8 u7 [6 r- O' E8 U3 D
地址：太古城道太古城中心二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" ^& {, ^! a5 j# r1 Z& U- |; f, ?
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型格玻璃屋
& c4 l& c3 m* x% e6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。公仔箱論壇' D% L; S) T. N
8 X5 ]- O' S; T- b# V" E2 Q- z菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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0 L8 Y1 r6 T1 c: H: a杧果石榴香片 $28（右）
: u& f( q7 O1 G8 x% q" \, B; a/ z' I公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）0 @- O+ ^& ?' h/ R' s) \
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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) D% n: ^$ N5 Z+ X' H3 {威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
" `4 z; I$ _( r# D. r牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
" x" ?# _& M9 g+ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L( G9 q+ Q4 Q+ o: f
▲甜酸苦辣 $38
5 l6 F7 N3 c- d; H! d2 D3 u三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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9 B2 l; ^" c$ ?* _) `: {公仔箱論壇▲翡翠湯泡桂魚球 $148
- S) j: @! S2 N" e/ `www3.tvboxnow.com平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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▲特式盤糕 $48
1 e1 P& H5 \% }6 x, ?分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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八月坊
. A/ d+ Y2 x( p: p) y$ twww3.tvboxnow.com地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓7 ^7 d ]0 \ C
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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