香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。tvb now,tvbnow,bttvb; l2 g: F4 s4 |& w/ v
2 u# F5 i6 m* _& o藥材湯底 不燥熱
: V1 V2 J9 l- |# Q/ n @辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。
O! z% W4 B7 J2 P& ]. T9 `$ l E x7 ~. O- E; |( {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) n8 [# K3 m* j. i
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
: S1 ]* B, [- i) b& i公仔箱論壇
$ h7 x9 B0 E7 K, ]/ S; B q9 z1 o; N www3.tvboxnow.com4 C2 @9 M# m# k% Q) g
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
- Z- }5 ^& s6 q0 ]( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! d6 @7 f2 F t. |4 q
「隨變」等於「隨便」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& a: U! j9 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 s* s9 ^& i2 y" r& E, d8 V9 ^
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
' R- k/ g; J: b* utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 H7 `6 l1 I1 z0 }/ R% @1 F" m
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
% f5 l4 S; M: Z1 }# T& x. ~0 owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ h* L) g m; O- Z! x' R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- e9 t @0 k9 ^ a
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x) O; ?( e. D: K( h Z) w
' I2 ~1 Q" j( a6 Wwww3.tvboxnow.com所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
' J' D R+ ?( F* ~, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ ^ M* |" s* r3 @( m) K" m
 公仔箱論壇$ Z/ V* W Z2 E/ F0 F
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
2 Y! P% x3 Q. w+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b5 K$ {# [1 w! y
4 R1 ~2 }2 \. l( y8 \) [公仔箱論壇■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。% X, J0 ?% j! H
+ g8 K7 Y0 F' w2 ` 公仔箱論壇+ \) q1 q8 ~3 R" R% X. u$ P
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
, A% i( Q1 `: X% \$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 X2 G: U! s( e4 x! w$ y7 r
 www3.tvboxnow.com- {( r7 T7 A! S( Q3 _
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
0 Z) `$ G1 w6 C y) N公仔箱論壇
3 H$ N u- J( Dwww3.tvboxnow.com
8 ^" f; V5 P) D) v" n■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ w h9 H: ?, w& j. v
+ Y4 K( \$ e4 _, y$ a1 X4 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ y) i R2 ~& z$ L2 C+ U, U
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
/ M3 _/ }3 j: c3 J* O$ W公仔箱論壇
5 L% b7 ^; c3 w9 j$ U9 p; |3 [tvb now,tvbnow,bttvb尖椒黃金皮蛋：
: G4 K. B3 L" U) e- X$ S5 ~公仔箱論壇
" y# u5 G$ N& i( p, J公仔箱論壇四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 公仔箱論壇. L& \6 O! e5 `: D9 C1 f8 v3 U
tvb now,tvbnow,bttvb' E% k$ A) }4 o& g. z
凉拌萵笋：www3.tvboxnow.com4 B7 O: ]; @! v4 E* t
 tvb now,tvbnow,bttvb; i3 [7 g& c! |" S4 @; ^ m S
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。' w( O1 V. c( e
' y9 Z+ m1 }% g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌紅薯粉配花生： tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 O- U7 f3 r1 `* f
 www3.tvboxnow.com I; _ y- }) ]( l& j. x
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
) O# f7 d# f3 C$ q$ ^+ e公仔箱論壇
m- b7 L" X+ ]公仔箱論壇凉拌麻辣豬耳：公仔箱論壇& K$ U9 u* |' Q4 G' l% O
 tvb now,tvbnow,bttvb, f7 c5 U0 Q" K6 x) i }
精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 3 B0 I# h, r" z% Q+ ]' M
" z3 g4 ]' C& E燒羊架：
: o; ^% y; @1 i1 D$ ~7 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 n* b" @4 Z; P Y5 E
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。
# K& L( r( k+ l2 k) y
' V4 G- L; x- l; |+ J" mwww3.tvboxnow.com往四川學藝
$ l+ _! n0 L0 Z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。公仔箱論壇+ ^+ K3 B; S$ C. L+ M3 Y( |
www3.tvboxnow.com5 @. v4 s, X* T& u
7 s. s: U( A5 N2 jtvb now,tvbnow,bttvb■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
8 `" d$ }2 w- P+ I Stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( b8 q! R, p V! {+ }5 F+ n* Q! E
 tvb now,tvbnow,bttvb2 b% b) p9 d/ O4 O( t, {
■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
0 e8 F, [; ^# ^4 t; V6 F- Xwww3.tvboxnow.com$ u9 C- _! F" W
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)3 X/ u$ {3 Z$ F7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' G8 ], z( s$ z4 v3 v
; B g2 I* }& L0 u公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|