Harlan回歸中環6 h) k6 [5 I; B6 `! L
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
7 q' s3 j' K5 k0 S0 \7 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' [0 o( H) ?. q0 _) b
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
. M9 w8 U5 p h# w$ J4 B; G G/ S% [7 c: a0 O" y
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
1 T& a& W6 z* }tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& Y5 k# `, [: ^+ W- Q
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
8 N- \( D! A, ptvb now,tvbnow,bttvb
3 {# h0 O" f1 Y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
( W# q5 X/ L4 U+ bwww3.tvboxnow.com
3 e) q4 Y L5 U5 @慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
1 V+ q6 g* J4 A! S: {9 ^" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 w! s! S$ ]! ]6 g/ i' ^
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。www3.tvboxnow.com) ?* U) x2 p! k9 i9 u/ r
5 }! d, y# A- r% n: P% m公仔箱論壇餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。www3.tvboxnow.com" S6 N v9 n3 |) a2 y6 a( J
公仔箱論壇% V3 v5 d; Q7 A5 ]" B: m
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）www3.tvboxnow.com" k6 K$ c' Q% N
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
; y6 t$ T& ^# m8 k& qwww3.tvboxnow.com人均消費﹕$700
- J$ b4 [3 n$ q- |. e$ ^% Vtvb now,tvbnow,bttvb付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡公仔箱論壇& p3 b/ N$ _0 L$ j1 e" y) G
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
/ m) M5 u) _1 A: H3 p5 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( ^2 r; i* s& G& B# A4 ]
■小貼士
9 U4 y! F, b8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
" M1 l% J, J4 n0 \5 X* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 K7 c+ w" y9 `2 Z% f2 `" W' V
Gold by Harlan Goldsteintvb now,tvbnow,bttvb/ @) U: o* N. P' X- a
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
' q. N$ I2 U: A3 K% u+ M& [tvb now,tvbnow,bttvb電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( Z" [: u) l5 ~' V3 J
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 