秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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- j+ P# u; J. x1 I- Q0 Uwww3.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇 H1 e4 Y' @' c" G6 D0 v
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb n& G& S; b1 [5 P1 C
0 z2 z( n( G9 b3 x3 rwww3.tvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。: w& y4 _& f7 G$ P# m5 S4 ~ L
0 t9 @; ~- J: K& y三式雞飯$75/（b）
9 w7 ^' d& T8 K8 n2 r7 W8 N: u鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。www3.tvboxnow.com2 X V, ?$ {' y [1 Q# X) L3 ?
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）: f/ X$ P$ I2 X" @! S- l9 ?
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
8 r) i' K1 @% _% z公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇! l/ ?( e- Z: E* m( i1 ]" \% v
6 J( d+ Q! e d4 W! ?" Pwww3.tvboxnow.com西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ b2 F+ P! _/ J7 f* l
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。www3.tvboxnow.com# A9 T5 g. E1 D& b
+ M& j/ V0 I# J/ n1 Y* ^0 p公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
, {& P: d8 M, c4 S" M# Y棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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/ B9 @& ~1 S1 N! Q& J }. _7 vtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲www3.tvboxnow.com/ e2 o/ D1 a {( n4 w2 v3 d. }2 t
$65/（d）0 m/ k: v' a) t+ @2 t
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。- |$ c( u- ]: h5 a6 @, n
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
4 S0 H' r S0 C$ O4 y雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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$ E/ N# @6 | z7 z7 A* U& R/ T金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇8 M; O% q4 V4 t d
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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/ N6 b: {+ o& I9 h# T! ^( b' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）& E" g" C! [# f, k N* P7 V) @; x
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb; O# A! x2 x: N1 s6 _
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
& X: u. C/ A5 Hwww3.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 S( F! f, V
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道% [5 Y; E: H! G
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（c）阿一海景飯店
' {. i& r& X+ c, K$ y公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇3 l/ u8 e0 g6 l; A: ?# k
9 o, }5 Q& s& a; `& {（d）香港餐室
: q) T9 W( S3 n3 b! n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪0 s: T8 F5 Z# B# x) S! y7 _
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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