秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。www3.tvboxnow.com9 K& {8 O/ f* k3 G$ j
+ U4 H2 K( U% Z( r, Ttvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
8 y, Y+ K+ o# z: m$ Gtvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。& K- I0 \; \7 B# Y( S+ B _
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇4 \5 O$ Q7 h$ x' y h0 L, ?* k
& H: W3 [, h. j, l& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb _2 ?+ ~! d% A W" q! v
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。www3.tvboxnow.com# F2 S; ~- z8 I6 e' Q& ~
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三式雞飯$75/（b）
+ u" }, x5 i; r' n0 ], U: V8 {1 {) r鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。$ z$ W) e8 [% |
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）9 l+ y6 k* Q0 o4 a: j4 J3 C
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇( K7 ^9 O- k) w2 {2 _1 L6 h
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇" q" l D$ J: t; S+ E" r
8 h/ x* H: N8 M西班牙式煲仔飯 $100/（a）
8 D- @% b3 _ v公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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1 U3 s6 Q- f* }tvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
5 M* Z. a/ ]" h4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。+ N, p/ S% m( ]# f! m& z" a
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇& W7 E2 I: T, b. [/ n& d7 m) J; T
$65/（d）( d+ A7 S% W6 `2 s
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# u2 Z8 R- Y7 D7 s; _
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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6 t) Z$ Z F% @金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb9 F% Z; }( V6 B7 s* b8 F
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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% E' T6 t, T/ L% ftvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）www3.tvboxnow.com. e2 ?7 B6 d% R2 ^5 i; ]4 d
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。( |" ^: l. I: B4 \ f* P& s
]' M% J6 ]! w: [$ T* fwww3.tvboxnow.com蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ K: N4 |" G2 I* d
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ ]7 d9 k' U, o0 q+ k3 V# X6 [
$ r) R" ?9 Y ~6 _0 j公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓: p" b8 f7 {1 Q5 g; ^& f; g6 [6 z% h ?
& z& o5 Z: p8 G: f, Z* [www3.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道6 J# j7 d6 s8 ~, K3 L0 ` D/ C
! f1 R9 X! p4 ]（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 z: ~) ?8 F# ~7 p! y3 S3 T
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb/ O" s' a* {! A0 P4 v
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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