秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
f8 h- Y. u2 k- n7 n7 nwww3.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。/ `: r' Q# S. J: u$ V) w
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。& S$ s7 z) m6 Y* U$ n
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矜貴松露 西式口味+ d, j- p) k5 _' s
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" X, }& p9 P: z/ H
$ Y& o; @5 E& @- T公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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. j: a J5 O, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb" O" _* J1 x/ D1 ]: L( |, `
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb: k) k9 W: {- a0 r7 A6 \- U- z& }( ^
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇) C9 ]2 X- S' `1 h* f& U9 e
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。# g" ?( m: d9 B+ Z
5 j0 u0 G/ V7 P; B9 u0 E t1 r+ O松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
' H: W4 ? O# {+ j i4 C0 [1 r( x公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb: @6 l& B- G7 r
) B* |6 m. }' [# s, ]) H, @5 M公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）" N0 I+ S% [# s M+ a
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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0 p t+ J& y+ @6 W7 t瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
- E1 v) W' E% i! K+ w P$ ctvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲www3.tvboxnow.com+ e4 u. W+ j3 H
$65/（d）
. b5 `! X {7 X, [% j4 ^公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇2 ^! g# h% u4 o( \1 y) T
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
/ j' {$ W# w* X _, h! A公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
0 J: x; j' ?0 c+ V& m% u. H, W7 Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, V5 c) x W& d* c# P8 N4 r
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 z: x+ m: K2 K黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 X/ c( \5 i! V( S
6 i2 \6 ], f% h金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
; n9 M' v$ V4 M( o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www3.tvboxnow.com, t( m1 F+ w5 n: o8 K# H
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. o3 Z# \$ J& F+ K* X5 Y+ U$ Atvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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5 O N: d# R/ i6 d$ Z公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb. W0 }8 l4 w9 e& Q* O2 v" l
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道1 A. |) H# W4 q6 z& U
- z! x% y/ S8 I& o0 Ktvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
8 Y9 W* O, D) Owww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 公仔箱論壇" h7 O8 e) N' M& t
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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