秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。www3.tvboxnow.com, u0 C9 x2 z. T5 [. t
; I( ~+ I9 G/ K# [tvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
, j, C$ }- d% O9 [7 I煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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3 P9 m, x; V! n0 n" v傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
- a2 h+ j8 P+ d) a LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www3.tvboxnow.com7 m$ j& W+ f/ c9 }$ ^2 |6 R
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
6 B: W( b% O; {; dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: @1 V& O' @& {9 ]
三式雞飯$75/（b）
7 S2 G$ C$ P9 H5 a/ {鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。3 c3 y' p4 F7 p9 d7 u, Q( M1 u0 j
公仔箱論壇3 [# I9 K; @! Q8 e; f: P U
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇5 e: T; C8 c. ?( l# h& ~
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。% }5 r* t' A3 \9 R; l, P7 v
2 Q: r7 O* X' I6 c松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）, ]; `0 t# Y, m4 V
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。3 h$ a7 _+ y: z# c# C$ r! s
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 v& @3 z( z( n
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
2 N9 E9 h" t$ k, ]! b, ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& a, R$ Y( J2 P0 M
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇7 l8 A' b, r6 b
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb9 i, M, W% ]7 |9 T# D* c0 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ I# f) B6 b( f B- m8 r O, A
匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb6 H' R) m9 g* n# {( V5 {
$65/（d）* ~7 @* w. T: X6 i) ?5 w
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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+ ~4 y' h. ?/ W+ V$ bwww3.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）" D, o8 I" L5 e3 w$ s
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。" n' {! h4 d( H' e
4 \! W; P- ?# stvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
2 z c* K v& H; h7 c- Bwww3.tvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# ?4 x' P1 a. @大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www3.tvboxnow.com. b3 L# _- f ?% c x2 E) I+ _8 X
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇' @& {& T" J0 m" V! }
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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+ I$ g2 ` K" D- A- otvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店公仔箱論壇* i5 K: `: }5 l7 W7 |% W& q+ O
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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# Q8 F( k8 Q5 ], T+ I（d）香港餐室
7 ^; H. q& l/ G0 G6 jwww3.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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