秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。0 f3 a) s; w! O8 n, @ I( H* `5 ?
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貴價用料 原汁原味www3.tvboxnow.com; m1 _$ o( q8 H/ b& ]* v5 a
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
% E' G- F; S' m2 V; i8 `* S bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z- {& E. r6 c! G" J+ R8 v- F) F公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。www3.tvboxnow.com# f3 q, C2 X* ^! v2 E7 z
2 g( o. o" v- Z* \' e+ l矜貴松露 西式口味
% D* q, W" C5 j# O/ J% f- ]9 y傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇3 ~2 W4 K! M1 j7 Y
! g5 B1 R: t- q6 A) {- l6 ~1 F公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g& ?( e. f( ~4 P$ d S% A+ ?( n
! m& s P+ I3 {' t5 F( D公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 Z V" P5 c% H" R3 u
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇$ a: K" x% O1 S
7 S$ P% F N5 C$ H. K) d C) KXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）; i% v2 p8 R; F! p3 I# d& A
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
7 w. ? a9 N1 l( e7 g; z! g+ q$ A! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {) B8 z N+ D% h- f7 F( i2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
$ V/ }8 O3 C2 W) V法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
1 U. A# c; O; [5 D* Y! P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V! b: s( {. C( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）www3.tvboxnow.com6 Z( A |. ~. |% X8 r
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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+ ^. f7 T) {0 ~, ~; R) W+ e2 U$ h瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
) k: j8 M, P W( S" l# z: Gtvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。$ ] m* \$ e' ^) W2 }; A% E7 I
$ T9 q$ @7 F& N4 t w/ N: Ctvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲
* i* b s' B6 b& b- ^ ~, ^$ g8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
% l0 t, b$ X0 F+ s. t$ Utvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。www3.tvboxnow.com/ c+ n. r: z& b7 ^
7 @6 k4 q, m! I. k- k5 V, ^www3.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 E% H/ p7 m' d" f# g; `% X0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 y0 M$ v5 i% b. | c+ y
) ]) S/ b; k! }2 V1 j4 n8 |) Ltvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇# Y7 o* f" E1 V, F9 @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 H/ m' P! j8 L/ K
. {8 I! L/ P7 P' p; \4 ptvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ l4 n- O8 t$ r* g) n大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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/ Y; J* ~0 p: z: W; s2 o, H2 z( zwww3.tvboxnow.com蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ Q0 i* @3 S0 V+ r公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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# F! ^( L0 j& _) a5 X4 s; Ftvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓www3.tvboxnow.com4 \4 p1 k& z9 R6 H
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道! o! _5 B, r7 ?
& J; `+ ^$ Z" R- x7 n1 B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
! E: Z& T/ p# e( f9 I1 C# M! z公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
j: O4 `8 s# t' M: x9 gwww3.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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