秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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) t' W0 E; e9 m, H貴價用料 原汁原味" u: Y- b8 B8 ^8 q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。. O& Z9 M* f7 [; I! B& R$ _% i
7 [) N8 Z% x( Z1 P% d4 J0 d公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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( J. \7 x% k: b) c公仔箱論壇矜貴松露 西式口味公仔箱論壇. w) H$ H7 i1 ~5 W) r+ k
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www3.tvboxnow.com7 H( e" F' v7 |
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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7 N7 a0 [) k1 F' v: d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）www3.tvboxnow.com) z+ P# c& F0 E/ m g: ?" M5 W
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
8 Z% a, c, j2 w6 j; {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ^* e3 m+ A: j# U+ q& M& S' I. X
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
K2 H7 D; X+ a3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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8 E4 x$ q X( |0 ttvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）1 A7 v% I( m X3 t7 X) @
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。www3.tvboxnow.com+ @) [6 B2 N) i- ~; z5 k+ n
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）www3.tvboxnow.com% P+ t" o+ c4 O' s2 n* t' \1 N
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; _- V" B. h) l9 t: X' @
/ W3 N7 Y: x$ a0 Qtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）( |/ F" O4 L! \, N( k& p7 s+ Q
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb- W0 P# L# v( u) N+ u9 p) B
$65/（d）0 u( }- w' {5 O& f5 F' Q
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb# v8 q9 c2 T% Q9 x( X! G5 o. B
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇( h6 R$ }' v9 @: R' d
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。0 k/ G; r/ f; t; Q+ E" g+ T5 h3 z
3 j1 N% k3 M5 r& _5 w! e公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' x+ Q) D4 E7 |2 Z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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# I7 ^: I" w" Otvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& Z6 q9 G# Y, s2 x3 P0 y" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www3.tvboxnow.com; w: M! L$ A, F. j4 L! b% v
; b, F% C0 _: U1 S! L: O3 p蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
- q1 @+ A0 E0 @! X o+ u3 _原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 d$ O$ L% L
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（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 P0 x" X) c, j: g
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓www3.tvboxnow.com( S7 j$ k4 Q6 c' e
1 P6 K6 Q+ D4 J4 L（d）香港餐室 " C; i1 \0 q6 ^. z {4 z/ `
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪www3.tvboxnow.com! x! I' o# O I5 G% K- S
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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