[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

0 L/ V; V% d3 ^$ O) m) A陳皮五花肉。) W0 P; \6 x( c+ e+ @

. I8 Z  k, J/ R材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 tvb now,tvbnow,bttvb9 r  s# ?: f9 y" T' d! H; {1 u
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作法：
7 @% V/ t* V+ p# v9 q' M0 P2 Wwww3.tvboxnow.com1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& B" F( ~7 V, C; ~9 \4 D9 d

6 I! A9 d' w& ~' ~* T! ltvb now,tvbnow,bttvb2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 : N1 i5 J  v) o3 r, `" ^4 M4 R
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。