[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。
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  r% i% L7 Z- d3 a* s材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 www3.tvboxnow.com5 y8 I# w9 }% m3 I* d, l8 s, s
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb, ]) ]+ Z8 ?% {; m" c
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。 www3.tvboxnow.com( E, u; ^/ H  m, ]& \; G4 `9 m
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 ! P# x. ?. C7 N9 D& r8 l
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 . q& n6 R! j" a: t% ~9 D/ y
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TIPS：
0 ~1 }- f6 E2 y5 gwww3.tvboxnow.com1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 5 d8 c0 v" n0 ~) j. d) [1 h
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。