一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 ^- _/ X' [$ N( m$ _/ v; j% o- q早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
* a8 I5 h ]5 gwww3.tvboxnow.com一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。www3.tvboxnow.com |" D9 k. z& `
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。" D% R7 x/ l, c
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。6 _" M* c8 u' J3 G
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇$ ~1 @- I( F" G/ q4 P
6 w* L+ Q5 e' O) e; e- W0 z& D事先准备：
& w k+ R- q3 w, x2 D( R1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
9 m7 o* k! f6 }) S6 ztvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
* { c. k! |" t/ Q( w- E) `tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# F: M. Z, Z7 o# y& ?8 {
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做法：
/ ]0 w: `! c* f) Vtvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www3.tvboxnow.com) f, g1 t$ d) T' T2 R
# J$ Z4 q" T- E9 m2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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( e/ U2 o8 ~2 `- e# ?4 _8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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x% H: _. k+ \! f( |tvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。. x4 ~2 g. H& {/ d8 o4 [* l
* A/ g4 K$ i9 u8 R: B0 B6、加入适量水淀粉勾芡。
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9 s; ~" z% F1 _) K! L. X* t5 p7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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: t7 s% \0 v- J* l5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：公仔箱論壇1 P( Q/ G# ^* t4 a% x" o
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
3 k6 w4 k, B* H7 Y0 z( S4 f8 a2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。www3.tvboxnow.com. {; R1 v" B# y9 ~+ s' f* R
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。; g, {" v/ ^2 l4 f
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。& n+ T! D U7 M# U1 A
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇( {$ t2 Z& v, m6 c" \; w
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 W8 U1 G/ P" s9 X) o
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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