一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
# `& J2 U6 [7 x! i0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
+ b6 r) D: G; Q+ F+ g( Mwww3.tvboxnow.com一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; ?+ `0 B! \- h8 w$ a) ~; r" A5 _
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。www3.tvboxnow.com3 N9 M& f. B$ O2 r! n3 y3 u
- L: V) r8 {7 ?) O- F; [$ Fwww3.tvboxnow.com原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇: w) V$ c j. M/ K
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：www3.tvboxnow.com ~1 M! Q0 E7 }2 { N
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 V8 k- c* d% b+ p3 _
2、荠菜摘清洗净后切碎。
* A& ]7 k3 d5 h; [1 V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。4 B" x5 D! d. G
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做法：公仔箱論壇3 p8 p: @& N) z, `
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。www3.tvboxnow.com' @% e" M0 V% M! e' ?! F
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4、加入肉丝。
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# Y( ^; F! v- A1 J& F/ g3 Z5、加入少许盐，搅匀。
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# b% M6 e: u' L* wwww3.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ^/ u3 p! i9 J7 p @% ]
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啰嗦几句：* U3 @: J Z! O) ]5 |% ]
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
: m# x) W7 K1 U) T& D* M3 U1 g& n% E2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb' q+ v$ L* a- n* ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
- _' z; T* t6 { S. U5 Xwww3.tvboxnow.com4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 u7 _7 g. ^. w; H& F( B _" j
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。/ Q! O8 { C6 L0 p
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
1 p: \# d/ O( \- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇7 {- ~5 |" p" U1 Z3 h# k2 r
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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