一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 `" i& N) z( c( y8 q, Kwww3.tvboxnow.com早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
9 K$ |5 @& h8 J: l) ~5 ^) P" \. otvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 c; q( g) K& q荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。( R' G6 @0 F: a4 f. |
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇9 D7 q# }2 X2 P3 Y! b+ e1 u3 Q
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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4 e5 \) S6 S7 i$ S% Y4 m0 Ewww3.tvboxnow.com事先准备：
7 o/ l( }. q4 y9 q; e# l0 b+ Z4 i- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。' h0 s5 T; b- P8 q
2、荠菜摘清洗净后切碎。
4 G7 T& K* m/ {1 {* k+ L& G2 qtvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
5 _3 n: q6 E* H) v, b! W; {www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 O! a6 E' L l- w9 j) u0 H
做法：公仔箱論壇9 v2 u' o, `2 r/ w
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇( V) N4 O7 L8 z1 l, [
' M2 L3 Y- f: {5 Atvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。* a& A6 n9 V# P3 ~7 P" _1 G6 m" K
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' R# \( k# c/ F" iwww3.tvboxnow.com4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。$ J' \7 f2 b6 ~! K# N n& l
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb- C4 A; r( O3 f# C7 L
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。www3.tvboxnow.com# S8 b! K5 U3 R/ @: t/ j+ U
! Q* i; h6 P/ o" i+ }- g# \啰嗦几句：
: s) R8 ~" f5 A公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
L7 h0 w* F3 I* A& ywww3.tvboxnow.com2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
3 v1 l+ z( t9 _% {* Q3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb# |, K2 y, s# Q7 A& e1 [5 d
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
6 O9 V7 s; d: R% r1 b3 ^' H4 T) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
8 g0 r0 ~: u* p: a) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
$ X; o' z- h& p又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www3.tvboxnow.com7 U/ X( I R3 d; t
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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