一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
8 t+ t3 o, Y6 J- Y5 pwww3.tvboxnow.com早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5 g" ?# x! q5 z- @5 ]2 a
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
; o. o. g# O+ a% e, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
4 {) \4 }1 i3 {* J: r, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V" b- v r, A/ g
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
w2 s/ _) M4 {8 Mwww3.tvboxnow.com调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。, V1 ^' ~# R) {1 P' d8 @
4 {/ v0 d$ x% l, O( O公仔箱論壇事先准备：' {. D9 h: M0 M" b& o; e
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇, a) C: R. R0 k' r% k4 ~
2、荠菜摘清洗净后切碎。
' C2 E* G: m" K+ u0 }6 }) }$ e3、豆腐切细条。
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& |3 y0 ?$ e) \做法：
& |% T2 Y( u( ^% b4 L7 P) y8 M公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
! l& s1 u, A/ g3 p0 v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c+ ^' e8 Y/ c6 [www3.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb X, \5 b+ d' k; R3 x
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4、加入肉丝。www3.tvboxnow.com! F9 N( v, B1 s9 W$ W
/ n3 g# V( u b. }8 J9 e% ^! Z1 Bwww3.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。
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3 O- Y4 W# |8 W7 F公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。- Z& P0 {/ X& @, f3 c* S$ p
9 @$ E! B9 ^& k5 O公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f6 n' l, Y# V& X, K
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啰嗦几句：
2 l- B. O" f" }1 Y* X. M2 I- ttvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。6 j2 ?( a, a# C& z5 l! ?% x6 @) _2 j
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇' G- D# s& w# J, }/ ~
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。# x% ^* ]) q* e; h' f
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。www3.tvboxnow.com- w1 u. Q4 o9 v% `2 r/ K2 L: Q
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇' k. ^5 l! K8 v% h
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
6 @' K7 ~5 X- q% u5 h y4 j7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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