一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。' s: M; `& C1 ]; y2 @% r& F3 a
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇9 ]" J8 T7 A, Y. w8 _( ?
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 D8 S/ P2 U* y- X7 @荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# o& W! ?3 ]8 v( F, U5 [, u5 u: _3 r公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
" n) ?5 [* M) o/ W$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x; ^* E3 v( P6 I' c事先准备：
6 p4 @8 u7 h* x/ ]$ s; h1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
1 x/ b( F, r. K. dtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
+ }0 r6 p; v0 `$ Y# Pwww3.tvboxnow.com3、豆腐切细条。www3.tvboxnow.com5 w m( e- f4 P( }0 `7 J! Q
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做法：
7 _: a! `: _ Z7 ~' N1 D: P0 ttvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。1 t9 u X) n0 c' _2 E
8 ]( N y/ X0 z) t6 z; h2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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9 g' w7 i/ n M. l7 ]公仔箱論壇4、加入肉丝。
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1 L: n% _& E) X+ g: p6 h公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
5 y3 `. q& W( H4 W% R& f/ a! {2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C" C7 P* d% f- \4 ~& ^+ w6 B/ ?公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
5 v/ P8 w `3 B) H: V$ ~& p3 y8 j# T' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 f) b( c# j, M) B0 D; \
7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇: ^6 B/ a# R! X
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啰嗦几句：
+ C$ Q) n+ ` f) p# @& \# \公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
# L4 [# n. B9 y5 L, o3 X* h# ttvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb) s$ o: u. J7 |; B2 y
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。( t/ N2 ]2 R" q8 H4 [) G0 y
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇/ F2 { N; h6 \8 Q
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
9 J5 g# |" K% P" H) x) D在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
2 c) u4 m* o8 F v% p) gtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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