一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
L2 g' ?$ P5 C- ]: ]( n! Rtvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! |" U& t, A) O& Z1 }
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
1 g! I9 s* ^) y# _! e公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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. ?+ `% a/ g* h公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。www3.tvboxnow.com+ A( i& w+ U8 E) q
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：1 d7 T& ?9 i3 s& R
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇2 M. W3 n* B# s# I
2、荠菜摘清洗净后切碎。
p6 F3 m1 f9 ~9 e4 [. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。& K* v/ E/ y. k# E6 u
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做法：www3.tvboxnow.com2 H: R* D" |! ?, K: M
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, Q9 B' J: L. E' L6 {* Q: S3 `% S9 |
- i7 D/ @- d% ]/ |0 jtvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。
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. Z: r2 V+ i4 @# gwww3.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。
3 |1 x' {5 m% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D/ g: V2 y' P1 C! H0 E公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
5 p9 ~! h- f1 {+ v! J! D, I7 P公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
/ ]6 P0 X8 H U& o" |9 X, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇# ?1 t" e& G3 }: Q: X" g
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l+ W3 t8 ^6 w5 T C; {7 N: ^
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。/ v2 o7 P4 Z$ G7 P. ?. i/ _" O8 K
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
' o; H! f5 E8 Z9 \0 h, V2 [在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb+ n( l9 X1 X0 N( T
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。( D5 X+ y* A: F/ y+ U. a
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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