一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& E, m s/ B$ L$ _2 B! ^/ V' D
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。tvb now,tvbnow,bttvb; w# t) p, v1 ]! [
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。8 t+ \- u* |9 G) l0 u+ I! [. Z; f
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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% d; f, P$ e5 S7 B' t原料：荠菜、腿肉、豆腐。
2 Y6 ^1 t% @ t' v: h" C调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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6 W+ X' Y, P: ]! Y0 |公仔箱論壇事先准备：
4 m' S0 o) t5 v8 d! j4 \tvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
) j3 X( D1 I. Y2 r3 \' y- r4 k2、荠菜摘清洗净后切碎。0 w/ E# U) T. B6 P3 R# C3 Y3 [
3、豆腐切细条。
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+ S$ j$ B/ I- Ewww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com' A" l# b. M8 N4 k( p5 G
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t( K! n& k" j) ] K
/ ~: ^8 s% P; r, }tvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇) v8 [& [- B4 W# s6 F
& F8 j# c6 j; S# Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: s* o3 r8 U* H
4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ I. j$ r( E8 M
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇' ?/ U) s3 E% ~% D$ T' G9 K
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6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇, u* w7 b. {" ^' p# P/ M1 \
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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. m7 h0 ~. y/ @. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：公仔箱論壇! S9 S- S. W# D( ], G3 [( j& E
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
# I9 g y4 }1 ?% g公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。www3.tvboxnow.com2 @9 i- k* O4 z; q" I
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
* M' q% Y; S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* O1 v# h# ] u `+ }
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
8 H! w2 }' U2 `4 w% \在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇, }5 Z* E4 v4 e; _8 E- |. V
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。- H6 o2 V! w0 b" D% W
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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