一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇! ^7 P/ J. D! ~7 a5 ^6 n$ \
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
$ E" S" U x; l# v* V* q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。; z, Y" \+ U+ w1 [2 r
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- ~+ ? @6 g8 q" g$ G4 P
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇& t7 U, v& U! ]+ n
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇, o: o0 r! s a( K% J8 i" |' y4 w
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事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 o! N: b7 F
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb1 c) d" ?4 J, B9 S2 R
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ E! w7 |$ n3 Y( L$ j8 c8 F+ ^
3、豆腐切细条。
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做法：
5 V" r' t% u- s% K9 ?6 k1 q公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www3.tvboxnow.com/ u6 L4 ?8 G" ^) e! `# K
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 A: M- \* D0 K2 a6 }
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+ W, l% d% e1 F+ C6 j3 P( `) P% {1 _8 h4、加入肉丝。
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8 ~$ x6 r! x4 b, r5 P' ?7 u公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 l! D. T& L/ ]8 C1 W: x/ t
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 L5 F4 L6 r% s9 {
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: `! v- {4 u5 k" B; K9 Y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
* W d2 u" `' J z$ [, C) g& itvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
5 i( N& ]4 b2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb9 V+ R7 u/ o. \( x
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。/ `/ q7 j6 U+ u, P5 f ^) Y- `
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇, B& ^- @4 B2 T) `8 G0 |2 D/ p' |
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
& g1 a, k6 t1 u }又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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