虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。公仔箱論壇: r" m- n1 E$ b" ~1 ~ a4 U0 s
初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
" N( X, j6 ]: o% r* U9 I. j# y. U3 B7 ?www3.tvboxnow.com一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。8 a" B: W+ L6 ?# a$ N- z2 {
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原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。
' a0 @! c: F* A5 r. o4 \; E公仔箱論壇调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）www3.tvboxnow.com# Q- _% W0 @7 g
做法：
; k7 F' a. Z, v! f1、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。公仔箱論壇# W* A3 M. l) A+ V" l. _
2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
/ F+ M7 v% m. X7 T; Z7 @4 m) V3、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
8 w* @( V0 o. c4、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）: u" J! s; l; _8 T+ S6 F/ Y; F
5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）
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注：
( }3 v0 K( ]2 H+ Zwww3.tvboxnow.com1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。4 i0 l- P& d( L4 J; x
2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。 |
發表於 2010-12-4 03:35 PM
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