排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
* ^6 w' j- W! [# N) `公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb. M* f+ V8 L7 _
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s/ ^& O2 d5 M5 A: D( Z
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb, a F0 ~) n9 Z5 v$ C9 J/ U7 h8 y
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做法：www3.tvboxnow.com) W$ f$ }" x q+ r; j! q& E' ^* c
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
- O! M7 o0 G9 y3 _, [) t; {tvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇' N- Y" X( N8 V/ j# T
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
4 O( u8 |0 t" u! w+ e( ~——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
5 D1 c- Y4 P% O3 `; |+ d" b! N3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4 P+ ]6 H5 F2 G, X9 j0 n公仔箱論壇4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。" W3 A( B" ~/ x; s" ~6 @
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
8 X2 |/ c5 H1 | B公仔箱論壇6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。www3.tvboxnow.com6 `( ?# D$ T- d* U0 A+ |9 ]
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' g& `+ l- l4 \3 c) U) X2 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" V, L) Q. o: V
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此汤功效：4 e$ S7 ]1 Q, b6 Z7 Z# @
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
9 y% r( w( k1 E( r2 F公仔箱論壇湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。www3.tvboxnow.com1 h, T. {* ]& f+ l9 l5 M
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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