据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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! g' v+ E5 W1 swww3.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 Z. b+ ~9 Z! k& d
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
& ?' N+ ]& y4 D! ]# e4 z% K 豌豆黄的介绍：
4 G- {/ f, q p. D/ }( \tvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。www3.tvboxnow.com) U& ]& q4 z: W, c, W
豌豆黄的特色：
]* J0 d3 }! A0 I* c$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
+ Q9 Z- B- d1 mwww3.tvboxnow.com 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄 e# y" ^2 c9 M1 O( q
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。$ t5 C1 b, B/ Q4 S2 G4 ]( T2 t
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
% ^$ z" q9 Z4 ~' ^www3.tvboxnow.com 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
" p/ ?+ ` F6 Z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
6 ^, }$ V4 ?, ~1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
. c$ V' M! c4 N$ y公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
: d: S' A% U- @! G* X6 I$ ctvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www3.tvboxnow.com2 w" T" I* F' {" j& V2 t
8 p5 Y1 I' [$ O. }. D# m2 | 公仔箱論壇1 y, ]" t5 x5 I* i! O
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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