据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, I% y, Y; x B$ Y
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
$ D/ r1 m) M; k8 W% l7 `9 p 豌豆黄的介绍：
5 n7 ]% p3 H4 c7 u8 T! ~! Q6 f公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: d" l+ i# I0 ]
豌豆黄的特色：2 L2 p p; _8 g- B+ L" s
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* x( v- V8 J* M
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb, Q) D$ s: S! ]
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ L* L$ l# E# R4 l( h 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。3 u( x \( A. m8 P( e% U5 [
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
+ [3 e# _8 G! `4 b 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
! s" g% i, o! o9 h- Y 豌豆黄的制作要领：
# B+ d! ]2 I; f* [; n& P0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇! q" H( N* ?5 l9 P# T
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www3.tvboxnow.com5 e n2 q$ Y1 e
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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