据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：6 @6 c4 F @ G( m6 p' m
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
4 n- f- u. z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：
4 I- c9 ]9 |- W% i5 y 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇# ~- _0 Q0 e- T' \6 D# G
豌豆黄的特色：www3.tvboxnow.com+ j& ], d: q0 Z3 Q! W
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。0 B0 ^/ z, ] V9 o" l$ Y
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
9 T7 G0 ~: @+ x u6 {7 W& M* c7 r, W 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
$ N7 i; l \; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb p6 s' b! P( Z1 o0 Y
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: e2 |# {( e' ~0 _' U
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。( a, R, r+ a/ ?( B U
豌豆黄的制作要领：www3.tvboxnow.com2 \& [5 B |) L9 b3 e7 M
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
% q% b2 k% [' W1 A/ G公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。# |- K* U$ j% o1 Q
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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