据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。7 x2 i# A5 t* A% ^$ r
7 j Z7 G4 ^( t4 {6 c P" {豌豆黄的制作材料：
& o. X# o& n. d/ q* t5 Y0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb8 x& O k5 l/ b+ P. [8 L
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 h5 w/ ^' n8 z( Z# p
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; o4 l( }+ |' m公仔箱論壇 豌豆黄的特色：公仔箱論壇9 Q3 P* v% K. `6 `5 |
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& T3 E$ ~0 V# F4 C6 p7 X) T 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄: p+ S* V5 ~( }. ~) y) t5 u
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ |* f; S5 r- y- e
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb' ^. `$ ~7 W, c
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。* x; J- d6 s6 x- _ m- K4 w: l( Y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
6 q# R8 I8 \5 _$ ?4 ^4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的制作要领：
: ~" Z: A1 u, H2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
8 e# [/ m; j5 X7 @# _5 Y 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。% C) b; p, [* R( Q, `: @
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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