漏鱼的制作材料：
) o8 K& g$ C; H6 t ^tvb now,tvbnow,bttvb 淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。www3.tvboxnow.com7 ^: D* ~- n3 c( l1 X
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
* L, O+ {" N+ {# G: ~6 K( |tvb now,tvbnow,bttvb 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
2 }$ q$ U) v$ K公仔箱論壇 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
. y* w ~. g# D0 M& Ntvb now,tvbnow,bttvb 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
2 a9 p9 [: m* ~4 N) s6 I6 q& V uwww3.tvboxnow.com 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。) C+ i* i/ U2 `" O
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
/ q: Z. v7 ^( k0 z9 h6 s' r- _ 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。公仔箱論壇4 E/ e2 ^) n9 i
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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