漏鱼的制作材料：
& G" I9 u* U+ H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 o! R) v7 D4 y5 J
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
4 P9 Z/ `9 q% P2 j, s 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。4 Z4 i+ e8 X7 a* T
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼( q' }6 D5 N' }$ b) z
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。# _& g7 W% l! C0 U, l0 [
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
' V" [9 y1 X2 E) X, K 3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
3 e5 @ q9 z6 _ 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。www3.tvboxnow.com7 D+ s. k8 D; b* i3 V" Y D# q
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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