[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法) Q# s9 m$ l! B3 \' A
　　焦圈的制作材料：
5 y+ e5 u- A& k) f7 b6 ~　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
5 r/ {0 `4 t- K! Z' k! V5 G1 a　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
' `; c( W2 s) U　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
+ E$ H5 e( w7 M5 P　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇' k( k( L# I) l. u& h
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
5 x# [8 T7 F0 h7 H/ l公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇. p- M4 S$ F" N2 G" ]$ v- y/ b
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
9 F6 q  x& j0 {/ q  [, P# ]" r公仔箱論壇　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
; @# r- a: Y! i: G0 t4 K* R7 {　　焦圈的制作要领：
; U6 U3 K3 h8 E. K5 Utvb now,tvbnow,bttvb　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
4 A; R; \2 W1 u3 C4 ?! t8 m　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。! @; F+ V/ W. ^8 [
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