[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法2 Z5 M! ]# N& U% j) G- s1 _  l- {+ I1 _
　　焦圈的制作材料：' ^$ c$ j( V. c7 x$ L. w8 z
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。( Q7 W8 [% M; W3 F2 V4 C
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
- i5 J4 k% J5 uwww3.tvboxnow.com　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
& E6 y* O7 X: `) C- Q" r1 B3 w　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
; w9 x2 S9 B; ?6 _! g- }　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
' ]+ S. c: P6 }/ j/ otvb now,tvbnow,bttvb　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
8 p0 g, t# h7 ^1 k　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。, z3 X8 m' c$ d/ y- |! i
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇$ _: H% K  S- b7 j
　　焦圈的制作要领：
! ^7 e5 u5 B! _1 z+ R8 W& w　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
9 @* b+ u( e" D. i( I$ Ewww3.tvboxnow.com　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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