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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。4 M; T4 p$ k& Q
5 I- S" `! `& }$ Y( \ _公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb! o7 }" o; O% n r1 \% l4 v
; c; [6 J% x* w# b' }www3.tvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位www3.tvboxnow.com2 |9 `( C" ^% b1 b ^7 k$ x' J
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。& i. T U' G3 v& d' V6 ^' a! ~
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb, n( K' P, U+ b
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
% a+ w! j8 U/ j3 Y6 V" Utvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
' L$ U* u# R- J4 fwww3.tvboxnow.com人均消費：$800
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; H; s& R/ x8 y$ P0 J9 R) @3 d [米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。8 k- k/ {- l2 F5 x* P6 }1 A+ h
- l* M" v6 @4 X6 a4 @tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
3 o; p: }0 U( B( H( r3 j片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; @$ L& L, ?1 l- ^
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燕窩蛋撻 $36/3件
5 v( J( i4 Y! A p! m( c冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。0 g3 z. K1 k( y$ y; n: C
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國金軒
% r- M$ F4 ^4 F! I1 o- H/ X7 s6 ?招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球" e! T- t& P8 a
人均消費：$600
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) |! Z3 n T, d \$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。www3.tvboxnow.com$ s7 Y- V) {5 x) O' T4 R D
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龍皇白玉卷 $250/位
3 \$ J( [& W$ e7 L. P! \0 T! ywww3.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb: G5 s+ S( l# ]; ^+ f
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海景軒
# J- Z; l6 R Y: {招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 c( j, K6 T F y+ n2 O
人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) u8 U% t/ N1 Y/ z
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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3 [! ?7 x6 r% w% _* P' m阿翁鮑魚 時價
1 y2 c2 b8 q$ g4 twww3.tvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位2 h( s( ] R* x) G+ @1 V; x( p0 T' l
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。3 v8 b1 }, [5 p- _$ _7 _6 X) h& g
4 Q! c$ `: K( t2 c" ^' [. K+ t R公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
( k9 Z* X$ b6 E2 W' _5 j5 _" I) F花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。$ W5 J7 i! H, h& y0 ~ q$ G
" \4 X5 \( T; G! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
1 M* x* g( {: O& q ywww3.tvboxnow.com招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 L% N; Q( o" j8 _7 kwww3.tvboxnow.com人均消費：$2,500
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2 P1 T, G9 q# J- O9 i2 \8 p) Zwww3.tvboxnow.com平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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