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# A D6 j! A. C" ]( e/ f9 _ b9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
- d* {. X! B7 R1 k; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! `6 L" L3 n- d# r
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇* o u6 o8 I6 A* l: w
" T' @; L# o2 D' }2 k8 o2 s& K( `米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇 Z; F0 W6 P; O0 @
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
5 s; P- @: g R用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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! K& q& N4 N7 C+ Xwww3.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位
4 }% {$ R8 F. A" b1 i& ptvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇( F1 ?3 F! B1 v# [! B# j
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新同樂魚翅酒家# P, X+ \* S# x; R. |3 ]
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇% C* R$ Z6 T% n% e* _7 o
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。www3.tvboxnow.com) [( o- X0 J3 x- O6 L/ f6 x0 j
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北京片皮鴨 $450; y, A( m3 Q' P& i
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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1 r( Q: x, a1 t' M2 O公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb$ N: S! }% d# o% E
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒www3.tvboxnow.com2 T" S6 V: j9 L( a2 k; L2 J
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球) X- c- n2 H! h$ T8 U+ G D( B
人均消費：$600www3.tvboxnow.com: h- T' k$ r3 G" K
3 B* B$ U h: y# K, N g& s* {公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。www3.tvboxnow.com5 |$ m d& Y' \0 e% ^
* c6 B: ?- K3 S4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
8 ^& V+ ~" j3 p( uwww3.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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6 Z% t" J" a0 s5 \$ b, o+ _海景軒公仔箱論壇% F1 R# {* v3 r% e+ t6 A1 S
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗www3.tvboxnow.com6 e4 U* F: J8 C, O8 \3 ?& n, U
人均消費：$500公仔箱論壇! S, A8 }5 e+ G+ e* D
) s* T9 j1 y' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
: Y8 G( F4 N4 J5 L4 Y+ R X w公仔箱論壇公仔箱論壇+ V2 A5 `- t! m1 ?6 t" T! w
阿翁鮑魚 時價
- E, ^- i/ ?/ E1 G8 }5 Y' x) u+ T店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。& o* i, D* f, _* e3 r' J! S
/ X* q0 p# ?2 N! @' T0 s2 @www3.tvboxnow.com上湯翅 $600/位
t' [2 D3 v6 |5 m6 p/ v" Q/ R( I公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" I" p$ N/ w2 i- L
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
$ p* f/ s) g1 N# ^& J( }# ptvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
5 U, p4 ?( J1 {8 n( J2 p" ^公仔箱論壇人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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