5 r9 e6 Z: W8 k! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ G( M, Z# J0 E
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。. e @" v9 ^0 `/ E
7 z4 i5 C* p( {; ^) Uwww3.tvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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/ ^) F) H1 b# e( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
: \1 I) J" e5 ^ z5 |4 q! {1 T4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) K9 _7 J& w0 ?0 |
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
& _1 K6 W1 F/ Z* v' xtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
3 P; h A& A. y0 y公仔箱論壇% F( D7 d# ~( i- @ j3 { D/ V
紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇! `: @3 Z2 c: X. z* h/ f" d' ?5 y
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
- p" i+ `% i- m6 Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 E c2 }0 C5 _8 E c& s
新同樂魚翅酒家www3.tvboxnow.com$ Y: { W- }3 `* L
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨www3.tvboxnow.com1 z) d" P- {" x; J/ |0 a
人均消費：$800
5 O6 ^0 }, t5 o+ |; p3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M: Z g2 [# v+ k/ Q米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
3 B5 D& c# a9 `片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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4 w8 k N. G# Z5 R+ Z: ~tvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
0 @8 ^8 g6 {% K5 M# U1 [! d冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。/ t! z7 r7 A& B1 s
# C; o% ?- ~, o) ^( ^( C國金軒 s* k( l+ w* O" g
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球www3.tvboxnow.com6 f5 G/ a" f4 X
人均消費：$600
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8 l* Z6 Q1 ~; Z* j b/ ?1 w0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
7 S/ a8 b4 T1 q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y- k) w4 G0 n7 a, o; M
龍皇白玉卷 $250/位
5 P5 w! p9 _+ S' t( E- f深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇2 g' f3 K% \0 a4 E8 `+ @7 i
D$ R ]3 V; V海景軒9 ~7 h( X2 W/ n) ]
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
8 c# }( h: S3 s8 z3 M( z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
7 O5 g+ ?0 d# l1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f6 T9 ]( W. d) B2 Q
阿翁鮑魚 時價# Z) n- e6 W$ K- }# g6 [& ~
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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) B! f n2 [- o4 v上湯翅 $600/位
5 ]3 M$ H3 l- [# l+ o" K公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。www3.tvboxnow.com, N6 ^% X7 n- ?$ g* E
; |! H' Q& \' i" g0 l公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
, p( ?! }' ~ ^, y( |花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家' K+ S( j, A, K7 t
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇3 D, [; K2 A( i2 m& W' l
人均消費：$2,5004 S" v9 q7 x* Q% f+ o# a0 g2 O
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。www3.tvboxnow.com5 `& E* d3 S( N& @5 O. X3 S& Y& [
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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