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8 r3 t5 E, p+ a e) J1 j在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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! S! Z) m8 ~& Y, g7 _: gwww3.tvboxnow.com名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。+ E$ N3 v6 W% p& g- n9 g! @
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇: L) {3 b7 b; j1 Y0 ]/ D
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
& C! j" q/ X% s1 |7 G7 x& o用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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$ r- k; P, I( x" O' u紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D3 l7 g# D/ W8 ]' r- k( P x3 c
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇( p9 A. n* ~3 n& e: I2 ^( B- ?
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新同樂魚翅酒家
; @* u& z- N+ w5 I1 A: E$ k8 x! N) M4 Qwww3.tvboxnow.com招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨' R" @, Q0 g6 E% b0 ?
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 @9 N4 b& s+ i
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
2 F2 I; f& _& {# Y3 N. ?2 w3 w片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。' V4 s9 _+ h+ Q
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燕窩蛋撻 $36/3件
+ H7 Q5 X4 r g YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。9 V! a9 H" H7 O- X5 B( Z2 i, l7 K
$ U) P1 T- k+ v4 b* g9 H& kwww3.tvboxnow.com國金軒
o/ D" b) t3 H( B4 |2 P( d0 s8 {tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
% E( H0 {4 b2 ^, t/ G/ t$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇& X/ B. u6 k/ R+ V, m3 i
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龍皇白玉卷 $250/位
3 v# M) C6 R$ `$ V- W公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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8 ^: D' H! |# S& X0 B4 y海景軒www3.tvboxnow.com8 q' w* t% f- x2 E0 S4 w0 t# h
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
' ]! c9 |% z% ~7 l. o- K/ H( f公仔箱論壇人均消費：$500公仔箱論壇! `+ F7 `0 Y- a& ~* C! Y
T; X/ @& V, {& e' v+ }/ H, @tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 ~' ?/ I: h$ _* m
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
! z; g" Y. K/ \% Y2 \6 _1 U8 h公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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( _4 L3 {! x( a7 a% ^ x7 `' j( uwww3.tvboxnow.com花膠遼參 $1,7005 A* j6 U) p+ T
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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4 D' ?# k3 c5 x' O) S: m' Q0 Nwww3.tvboxnow.com富豪酒家www3.tvboxnow.com# R% o4 N# \+ x/ U) x* Z$ v
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
9 g8 P5 Y9 S6 @4 {) ]公仔箱論壇人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 E9 e$ v1 X5 s. S- }7 k2 R
# l3 y: v P4 w' k/ J9 l( h& }tvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
5 b$ R( i' q" z6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
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