本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' ]: _+ U; t
& V5 M0 [' v1 H7 w1 _' ^# t4 r氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！公仔箱論壇& w6 E& q3 L) z [4 n$ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 \6 C, c# c/ q" ^" y
落足料用心做 打造口碑
4 K8 N8 e5 u3 ?$ Q公仔箱論壇
; m5 G* H) i7 ]9 {3 _2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。tvb now,tvbnow,bttvb! G8 r' g4 N' e. o
公仔箱論壇: f+ ]! r- \# Q- E& g% C
豉油: F, a; V K* v0 w5 c" |& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } A) P* h5 K/ Y) g
餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。公仔箱論壇6 K+ r$ b8 y8 k* m7 K
' F8 J) B+ k8 O4 ]
米公仔箱論壇8 ^' n/ I. S! L M
tvb now,tvbnow,bttvb. g+ T% I# g7 u7 Z5 u5 d8 Z
選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。& y4 y1 \3 V1 q+ ~' o/ O" j" V8 D
0 w4 W1 S# ?8 F- [8 M$ I8 {5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉$ Q& W8 d9 X7 F. ]4 @& |2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z Z% E$ X/ N4 G. O7 S) a; P- L
煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
+ E5 y6 u: ]4 G0 G0 u) d4 K) n+ z公仔箱論壇
" M- F" z# D8 l `: h香料
* d" C$ p3 K/ l" D, H* n2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; u% H; M7 m* F, [/ S( N7 E
羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。
. D+ k! X1 V0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: p t! u% W4 `* B; Z7 ?5 t* ^# i
火候
2 i% n8 y6 ?3 w5 T( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C& }1 y5 [/ h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。7 C! E4 z2 J$ `
: P3 w5 A" K9 X/ P+ I. |1 o炭爐' y9 K& m! w! |' D& ?: G
3 [5 i1 G- f- Q; N: W) Dwww3.tvboxnow.com堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
5 t5 n( D* x- o% x! s% otvb now,tvbnow,bttvb
* B& q. ~- A2 g+ U公仔箱論壇
4 |! X: b5 Q( Z' S- A. n% wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 l1 p. m$ f4 D
|
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 