本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
3 c' @3 |' ^" J8 I9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* r% ^0 g1 N2 Q
氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！! k. ^& L5 U( Z
) K6 [3 K# ~' m; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足料用心做 打造口碑& p) L& U" U$ _4 d. u$ F
) i& B; {, F3 u1 A; t公仔箱論壇最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。www3.tvboxnow.com2 p6 M% i1 M# A+ x
H5 j, z4 O+ j* J' k Otvb now,tvbnow,bttvb豉油2 S: l. R/ ^3 v; I- t" ?8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 V6 G; L9 l5 P% d: g
餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。公仔箱論壇( R- m; u3 S n, l( a4 c
公仔箱論壇5 J9 o: r& U' p* I+ S* L0 y3 U7 c
米
( l2 p0 t4 @" P8 g l( E/ }& a& s3 S- J6 n
選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。tvb now,tvbnow,bttvb/ \: ?, u6 Z' t2 W; E
/ H/ p. p4 ]& D( b0 R. S公仔箱論壇羊肉
6 j) [* k* b4 V$ Q e公仔箱論壇, V/ I2 x& @$ e
煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
$ c; ?( I/ x8 n! l& S+ o6 Ktvb now,tvbnow,bttvb }/ ]0 {' _" N! |4 \) m
香料$ J! {9 d9 D: R2 y
& R* j" I; Q5 a( J; u8 ^, T羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。
3 G4 P# d9 p# ~9 t0 t- l公仔箱論壇公仔箱論壇 [+ I X* d0 T
火候
! J( M. w0 S: k2 U; ]/ e1 B公仔箱論壇
0 Y1 `& s9 J: n4 R0 q( Q% n公仔箱論壇這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。
* c% m0 b% r2 R& d% y. o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 Q! @5 t. S* T6 _4 S
炭爐
, c0 F9 o/ H% l1 {) dwww3.tvboxnow.com
9 R7 V! I# l' G0 R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
e; p5 G9 E1 ^9 r& G1 u% [7 f! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ D( P6 I/ h" E1 V4 g5 W
www3.tvboxnow.com* B$ Q2 v: P! F( Q/ i! m3 h3 k
8 k- S) U: S, ?5 x) g4 s公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 