本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
7 e* H; v6 d- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P: x: G0 c0 R6 ~6 P& Y+ u& P- ptvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！
) k/ e* r7 p# w/ \$ W% c1 Awww3.tvboxnow.com
9 K5 R: |; W) U: d/ U2 @落足料用心做 打造口碑
: [ C, D/ l) jtvb now,tvbnow,bttvb
8 k0 D6 L7 {" E$ b$ ^5 W公仔箱論壇最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。公仔箱論壇$ @: s r9 |+ w& Z
公仔箱論壇4 Q: x. |3 E& A9 ]+ p
豉油
& w* v7 i1 x0 O' }( Kwww3.tvboxnow.com; q( B. t3 v, P0 I0 R
餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
6 n; b( @5 s& ]* Q公仔箱論壇
5 m9 {6 |% ^; T. U米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" L$ n+ h& {, ]( j9 ?! V
. H% O( a3 X# x; Z% Stvb now,tvbnow,bttvb選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。公仔箱論壇# B$ {- Z2 l. B C7 e
E% K) _% T* F+ i; m羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S: d) L5 f* G* u, v, h" s& B
$ ?% @& i3 d6 y+ h# M3 W% I公仔箱論壇煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
0 i" j) @$ [' }- p, c7 c# E( Pwww3.tvboxnow.com
0 B8 f) L9 j: K @2 @/ O香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# p. [4 Z7 o3 s9 F& D
I4 Z0 Z+ ]5 _
羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。; Y9 _) d4 b$ C) \+ d. c
. E& f* G9 |" n' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候
* y" Y5 b: h1 {6 g8 L2 R- A- dtvb now,tvbnow,bttvb
9 A2 x% u- _+ d; m; N這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。
" Q! ?! R# R$ t" L" W; L公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 H! s) U3 `1 W& p8 a$ u
炭爐2 R3 k: P4 v& H. `( ?1 [% F z, U
* ~+ y2 H# ~) j: V( S H. | c
堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O1 q" v# \7 {* Z9 G
6 S* Z4 Z4 x- x( ? 7 x5 q) @- E# r! e) y" N
8 D9 q" s/ j( { |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 