蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ - d& l( R( N3 e. R% J/ ]
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。0 h2 n6 s+ z% q- E
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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% n+ f; j' K O6 m' i材料 , A3 [5 J# d6 P) S& b; j; v
蜆︰ 1斤
+ l) W! a( g2 j L5 t9 r粉絲︰ 1両www3.tvboxnow.com& s7 ~$ p* N2 n" p- I
大頭菜︰ 3錢 ~/ R+ C. C1 J: o& D. Z2 }2 n
辣椒乾︰ 7隻: c% g' P+ x$ @- h1 }
薑絲︰少許
9 ^% q. t2 Y' k, B1 N' L" u' h ]公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲www3.tvboxnow.com& a7 b K# \# p+ r; ]
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 D7 o2 W( R* e
鹽︰ 1/2湯匙
0 D! ?; u( O" T, p! i, R; Nwww3.tvboxnow.com糖︰ 1/2湯匙6 S# c2 g0 ~ z+ U X9 E; Q
紹興酒︰ 3湯匙www3.tvboxnow.com& ?" H( [. ` o4 {. y' l
胡椒粉︰隨意
* p% @+ g) l3 a! G) E% s% u2 otvb now,tvbnow,bttvb
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( D# w4 k3 J& Q9 V& s/ {1 Uwww3.tvboxnow.com貼士
7 p6 x S. h. C% j) W' Qwww3.tvboxnow.com1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 a8 @% }( y5 ~% C w
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇1 c/ E" D; k" M" w
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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% F8 |$ Y6 v* l2 Y# M" b' etvb now,tvbnow,bttvb做法
! u0 q; f' S% T1 k8 }! J% q公仔箱論壇1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
& i8 ~) |+ }/ B( v4 b+ m2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇8 T4 c. @* f+ x. j0 m
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。3 h0 i, j! O- u4 A" [, @
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。* f- k9 [7 u2 q
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。/ E$ z- p+ G0 `1 d5 r/ K
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! k, q4 A5 h; f& Q1. 2. 3. 4. tvb now,tvbnow,bttvb4 F& d' ~ u+ j3 _/ g! p
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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