蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
5 t+ k; p+ [0 u- t7 ]- ~. h, ]大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
$ \6 e; ]% a. G6 O' L6 e) k+ Q) _www3.tvboxnow.com烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇- v D5 g8 @+ @/ [" S
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9 t& U: Y: X/ w" I! V/ ?9 {公仔箱論壇材料 www3.tvboxnow.com2 R, G+ l4 y, c% H R) q5 @! S% c2 m
蜆︰ 1斤www3.tvboxnow.com8 Y& N) d- x9 g$ N' A$ B
粉絲︰ 1両 `0 z+ C+ w. Z1 s
大頭菜︰ 3錢% [2 R3 M" K, Y6 T( P
辣椒乾︰ 7隻
1 |! Z @" t6 U i5 T4 ^- C# U: K ftvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
+ @1 \5 q. L4 X5 Y3 d公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲8 m: X9 x( `! Y0 s( S
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb* |+ C9 x$ ]7 Z. G b
7 O" y- [' {) Xwww3.tvboxnow.com調味料上湯︰ 3勺
0 V" q3 }3 p# [" X$ O公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙+ m. h! j& C# x3 L- Z
糖︰ 1/2湯匙
$ q- r# t0 ^7 L6 ^! P) Q7 \tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙
, ?8 E- m* |, e5 z5 U4 v. I: ewww3.tvboxnow.com胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ f" t$ J4 h
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
; x2 _' q' H9 B- Q2 c3 h0 ]4 D1 B2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。" n9 ^+ |# Q7 Y) D) x
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 1 O% V( r4 ^" U, W2 G' p
& F( h% y3 z" c做法
+ L- F4 Q" e* l1 h- Rtvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: s9 j4 Z. a
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇5 x0 e' B& C: E
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
8 @# U+ N1 B# ^$ d& E4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) g8 r* Y6 u- n& S. Vtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。% ]* O1 n" F5 N6 m+ h, G
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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