材料
b+ O: W0 o5 [% \7 r( u. {公仔箱論壇火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: B: v8 j3 A* {/ T- k4 v" N1 V6 g
+ l9 C. h+ W: Ftvb now,tvbnow,bttvb餃皮
5 o; M8 j' ^+ R& U1 T3 T; ^www3.tvboxnow.com澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
* q9 g* \* a$ o& X4 U7 E1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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X+ L: ^( \# L# Q- ?- |1 Owww3.tvboxnow.com2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。公仔箱論壇/ B/ `; r3 B* O* Z" e' j
) _$ k5 R( G: G4 p: `% E7 Gwww3.tvboxnow.com3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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0 Z- o+ C5 z5 @/ S4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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# Z6 [# g" T2 B3 ]% z公仔箱論壇5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。8 f1 F; U2 { y h) R% G
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貼士
2 ^4 Y% T# N2 R& k澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇/ L; d$ _0 M& L. q1 E' T
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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