材料
( q y$ a! F0 Q1 i4 d" g/ c低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許公仔箱論壇4 O3 z3 C2 ^) C8 X! C% q
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水皮www3.tvboxnow.com6 B2 h+ i, P% n: H( E
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 www3.tvboxnow.com# {/ Q) S- d; W) @4 v0 |* _0 I2 Q4 u
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其他www3.tvboxnow.com3 s( A- h- r8 U8 `" K: g
手粉（麪粉）/蛋漿適量6 F: n3 v* m! b
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做法
* y4 j# A1 d; Q) T- N! Btvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。公仔箱論壇6 ] U! e9 A0 N) t0 R
5 W( z1 k6 Q1 b. t5 Z2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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: ^- N6 S0 i0 [, ftvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
& k' F% f, C2 ]+ H9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R' e% c1 o7 N) m2 X( }4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5 b* q3 r" N0 F, W8 B+ {/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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( {: q7 j4 @/ G, \" ~tvb now,tvbnow,bttvb7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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" g! \; x; b v" W! M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
; U" x4 f8 }9 x0 |( W5 i: Q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |' G. x$ H# c* k/ h5 y5 A; S
公仔箱論壇* F" w3 i! U; [- V. y2 `& f
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。2 {9 @8 u2 ?, g7 Z) Y9 `
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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