材料
/ m0 |: c0 {# D1 F/ W3 l低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
! v/ {! j, `4 G9 V( L0 [/ U, y. e: jtvb now,tvbnow,bttvb
; m9 L7 ~/ s$ \ b* E7 Utvb now,tvbnow,bttvb水皮
0 Q9 L' O" G! w3 U低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 www3.tvboxnow.com: r7 d; e5 M+ v0 V0 w5 u
/ z: k1 S8 W$ ?4 m! t4 v9 |( U
其他TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* {$ V' [& a7 `) J
手粉（麪粉）/蛋漿適量www3.tvboxnow.com- g/ G5 e& }( A) ?0 U) v
tvb now,tvbnow,bttvb% T( J9 F! o" S% ~
* B/ H+ F/ ?% E0 @tvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb# v2 u6 Q# z4 l+ }$ i
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
5 `/ P( L4 z% T, a4 ?& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t& z; L: r$ p5 J( Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
: C" W# R. S% {; M$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
( v& d( \8 _+ Y* s5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
0 A/ c9 ?5 ~9 y0 c( B% W) f公仔箱論壇www3.tvboxnow.com/ V$ Z& A8 r$ Y" `
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。5 X. z, {' l5 z) T
公仔箱論壇3 h" u% P! E( {9 t
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
: l; m/ V8 [ C+ t" L
5 `' D) t/ L+ f$ p7 Pwww3.tvboxnow.com6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。www3.tvboxnow.com7 ]0 W5 F# n8 i: g8 z3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 n: |/ a/ d. Z! s' L& r" Q% b
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
3 A" s! ^ L4 T) k; ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 J. |/ o3 F! @$ a4 H1 l% N0 U
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 公仔箱論壇; P1 Z' @( U$ N$ r S( J. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& o' ~5 i" z- i
) G0 M5 i1 T' w3 v' k
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
6 f( u% X( X4 p+ n6 U |
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 