材料 www3.tvboxnow.com1 y8 @* T% Z9 J/ m. O5 F* Y
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許www3.tvboxnow.com: x9 \: q5 i! ?" k
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 d) b$ M/ S! x
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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" H, b" j& u% [1 k& h: S. A( e3 P8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇0 b3 B, K' z; _, D4 v
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做法
' i2 I% G- D+ G% A1 x5 p1 S, V1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。. `! S0 g- i) @# d" ?# Z9 j" L$ h
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇2 s1 q+ _8 |0 ^
! d4 W1 ^0 k5 U. \3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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6 T2 q, ]+ z; e0 m- i9 h$ D4 [, Ttvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。0 p, Y$ Q9 R1 `
& Q' U% c$ F; w' u/ W! K2 e2 {/ Ewww3.tvboxnow.com5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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7 p; e8 m3 N5 t7 [8 b4 w$ e6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。6 y+ K% ^2 ]- c& f i( \3 x% {
; Z9 @" Q; Z7 z公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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- R7 v- u' I( G8 ~' m( ^! ttvb now,tvbnow,bttvb切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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