提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R# R" P: q7 v
3 N* C- V% Y2 ~4 Z# r0 @3 J# k5 @公仔箱論壇煮中菜揀 A4 Y" ~% a: p; Y% \: ]$ R! s. @
0 m/ e' a" k) u& \( @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。% {- v# v$ Y' _- h
. e' s7 c& O- F' x* M* f) X) D熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 R, T. `9 d+ w2 b
; X; e4 J) q2 uwww3.tvboxnow.comA4靚和牛
& x, U9 `$ O) ^5 u0 _) t; p$ Y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; r4 r: {* s6 G+ f
■香葱蒜片和牛粒$3208 ?: s" @6 j6 C3 ~9 N% J
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- s4 l8 x# W# R) R0 ?2 Lwww3.tvboxnow.com■翡翠沙葛炒和牛$320www3.tvboxnow.com& Z$ v% f' k2 Z8 L# f; g( {; G2 W
tvb now,tvbnow,bttvb v" [ X8 ~ z3 F! E# P8 k2 y# U' s
/ b% W0 }+ F1 e& c0 O8 Btvb now,tvbnow,bttvb■富臨燒汁煎和牛$300/位/ e/ D/ @& _0 A# I
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' l, ]4 b+ [/ q, X2 G9 M9 w公仔箱論壇■龍口粉絲炒和牛$320www3.tvboxnow.com, e! D! J& I1 x* N8 J* s7 j1 \, Q
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■香脆芝士和牛卷$320公仔箱論壇( `! v6 F# m( e4 e7 Y
8 V$ @# i! ]9 V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心機醬汁至吊味
1 d/ h9 O* k* B, E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。www3.tvboxnow.com5 e6 @& ?- t: H! E0 q9 x
4 n3 h0 r. o5 Z2 t0 [: [! D百年素麪夠堅tvb now,tvbnow,bttvb+ V- J5 J) R2 {4 R* i
新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
1 t7 A1 V$ k& O* G( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d3 Z' u: B5 A3 N彈牙素麪
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9 L+ h2 q+ K U; \1 \1 d■翡翠鮑魚燜素 麪$320
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0 Y+ e3 X+ `0 C; b5 K■金菇瑤柱燜素 麪$320公仔箱論壇2 r+ n/ ^& k7 H6 V/ U3 u( d/ m8 a* Z
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■雪菜鮮蝦仁素 麪$200公仔箱論壇8 F4 i9 g* ]5 A/ j) k$ Z
" R2 w4 P8 A2 l; Z' q. {3 a4 h4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 g' T F/ f- t( H: z% W
■雲腿蟹肉湯素 麪$2205 T$ i# ?- D8 G9 I( Z* w
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■高湯龍蝦焗素 麪$300
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* R% d! {# w1 O, @0 Ytvb now,tvbnow,bttvb日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
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" L% B& ^! Y4 O) ]( T _ 公仔箱論壇4 k8 Y4 Z# ^# ~0 B% ^0 P& T
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! w& D. w8 K" y8 h8 o+ @( q' @ Utvb now,tvbnow,bttvb■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。
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: {, T2 B0 Y6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。www3.tvboxnow.com0 @: r/ Z" K2 G- }) W
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富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)tvb now,tvbnow,bttvb% O0 L$ d/ P2 t. R" N+ `& x
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發表於 2010-12-28 05:37 AM
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