提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。
" q8 c [/ n( X# E! P& L: V/ `. ]# i, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a' [/ y6 j, w$ I5 S4 ^' m
煮中菜揀 A4
" a Y2 I) L9 ?( D6 m公仔箱論壇
0 v( g! K/ A1 _) T: R) l2 C+ _www3.tvboxnow.com熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。
3 v5 D2 c/ u e8 m( m/ E& [% Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ?0 F4 y' W X5 e# L) ~! _
熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。 1 W! w# i- ^. G ?2 ?3 N3 C
公仔箱論壇9 D& q- F3 g3 `) ~' j' V- ^
A4靚和牛 tvb now,tvbnow,bttvb8 y# J3 D/ m0 n" C( M
/ F; C( q1 v$ z' e/ @7 Z' k' B■香葱蒜片和牛粒$320
$ R4 O3 `/ F' b; s. {" X' \) n% Wtvb now,tvbnow,bttvb
J. l6 E3 Y: { * s. ]( H' r- b) {
■翡翠沙葛炒和牛$320www3.tvboxnow.com, o( C0 h# C; z
6 g; C7 ]6 k$ g8 x! N7 C1 j, H
$ v# K3 N$ b z6 H. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■富臨燒汁煎和牛$300/位公仔箱論壇$ s) G0 ~* j% \; a3 n! O
/ R1 p+ k/ E! Q
# a! A7 J; g/ Mtvb now,tvbnow,bttvb■龍口粉絲炒和牛$320
6 }) f$ _5 y Q) n! V- Y' [www3.tvboxnow.com
: W: L! Y5 n1 x) W www3.tvboxnow.com& F" `& j# [( a( Y9 ~+ A/ C3 @5 A
■香脆芝士和牛卷$320公仔箱論壇; A9 r" Z: c; W( }6 _
: D0 Y/ R2 P! ~0 Wwww3.tvboxnow.com心機醬汁至吊味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( P! ]# x! s8 E9 \6 w
另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k5 D9 g) u; ]- }! x. J6 F
6 z {0 @. e% d# f2 ?公仔箱論壇百年素麪夠堅
V, [; u$ v0 _- Q/ s# a" S) E2 l1 H' t新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
6 O6 J- n% T' S& e. U6 s. |% I Y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# M6 a/ q; N9 _8 W0 B2 Z
彈牙素麪( m( g3 |( x& W, @4 |" ~( g% Q
 tvb now,tvbnow,bttvb, s' d* Z& D5 n) d7 I
■翡翠鮑魚燜素 麪$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( C& f! M8 h
; [/ `1 s2 k1 @: P7 Z3 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T+ @4 Q- ?) C G& D: V4 Z7 [
■金菇瑤柱燜素 麪$320
" b4 y b+ i Q. f$ X' S: jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ `/ w2 |' O4 u
 www3.tvboxnow.com' d& \7 O. l) U- f
■雪菜鮮蝦仁素 麪$200
5 B7 e% n' H# G
. \+ b4 w5 q3 }# m. H. Vwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s s% [0 ?. l" g; S, G
■雲腿蟹肉湯素 麪$220公仔箱論壇3 t7 Q. U' q4 f4 }
* E* ]* Q8 v: f s0 N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b3 A% O6 Y' _' u- U; J; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高湯龍蝦焗素 麪$300
7 Q# h5 h; z& \
0 d- a- ]" `* p' `! [* ]tvb now,tvbnow,bttvb日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: y7 \1 q3 ~6 p
4 |7 c& ]6 _, ^5 t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]. o( I+ \1 I- U3 Y1 t3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 n1 s, c2 f$ W7 Y7 `
 www3.tvboxnow.com6 b7 l' P# H Z, V
$ R. L: c7 U7 p公仔箱論壇
" H. w. W0 S$ s9 \& m4 f( p公仔箱論壇■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。
- e. i* \( N$ b" E; K/ {tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 q0 A+ ~8 W3 d$ ^* q& w
 www3.tvboxnow.com' L; ~6 s' j( m% Z5 `" |0 Z% u
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
+ T- L6 [, { f公仔箱論壇( Z! l! n2 u1 P. d
富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)
- _' o4 \2 L# n3 Y3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( T5 E4 |" k
 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 