猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 公仔箱論壇" d9 z7 Y" j1 F( s8 o! i& M
! i: _6 D4 ~$ d; t$ N7 E4 o按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
. k! d$ X" s5 S0 z# |tvb now,tvbnow,bttvb / W# S; A% E- d; w+ _
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 公仔箱論壇4 l9 e* o) V9 k3 w/ i
# J- _4 ]% _: T) itvb now,tvbnow,bttvb2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
- N! g# V6 T* B6 M) \tvb now,tvbnow,bttvb
& O' x$ C$ k5 { S" w, C& V公仔箱論壇3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
! M z7 e5 K) ?9 D' o$ L0 R
) R6 V# p4 W. \' Q) K/ f9 f# b$ Etvb now,tvbnow,bttvb4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 ! R$ M) E2 L! K9 a
- z) j9 ]8 D* r+ ]+ R7 r
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
0 ?) k/ ~/ w% v6 f8 _# P ) E9 r0 U1 n3 V" P! F& Y
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- c3 z7 J7 S
! ^/ d7 }" S& A: a公仔箱論壇7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
1 G" E4 e, Q1 B! |! X+ h- Utvb now,tvbnow,bttvb
5 a) m" c9 G# p- A8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
& F! C% y" Q2 F2 V9 otvb now,tvbnow,bttvb
# Q& l# n$ Q2 lwww3.tvboxnow.com9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 ! R: F3 W9 a0 |/ x) V. ]8 b- ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 [ z) B' J8 P X( N" D9 G. {
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 www3.tvboxnow.com# I" Z5 t% R' t+ `
* ^9 E7 P2 Z; p- E) M& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 O- S, u3 N5 M4 ~& |
www3.tvboxnow.com6 Q7 F# _$ I7 T& J9 j/ l
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 I4 ]2 E x2 j
5 o7 j/ p, O6 I2 m3 ` tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
2 f. K# `6 h. x. B8 | 公仔箱論壇$ c/ d4 p/ ?& y( ^" `; q
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
