材料www3.tvboxnow.com; u+ j7 ~$ }6 z9 ]8 i
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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( p* _# |$ K h/ d" M- M$ twww3.tvboxnow.com調味8 U8 ?6 g# _1 v3 P7 W: B5 w1 f# B# D
鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙% ?5 v" h* j% r) F! ~+ q8 G# V. b
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做法www3.tvboxnow.com& C' Y. {8 A9 V! I
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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* o* \$ p1 K; E' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。www3.tvboxnow.com5 Q* T5 \' I4 S8 a) R9 J8 d1 a
5 x+ t3 u0 Z* M# K3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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