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白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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調味
0 V, A6 }# \" M, M# |鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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做法
+ p" A( n2 I3 M) J1 H# } [& Ptvb now,tvbnow,bttvb1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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9 w, X, G8 L0 \$ F2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。
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3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。% }4 R. `5 i- r0 N4 p
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。 公仔箱論壇4 x, Y4 [- V- r- y7 @
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。; K! J+ U$ g& H' z8 w W$ W. B
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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