著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& l/ g& p) _* O6 x
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。; f$ y( L: I W
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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j v3 C7 v Ewww3.tvboxnow.com■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# i! s/ E' k! y3 G
# C8 F B7 z8 @大間吞拿 超鮮甜! l6 I) S# Y# C' o* A5 X. r
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇0 b# p3 g7 I+ _* f# E2 q8 }
% \, n: K, n! p& w8 B" u/ j公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 www3.tvboxnow.com! t. d2 U9 d% B6 @
+ Q; H( O$ }6 L# K* W+ a D9 T公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ Y0 d) O! Z9 A
8 y7 ^" @ S; \0 |, s9 Q7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220* B% [8 W _# I
! r$ ^- L) H% m0 d+ f金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb. T/ O0 Q7 G7 R6 w, i0 B
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日本白蝦與甜蝦$98' x8 X; ~: T! @7 @
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 ( u' @2 B' L. m1 ~
" t! `2 R4 x$ `* N( w2 Q& ?www3.tvboxnow.com上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
1 `) ~ x/ x* x8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w3 t9 W& A. o' J, C公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級
- u% v; h) G+ A1 \; Hwww3.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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4 Y" y6 ~+ W' V3 E1 f8 k' z+ z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香燒和牛$880/200g公仔箱論壇0 a A9 P4 s2 p' h: r$ A
2 ^- H; _; X/ K3 j. X" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。/ G1 M; o5 V3 z* l. H/ x1 o
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牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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6 {1 T" c1 d* ]( y" s% D* Q公仔箱論壇壽司幸名物 海綿蛋公仔箱論壇$ L( ~! Y, K* S( W" ]
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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' W' q& r# Y7 [6 R5 V- ytvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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/ ?; w6 O9 j2 P7 iwww3.tvboxnow.com3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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) o& B4 c/ p3 {1 l ~* Ltvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com- }7 m) U' N$ N3 x( p; q
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。www3.tvboxnow.com' ^9 g% U2 l" c, _
# k( l7 P4 l/ f6 t2 [# Q公仔箱論壇型格裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ H: G! z( Y: `7 d
{& ^& r* D1 z' I+ T( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 M. u9 p2 c: @. g) I: v# Y
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 Y4 B0 F. v
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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5 B) D% U* K5 r1 t公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇1 V. r/ e; d: X* d" T( ]8 y6 M
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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