著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
* U& g f5 L0 y# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' i: g( l; X
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
3 G6 O0 l+ M5 z! z+ W3 Z, X. jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& g5 v- ]4 |! {7 U. H* g% S
2 {8 c- U2 Y4 r9 Zwww3.tvboxnow.com■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇 R& d6 U- N' N) F" e+ ?8 ~& I
8 `! m- p" U* k Y6 F4 _( D7 Gwww3.tvboxnow.com
4 K" Z8 A8 Y' h: t" N# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關永權的誠意打動了杉山衞。
: t8 h, g, ?6 V6 e0 n' |tvb now,tvbnow,bttvb' H0 |& t" D* [& e
大間吞拿 超鮮甜
1 n+ ?- Y$ W+ g" {" e4 Uwww3.tvboxnow.com
* ?) g$ Z+ k* p: l# d■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇$ I" |, H5 o0 k+ S/ e; X
tvb now,tvbnow,bttvb7 g( c* O8 P/ `( f; J: q9 M
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
* u6 m7 O! s. z! K1 L1 I$ I( c% Ewww3.tvboxnow.com
6 f M1 ^) P/ j0 {6 V" M" A公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片
7 P" d( W3 I: I$ {! dwww3.tvboxnow.com
& F+ i' J) T1 ]8 {. F, L. L4 ]8 c公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
! c- _/ m' Z- t
. z& I1 }% I6 M4 \www3.tvboxnow.com金目鯛煮付$220
5 h q% P& o1 s* v: q7 P: [
7 Z7 W/ N8 z$ I! ~tvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 * d8 T6 j1 z1 a9 Z' z
u# w- T4 }' N! ]. n8 U' v$ [! Qtvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$98
8 N1 u0 Y" p, x8 Y; y: |8 V6 { 6 J0 L" V0 X+ M, v6 g- O
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
! ^* w3 r, V, U- C' \公仔箱論壇1 c [! V, E6 Z6 u5 {# l" u! D2 r* o1 `
上壽司$680www3.tvboxnow.com9 J" d" i8 N) _- @ B- j- }- _! {
- Q, u7 I) D( o: |3 z; T$ owww3.tvboxnow.com九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m) d( k; K# @5 G. V+ h
7 ~: T4 A% s/ Z! O r/ `/ U公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 ` c' \' f5 ?1 D
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
; b, t$ P i) F. g
9 m7 Y7 p9 {- n; h% M0 Vtvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g
; b0 d0 W! I, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K \0 y9 h( k; @9 N; l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇( E8 \9 y- j3 e, _
. ^( F9 V0 Q+ v) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豆腐煮$180, {8 {$ A$ [! w- ?; m, p
" T/ d; a0 `* Z鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 公仔箱論壇- j0 o9 \& f. A# T( s' l4 K: V1 |
: a) S( @$ n& K( f6 |
壽司幸名物 海綿蛋
- H4 ?5 f/ V$ w3 Z$ O. y
. j" X v0 L7 l2 H& p& x+ D■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇/ s R; x- i0 S; ~$ A& V
* y+ n6 g& J- g8 d" M P: Y
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。# O) G5 f2 W0 Y0 }
- w0 B$ J9 A( v0 W) p$ J$ l松葉蟹蛋黃酢$98
! i4 ], K! p- z! \! v0 t+ D8 Bwww3.tvboxnow.com 9 W Q) H0 B! H0 ^
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
; N1 M* `6 J; X9 a2 f! G3 H3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# ?) J6 x5 i+ A' V, {9 I' ^2 |( h
- v; o) E2 @& y) |. d9 K% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇, @3 V9 O' n3 D
8 R& F' F" a# H& H
/ N* @' Q5 Z/ N1 |2 i0 S3 n2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。7 m3 q$ ? N5 t! D- Y& g4 n
公仔箱論壇$ {: ^$ v- A( T4 c$ O# @
* p* @. i8 ~8 m. @5 A8 M5 R( m3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. y7 G. y8 l4 p$ j- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* |* R! o- A$ ^- H7 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, q, G7 R% T4 r; S8 J
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
D6 y6 z7 {( s* p n6 ~: ptvb now,tvbnow,bttvb. k. T( j0 l' x- i5 h
型格裝潢5 q. N8 r/ o9 ~( @9 a
6 ^2 {( X: E( Z■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。0 D% _/ q5 O0 Z9 b1 o- E, H) ?
www3.tvboxnow.com+ P$ O8 H. C/ U1 I
 $ R. e& H, L1 I
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
2 G8 Q5 w% j9 n: z- ~7 c) ?7 D9 hwww3.tvboxnow.com
; d% s. X3 d, ]9 Q/ W4 s2 Q) Etvb now,tvbnow,bttvb
4 Q3 e- Z# i$ E) G l2 d. K5 c, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ z+ _0 k R2 F- u( ]
6 x- q7 |( Q! }
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" \" \4 q, `6 d/ \; e, Q
www3.tvboxnow.com2 q( [! @) f/ ~1 g
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 