著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
8 a6 Z" m1 M% L8 r' h% G, u) ~
& X4 J$ V+ [3 c) j& e. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& J0 ~8 ]4 b# h. J( P
8 Y! ]' ?4 l+ j9 q9 C( A
 公仔箱論壇 r! [4 ^7 ]0 ?$ P
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
) D% ]& t/ P# \. I3 Q; r: X- ~7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ [$ b( B( e. {, Q" ?3 O! J* Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 c3 [# A' c2 r4 g% e2 i公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。
$ ^& r" b1 H, y& y. k公仔箱論壇
" E n; v& B! X5 e8 S( C9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜
- L" ^/ k. E2 qwww3.tvboxnow.com
8 H; C$ {" N. k9 B! m■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D' W" [& a0 |
) H2 L8 j- `* B4 O0 C3 D% S1 Z% U
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
/ l, T/ A, B \& O+ |; D: }9 A$ |# z E2 z. s' O1 C
野生吞拿魚腩刺身$780/6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: c' e" S- x$ P6 M0 B
$ Z: S9 c9 _5 K# Y產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
1 n5 O& |- w2 U2 _: o公仔箱論壇
( d, T3 y: f/ A公仔箱論壇金目鯛煮付$220
5 X5 k3 c/ o6 h$ X( `
2 X- y. A8 y! [% F金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
" X( ]2 x1 \+ A& A' G% Qtvb now,tvbnow,bttvb+ W; o# ?5 }4 t& P
日本白蝦與甜蝦$98
; E6 d) I7 S& p) P8 m# E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) W; w: `: P$ m3 h
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 7 a8 C9 c1 R8 b7 N
2 Y7 ?' t% F0 [7 G+ q- H+ ?$ @7 F
上壽司$680
9 P. ?5 \4 u: p, M8 p
4 c/ [1 S5 a, g" B7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
7 Z; B1 C( }. M u& k公仔箱論壇! D! b+ }. n( S8 w, K# l
A5-12頂級中的頂級
) w$ c( z# q; U/ H0 X" Vtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。' y0 u: f7 {' J7 o/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* T& |! Q" J6 _4 a! F
香燒和牛$880/200g公仔箱論壇! o& I* v% e& r- x
8 g" S: s3 S( G3 X# R4 u% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇/ @" y* g. o1 x2 b+ r/ j# w
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 t2 D7 J. o& P0 m/ u
牛肉豆腐煮$180
, ]8 r, i! C, N* X4 H) q( F7 O) v3 P公仔箱論壇
- v" b: U } v; w. A/ j4 W( l公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
0 g' f/ z0 t0 K* p7 P0 F" R
& a P9 X* E: U! w+ q; N" Uwww3.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋
, P/ `# M1 p3 D& ~" n$ T1 \ u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, D6 x0 c2 @4 F9 X
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
. h7 K) a' ~8 x R4 x$ W [+ E9 C公仔箱論壇& ~. `1 T" W) X) P0 |' A
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
7 P+ r* s# E2 w1 [6 C/ s- ~" W0 R" V
1 m) ?" p. ?8 S. ?松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' w% I7 K' t% g; {: h
$ D0 Y! z0 t \+ Z4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~7 e4 Q& N6 O' s
7 J/ H8 I; B9 j* J: U9 Z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) [) V$ c# Z" _
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
# q1 D: E) A" B; S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& {0 @; p! I8 H
. @% b7 v6 i- i- Dwww3.tvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。www3.tvboxnow.com7 F+ X; P2 H& e% ]6 W. V
! `' z! ]3 O% t" Q& n0 j
) `7 ?( t# u9 U Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。www3.tvboxnow.com" K0 q+ ^6 o1 j# O' v- ?
1 S4 D }1 k$ t' e9 H, ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 }2 d8 X3 p' s& \
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
6 Q9 [2 e7 S1 ?6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 w- J# A6 x% \ I q: n
型格裝潢公仔箱論壇+ ?1 D+ Q9 D0 l4 q
; Y1 A1 Q. N1 B4 stvb now,tvbnow,bttvb■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。www3.tvboxnow.com6 D) @* r& a' q4 O6 c$ T
www3.tvboxnow.com: O+ {- D' `2 C" o4 |; @: _
0 _" T3 G$ j1 T& B8 n2 r公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
3 t: P3 L4 l1 ]! [/ [" \
- N" y, y" I! i9 v* f& W+ Z" S 0 G5 D9 N; j+ {& `/ c
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb: V4 ^0 m9 S i5 M2 J; m3 \6 t% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* Q: g- `3 N1 D
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓): Q/ J9 y }3 _/ R$ o2 M% c# x
www3.tvboxnow.com! K2 D1 v8 b; `5 C& h. W' E
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 