著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb: ^* _( d5 ]0 ?: y& Q; M
% h4 e3 Q: W* J眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。( v. k- C) J, z( }% l
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- Q6 Y- X- {) y7 a, @tvb now,tvbnow,bttvb■梁志天把餐廳打造成型格路線。www3.tvboxnow.com% C# ?/ b% T' e. k
/ b, O- E/ r; {0 p2 ]) F# @' K iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j9 P& s( l; L4 r& Y$ F8 x3 htvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
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: b0 N7 U6 A- s公仔箱論壇大間吞拿 超鮮甜7 {% k0 h+ a' } u- G4 ?3 i
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。+ H3 a6 k$ J3 E+ R1 V( J. U! r6 \
7 L- Q: J# j& F5 Y% l: G1 N) Q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ W; M$ {8 y7 L
# r9 C- ?( q% G, x3 ]& d, Q野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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. I' t( h% x' d8 P9 [公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
; f2 v' }+ D1 a+ E, W9 C, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f! B9 _# W! s, m" a6 A1 L5 F) Y
金目鯛煮付$220( i% T9 o- F, H2 z" t- ~3 F
! h7 M: K+ |% f9 x% L( O- b! _" ?- g公仔箱論壇金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇! \" R) P% ^ W: u7 q
8 R- l6 z2 m, @( C8 j, S _上壽司$680
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" A5 p3 a' l) H6 F9 q( A公仔箱論壇九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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8 | F! }) {% G3 T公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級' ^) t4 a8 w* _: Q% H5 }: M
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
( P9 a$ _( D2 l. j) [7 J* T5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z2 _1 _8 Y+ s; j& ^. U5 b; M: ?% Atvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g
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' I/ n7 G1 M2 p8 o( k$ G用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。& I/ ?+ `" `: Z# @; Q! o
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牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ f5 }6 Z, h; q% J
) ^; m8 s7 M% ] u3 x" i# j# }( m壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。7 m9 |( `& B* s* x6 s, P2 X
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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3 F; h! ^% e0 D$ q8 f2 m- @公仔箱論壇松葉蟹蛋黃酢$98
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. p% _0 l! {/ u y. e3 K公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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- I! ?, R" b3 }公仔箱論壇1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb/ w* o+ N' V( W! e1 h7 o I# @
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! p' |* _' `' Y7 X2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb. @/ N6 H8 ]& I& {
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! |! }0 e% y& L$ c; ?/ X! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇# d' v. S$ C; f( C
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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% L4 B* f l* L2 _: e* _5 ?) J( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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9 ^% K8 I' p7 C. r■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。www3.tvboxnow.com1 q$ q' {# a G- T$ Q& g g
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, i, E0 L% {, }# U2 u5 b0 X+ ywww3.tvboxnow.com■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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$ V! g. H& }- }8 @% H6 @ ]+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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