著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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7 J# W6 {" s: Qtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。, Q4 t3 P) R3 W/ ` [
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" h. m/ s- r% R' [) V9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 x4 l5 j& j6 G, X8 C4 e
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■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( {+ U; a4 G5 r9 K- h
+ Z8 Y7 ^# t- v5 n- f1 [; P* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜
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5 }+ W" o; ~* u& s3 y V■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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- w4 n8 ^) [5 F0 j4 c, t, N這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p# P$ `# k7 B8 ^) w$ a0 I
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片3 E& v4 X0 a1 f9 R& f! J& N) M
9 |: H% U: [5 m( M$ Qtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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2 s, `4 A, F: S! W公仔箱論壇金目鯛煮付$220www3.tvboxnow.com8 D5 l7 ^7 v1 m6 k/ s* V1 Y
* E9 q/ F8 p1 t% p金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 : k0 b6 W/ L' _3 t4 l+ i3 ?# S5 v6 B
" I, W6 @9 j5 {, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 www3.tvboxnow.com6 S4 [) ?6 T; r, S) @5 c! {. j6 e" V
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上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb! C% X" q! |9 H; B; @, Y$ Z
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb* |0 ^8 C- P' T" U# k4 _
$ l# D H& \) {6 s8 u$ Q rtvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級公仔箱論壇0 x7 Q& A: t2 @; B5 d( [0 _0 ^
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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* e/ e( U* Z$ g, f f8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L# O: Q& t B) P0 K8 X
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。- b9 c; s( K, h6 y" I
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牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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W, Z( i8 Y# m5 l9 T$ ?3 M+ I壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: h/ s' f; p: P2 ?
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。( c3 x5 n/ b: O4 h& ?6 r" F
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e+ ?4 G# I5 \# T& h# O
( U0 o9 R6 s. p, `! U& Y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蛋黃酢$98
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7 V1 m8 e$ d% n# U! k同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 {9 C9 d6 ~! |4 z
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. `2 q- B4 r! F% T
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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" g9 b5 L- E. F( k% l2 c1 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' G) g" `0 H; j8 B/ `& |
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/ R$ I8 @( b" E: F8 Z7 e■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
) `2 d, N6 j% F+ x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 g& ?8 R7 b9 R
型格裝潢www3.tvboxnow.com3 {" H6 P, b9 [- @4 i
3 n. n/ [2 Z6 y+ Q' |; }tvb now,tvbnow,bttvb■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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. W8 V V! b' n% {$ E2 w公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。. w: j8 S7 q1 S) Z: f7 p* K
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9 O9 M) E `# \( R' W5 dwww3.tvboxnow.com■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇1 C, j" |2 X6 s W) z* p
+ u# x+ e+ ~8 Y+ A5 mtvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 [, M6 M8 c* S8 T! X3 f% r
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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