材料
5 F7 c3 D6 `4 C$ `' G蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗
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湯底材料
6 ~% O0 V3 b4 u; q& g公仔箱論壇南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升
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R# i8 g/ B& q, l做法公仔箱論壇8 E. ^" S* g, q; X. K( V
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。
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2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。
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% U/ |0 f' U& P6 W3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。; \3 x& O4 i3 v$ M h* c
' A3 E* w4 s' o% R$ H8 @# E K, {4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。; \: J2 U; F6 }; f% M, n
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想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。
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發表於 2011-1-18 05:20 AM
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發表於 2011-1-19 03:40 PM
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