除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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7 h" x6 ^8 N2 _3 n; j) F8 s+ u■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。$ K& T) S7 L9 r2 N5 b
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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/ H) F9 i8 n( v) Ywww3.tvboxnow.com■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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$ _: P$ Z; \3 s9 O/ mwww3.tvboxnow.com■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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