材料
_7 C3 Q [. t" _ O% [公仔箱論壇雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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( p( k9 ?% N. I' Z; S L2 n公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb! d8 S4 i+ _. w( e; ]; t! w; R Q
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙* X0 Z8 u" P3 o& C/ o
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb" i c* ?* E1 s* X' n" h$ j
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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! m9 y8 G/ I% v5 d3 p$ }公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb* x( I& s7 B; J, W
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。& h9 @# }; X1 B7 L" U) P
4 `9 ~9 G; e2 z' b& vtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }* M4 T3 _) W- R$ R$ g
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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