誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
E+ u! R+ u% Z9 }% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 ]' b% q- B7 K
創新白汁煮羊肉
9 e: H+ H3 y# v( t l/ Q/ @「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
i- O8 f7 M* p8 X/ {& Awww3.tvboxnow.com
; G4 o+ c' q( F! R1 ?: L
) p8 |' [1 A8 D; j. dwww3.tvboxnow.com■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
* Q2 ?% N: d" c$ rwww3.tvboxnow.com
3 Z5 @3 y" G( @5 N. F4 g2 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; \$ T3 s! W! V$ T
一品鮮鍋$238tvb now,tvbnow,bttvb, ^- _2 N1 T( a/ T9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ V/ R' T, n/ H) k9 P
 tvb now,tvbnow,bttvb$ z; g8 n' x1 W+ }3 L1 I6 E3 q
鹹肉鱔段煲$98
?3 V3 O7 p9 J6 c公仔箱論壇' w0 r0 O5 S3 J3 s9 }" G$ D
, o# H r; L7 n+ J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆瓣紅蟹煲$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 a0 @8 Q5 W; z/ Z( p6 U8 F8 ?
$ M& o. Q* B) K& D5 R
* B( b( h( ^+ K! J公仔箱論壇洋葱河蝦鍋$108
+ s. L: w$ ?. e) H# u& Atvb now,tvbnow,bttvb
5 g1 ^+ @0 [ t, e5 \* a- | 公仔箱論壇 G: p) n0 ?9 k( C# k0 T7 m& X
雙冬元魚煲$368
1 P* O1 s1 h% O6 E% b8 {! \9 y H% Owww3.tvboxnow.com1 N" B5 s+ {6 n) g D/ g
獅子頭三成肥七成瘦肉
# P3 @2 \5 B0 u# f# C0 ftvb now,tvbnow,bttvb除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
. c7 g# m% r$ L1 jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, y2 ?7 f: o; ]* y; U
/ Q. d+ e! V2 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風雞獅子頭$96' }6 J& J7 V# I$ Q# p% p
& e* x$ L9 f2 n5 R8 b( Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 V. h, H$ I, @1 v
翡翠鹿筋煲$190
, Y# v) T* N0 h; h: R" Zwww3.tvboxnow.com: T/ g( @- Z; B
' B. ^8 k' J$ d9 I$ x公仔箱論壇1 ]9 r- R: ~# ^2 n% F) }3 K
. K! v, S) Y4 \$ ^' W7 R9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
1 I( ?2 y7 E+ [. [$ N6 d1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \* Z7 @4 r9 ~: ^6 Bwww3.tvboxnow.com上海綠楊邨
: n- i0 ~1 t3 m3 \. Y# O0 i! J0 @地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 www3.tvboxnow.com' P9 r; t, l. y) \
2 X4 I- q' U6 G0 A. I" mtvb now,tvbnow,bttvb牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
0 @# z$ v/ f; I' Q, B- U( e( P: o公仔箱論壇
K: Q' f+ V) B8 Q+ S) ?* l
6 V) |- m2 b% `- swww3.tvboxnow.com鮮竹薑葱煀鯉煲$1986 t; ?7 q) m x
公仔箱論壇* [1 f6 T- V5 N; n8 T- R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 @8 X( L7 x* @. f$ u) N5 h
雞雞雞煲$168
9 K/ z" T5 k/ \& K0 E4 lwww3.tvboxnow.com
- [6 Z; m9 j7 m4 a ) B# r8 ~; S6 Q% V' m. l
胡椒濃湯豬手煲$148
7 D- ]7 i. g$ U* n
3 {* d6 E+ k1 H! o N 6 f9 P- {2 F. A' f
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 ]( }/ l& Y9 u# T
+ O+ U6 z5 t1 Z k- F: \# Jwww3.tvboxnow.com樂陶陶
6 n2 k) r7 }7 G) d. j. ~1 I地址：大坑浣紗街
3 Y$ L- F4 _7 I1 g( e2 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" o! }! l1 _# e! }0 S! n+ l
煲仔菜麪包同上tvb now,tvbnow,bttvb' D' V- n! X9 m0 E3 a
4 J$ m; b9 p: n: X6 R) ]. Qtvb now,tvbnow,bttvb■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
! x9 w5 D4 u) R3 Y5 N8 j4 n% L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o6 i/ g# |2 s+ l$ S: @4 o「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 公仔箱論壇8 M8 K. O3 J* C7 z
, o; B# A7 ^! }# c! X: _$ _9 K 公仔箱論壇- \7 |1 e# {' X+ I) N7 i
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）www3.tvboxnow.com) j0 T9 P @) N$ @4 x- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z. n a" b; r) ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ R' v5 V: ^ g7 b
翡冷翠茄子牛肚煲$128tvb now,tvbnow,bttvb. j. z; ]- R) S& g- P9 p9 j
$ Q0 \) U2 P! e6 g! J公仔箱論壇
2 e8 L0 g. }( [& P# [3 X公仔箱論壇越南豬肉魽魚煲$112
& S/ w) `6 f: t d公仔箱論壇
* Y8 V0 V! }8 c2 q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % T: H, ]9 i2 i* \) P
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
. j2 M( {) P3 f1 p$ Q$ V3 ?' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E5 w2 i) _( @$ U
火車頭越南餐室公仔箱論壇' {5 A/ @0 F. l. t; d: }& c& ~. C
地址：大坑浣紗街 n8 J0 O. z" \0 V# k7 h
# D/ U2 d5 @7 Q: n$ o tvb now,tvbnow,bttvb H3 Z& J+ v6 z$ E1 y
|
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 