蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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& S0 C( w4 l) |' h5 S4 e8 Vwww3.tvboxnow.com蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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* `: }! W$ z$ {) `2 Pwww3.tvboxnow.com中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等www3.tvboxnow.com& C! J5 z" {2 X4 Y2 ~
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 www3.tvboxnow.com6 i2 P3 k* `3 B* b- ^
/ W/ w0 B' o! h7 wwww3.tvboxnow.com薑汁酒辟腥www3.tvboxnow.com: k, C, _- ~' E, |
. G _4 W4 X( h, p2 ] @6 D" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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; n8 N4 D, P2 T: D6 k5 ^# itvb now,tvbnow,bttvb走油更香口& i' V7 X( ~9 }' n8 E+ }, I
5 |8 l! N! [( L$ k# z; f燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇! i7 `, E: G8 \/ R Z9 X
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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