蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
- l/ _( p2 ^5 [- t r* Zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 R4 {# _. S- k6 T6 z- T
色澤鮮明公仔箱論壇. E# K( a! @* ~
/ Y% b! x7 _1 e( g+ v8 m蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 www3.tvboxnow.com) I! e" x) t& Z) V! Y* Q7 x) J+ [
4 U/ Q" W) @6 I中心帶淺黃www3.tvboxnow.com6 q4 D% ~0 @& y, n4 u: H7 c, w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ D- h+ i6 P, M5 ], K7 J7 L
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
/ ? _- M# M; Z7 S* twww3.tvboxnow.com
2 z/ i4 R8 c! N5 @" Q8 Q1 D# n暗啞無腥次一等
4 D7 I+ P6 ?6 @8 i7 ^( r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 `4 b& H8 @
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 / T/ x* R" s/ [6 f) S9 }
4 u T, K; t: @6 S
薑汁酒辟腥公仔箱論壇1 ?+ O7 E- d' \9 q2 Z) Z0 `
 www3.tvboxnow.com+ c1 r! ~7 Z6 K: m( E8 V* P
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; C5 ^: u- ]% a* V# Y! Z7 \7 {
. l8 h) L: ?( b* ~* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口0 b1 K6 e4 a2 ^" |. x- `7 ^5 F' b
 公仔箱論壇) A% ?) F: T( ?
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇9 z; D' r: ^( W3 q& O
5 X0 a5 w6 @0 m6 s6 p0 }7 z# Gwww3.tvboxnow.com
4 J3 ^3 C0 Y) A& m" ? ` |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 